从无到有

第122章:辣条初研制123

“你俩等着,我这就去做辣条。”</p>

说完,沈青来到厨房。</p>

将那挂蛋白肉,掰下来四分之一,剩下的滚水焯两分半钟,过凉水后分成三份。</p>

如此,便有四份蛋白肉。</p>

接着,花椒、孜然、茴香、辣椒,按照一定配比,丢进石臼里,细细碾磨成粉。</p>

再加盐、孜然粒、五香粉、芝麻,搅拌均匀放到一旁备用。</p>

紧接着,凉油下八角、花椒、香叶、小葱等,慢慢炸焦、炸香。</p>

撇掉焦渣,热油分三次,泼进调料碗中。</p>

滋啦---</p>

混合调料一遇热油,就滋啦冒出香味,沈青还往里滴了一点白醋,迫使调料完全释放内里香味。</p>

随后,对四份蛋白肉动手。</p>

一份,撕成小片状。</p>

一份,过热油炸至焦黄。</p>

一份,也就是未焯水的那份,上汽蒸四分钟。</p>

三份分装在三个盘中,并都淋上一层调料,放到一旁腌制。</p>

最后一份,切成半个巴掌大的方片,涂上稀释后的薄薄的麦芽糖,摊平铺在铁片上。</p>

将灶膛内的木柴,往四周拨一拨,留出一小片空地,好用来放铁片。</p>

末了,木板封住灶膛口,借用木柴的余温,将其烤脆。</p>

烤好,拿出来,抹上一层调料。</p>

如此,四份辣条,算是做好了。</p>

……</p>

咚---</p>

辣条被端上了桌。</p>

色泽红亮,香气扑鼻,勾得人馋虫躁动。</p>

沈小花两眼发亮,“哥,能吃了吗?”</p>

“吃吧。”</p>

“好耶~”</p>

她捏起一小辣片,入口咸、辣、麻,咀嚼一下,便由内向外滋水,呃,味道霎时消了一半。</p>

“好吃,麻麻辣辣的,就是...跟外面卖的比,还差点意思。”</p>

“我尝尝。”</p>

沈青捏起一小辣片,嚼了几下,便知问题出在哪了。</p>

“焯熟又浸了凉水,导致泡浮囊了。一嚼就滋水,口感像辣条、凉菜的结合体。好吃,但卖不上价,尝尝其它的吧。”</p>

豆子把手伸向蒸的那份辣片,尝之颇感惊艳,“好吃,不滋水,够格拿出去卖了。”</p>

兄妹俩尝了后,也认可豆子的话。</p>

随后,沈青捏起一炸的辣片,一嚼嘎嘣脆,麻辣味很浓,细嚼几下,眉头皱了起来。</p>

“脆是脆,但蛋白肉本就薄,炸了之后更薄了,吃它...光吃调料了,下一个。”</p>

“我来~”</p>

沈小花欢呼,她捏起一烤的辣片,一嚼也是嘎嘣脆,味道嘛,却和烤的差别很大,多了甜味,还很有嚼劲,且辣而不燥。</p>

她激动道:“哥,这个好吃,比外面卖的还好吃,卖它,指定能成。”</p>

沈青和豆子也尝了尝,豆子评价:甜口的,能卖得出去吗?</p>

沈青笑了笑,“这你就不懂了吧。甜,可以提鲜,又可以解辣,还能锁住麻。这样的口感,学生更容易接受。”</p>

“那行,就卖第二个和第三个。</p>

可...你做辣条时,我被香味勾得跑厨房门口搂了几眼。</p>

我瞧见你往蛋白肉上刷麦芽糖,又塞进灶膛里烤了。</p>

桌上的四份里,只有第四份是甜的,那么...灶膛太小,一天轮轴转,也烤不了多少的。”</p>

沈青早有对策,“简单,砌个烤炉,不就行了。”</p>

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