第557章 凉拌茄子

今天楼远舟买的是线茄子，不仅新鲜，切开后还能闻到一丝丝属于蔬菜的香甜，上锅蒸几分钟之后就已经完全熟透。 因为做的是凉拌菜，所以在蒸熟稍微晾凉之后，茄子就被放进了大碗里，外面裹上一层保鲜膜后直接送进了冰箱，保证待会儿吃的时候清凉爽口。 而凉拌菜的味道如何，除了取决于材料本身的味道以及是否新鲜之外，拌料好吃才是最关键的。 好吃的拌料有时候可以让不怎么受欢迎的蔬菜一跃成为人气之王，更是能让本身就好吃的食材变得更加美味，可以说进能锦上添花，退亦可雪中送炭，许多开了十几年的餐厅在制作凉菜的时候都会有自己独家的秘制配方，不一定用到什么珍贵的配料，却足以在一片区域中站稳脚跟，可见这拌料的重要。 不过今天楼远舟做的这个拌茄子没有什么神秘的配方，用的就是最常见的调料，依然能做出美味的凉菜。 起锅，加上点猪油，等化开之后，花椒大料入锅，没一会儿这花椒的味道就占领了整个厨房，再配上葱姜，整一个香气扑鼻。 特别是有了这猪油的加持，那味道闻起来就是跟普通的油不一样。 当然，不管是花椒还是大料，都不能多了，多了就抢了太多的味道，还容易发苦，所以龙国菜总是会说适量适量，倒也是厨艺精进最难的地方，完全就是要靠经验来。 别看有些菜谱上会把一切食材跟配料都写出具体需要多少克，可光是不同牌子的盐都有不同的咸淡味道，却也只能算是有个参考，更别提蔬菜的品种不同，肉的品质不同，那做出来大相径庭的时候不在少数，总要有点经验之后才能自己懂得如何调整。 等香气到了鼎盛之时，楼远舟抬起锅侧倾一下，用过滤勺把炒出来的油过滤到碗里，一会儿就用得上。 这么会儿的工夫再打开冰箱，这茄子的温度已经差不多了，用筷子把一块块茄子戳开，分成条状，接下来就能加入各种料了。 “老板，蒜泥好了。” 宋胜倒也是个会干活的，他就瞅着楼远舟做茄子的进度，让蒜泥刚刚好在要用的时候做出来，那是绝对有鲜度保证，而做好的蒜泥里面没有加醋，只是用了一点点盐，方便之后调味。 “好。” 接过装蒜泥的碗，楼远舟把蒜泥全都倒进了茄子里，又把切好的酸菜和小米辣一起混在其中，倒上刚刚炒好的油，哗啦一下，声音不大，可一股带着花椒香气的葱油味儿跟茄子这么一结合，倒也是闻起来清爽。 接下来的调料倒也简单，因为在蒜泥里已经有了盐，所以除了少量盐之外，再来点味精和白砂糖提鲜就足够了，最后倒上足量的陈醋，用筷子在碗里拌均匀，这凉拌茄子也就大功告成了。 “你做好了？巧了，我这炝炒大头菜也好了。” 姚利彬一转头，正好看见楼远舟放下碗筷，而他则是用炒勺把看着脆嫩的大头菜倒入了提前准备好的盘子里，隐约能见到的辣椒段还露出一抹红色，看着就知道好吃。 这大头菜是海琴这边比较传统的叫法，其他的名字还有例如“莲花白”“包菜”一类的，不管叫什么，说出来基本都能知道这菜是什么样子，也绝对算得上是家喻户晓了。 “做好了，你的黄豆炖猪蹄大概还有多久？” 楼远舟放下碗筷后凑到对方旁边的高压锅边上闻了闻，猪蹄香已经甚是明显，不过火候肯定不够。 “再过一会儿吧？你的牛肉呢？” “也不急，多来一会儿肉更酥嫩些……宋胜，米饭做了吧？” “那必须的，我还叫跑腿去附近买了馒头，应该快送来了，我记得楼老板说过，你们这儿的馒头好吃。” 微笑着的宋胜眼睛还是瞥了瞥放在桌上的凉拌茄子，虽然他想尝尝，但是今天有姚利彬在场，他还是希望能够保持下自己的专业形象，决定还是忍住。 “看来楼老板没选错人。” 一旁的姚利彬点了点头，他早就觉得奇怪，这个叫宋胜的家伙一点也不像是在普通餐厅里当服务员或者帮厨的，光看气质就像是个精英，许多事情办得也很讲究，最重要的还是细节，那都想得周到。 在一开始跟他接触说远舟楼招聘的时候，也是话术周全，没透露太多消息，却让他十分感兴趣，总觉得这是个专业人士。 “宋胜可是很优秀的……趁这个时间我去准备下餐厅那边。” “我也去帮忙。” 楼远舟带着宋胜端着两盘做好的菜去了客厅，留下姚利彬跟小吴在厨房里。 “姚哥，这楼老板做饭可真香，那个凉拌茄子卖相很好啊！没看见他额外做什么，但是茄子颜色不会发暗，配上那个用花椒和葱姜炒出来的油，比咱餐厅……额不是，比之前那地方做得可香多了。” 一时嘴快还没改过来，小吴意识到以后“咱餐厅”这三个字应该指的是远舟楼才对了。 “那肯定，你也不瞧瞧那是谁做的？人家可是今年‘海琴十大餐厅’榜首的厨师，从开业到上榜才多久？实力摆在这儿，以后可有得你学的地方了！” 一点也没吝啬夸奖，姚利彬也不是第一次看见楼远舟做饭，他既然想来远舟楼本就是想着来增进自己的，既然小吴也一起跟了过来，那肯定一起学着点，准没坏处。 “好好好，姚哥说得能有错吗？我刚才看了楼老板做饭，不少所谓的大师傅都比不得他！说起来，这酒焖牛肉好香啊……” 一边说着，小吴不自觉地就挪到了那装着酒焖牛肉的高压锅前，那种酒香混着牛肉的香气不停地向四周散开，要不是这是口高压锅，小吴怕是早就忍不住要揭开盖子看两眼了。 ~~~~~~~~~~~~ 读者大大们，中秋快乐！记得好好吃饭呀！o(▽)o~?