第556章 想吃现成的

锅里的肉香越来越明显，就算不放什么调料，那种出自于牛肉本身的美味就足以让人神往。 这牛肉因为是有肥有瘦还有筋膜的肋条和牛腩，所以锅里的肉不只是看上去是浅浅的肉色，还有已经开始变得金黄半透明的部分，不仅闻上去香，看上去也是让人以为眼馋。 等这香味儿扩散得差不多了，楼远舟把切好的葱姜放进锅里炒了几下后，转身从冰箱里找出来一小罐早就炒好的糖色，直接浇在了锅里。 这炒糖色如果每次都现炒其实也是个麻烦事儿，所以不管是餐厅还是一些喜欢省事儿的人，都选择了一次炒多些糖色放进密封的罐子里，再放入冰箱，能保存相当长的时间。 而这糖色炒起来其实倒也简单，锅里放水、少许油还有大量的糖，虽然很多人习惯用冰糖，但是白砂糖其实也可以，只是相对来说炒出来没有冰糖的效果好，若是在家里自己吃倒也不用讲究太多，有什么用什么还能做出好吃的味道，或许才是家常菜真正的精髓。 这糖色做出来最好的状态是微苦微甜，黏稠但有流动性，所以这炒的时候火不能太旺，也不能太小，就中火是刚刚好的。 炒的过程要用炒勺不停地在锅里沿着一个方向在糖水里画圈，让糖能够快速地融化开来，随后在锅里冒起一个又一个的泡泡。 融化了的糖颜色从最开始的白色慢慢变成了微黄，而原先冒出来的大的泡泡慢慢变得越来越小，糖水也随之开始浓稠起来。 等锅里的糖水从琥珀色最终变成最常见的枣红色的时候，锅里也差不多已经有许许多多密集的小泡泡，此时关了火，炒勺的动作不停的基础上加上适量的热水，哗啦一下的声音就代表着距离成功不远了。 这时候再开火熬上一小会儿，这炒糖色的工作也就结束了，一次多炒些密封保存，每次要用的时候可以省事不少。 楼远舟把糖色浇在牛肉块上，用炒勺翻炒了几下，这肉很快就裹上了一层焦糖的颜色，再来上一点酱油，这颜色就比刚才更好看了些。 “这颜色很不错啊！” 姚利彬得了空往楼远舟这边瞅了一眼，锅里的肉颜色鲜亮，从锅里冒出来的烟火气那都是带着香味儿的，特别是加上糖色之后，一下子多了些淡淡的甜在空气中。 “那是相当不错，每次看楼老板做饭，既是一种享受也是一种折磨，越看越饿……” 宋胜正帮着姚利彬做些活，就接了话茬，倒是引得对方连连点头。 “确实，我都很期待……对了，你们的员工餐，应该都是楼老板做吧？” 这姚利彬抬头想了会儿，宋胜还以为他能说什么呢，结果竟然是问员工餐？ “那肯定是，之前每天下午菜单是什么，我们中午就吃什么，除了米饭，每天那都不带重样的！不过姚大厨你来之后的话……” 看着对方，宋胜犹豫了片刻，姚利彬那也是出名的大厨了，虽然比不得那些资历高的，可做饭好吃是肯定的，仔细想想，以后远舟楼的员工餐质量简直是逆天。 “咦？不还是楼老板做吗？” “可我也想吃现成的啊~~~~姚大厨！” 姚利彬惊呼一声，这下楼远舟可是听得一清二楚，不得不开口，想把这做员工餐的活儿推出去，哪怕轮着做员工餐呢？ “哎呀，别叫姚大厨，听着怪生疏的，叫我小姚算了。” 摆摆手，这“姚大厨”虽然听着很有牌面，可若是放在日常生活里叫着，总觉得是拒人于千里之外。 “别，那就叫你姚哥吧，怎么说你年纪都比我们大上几岁，不论资排辈是一回事，基本的礼貌那不能没有。” “成，叫啥都行，只要还是你来负责员工餐，哈哈。” “……” 没想到被将了一军，楼远舟现在有点后悔，当初应该把做员工餐当成入职的必需条件，虽然还是要提前准备，可至少也能每天偷懒一会儿，突然感觉这下血亏。 叹了口气，这期间楼远舟手里也没闲着，看火候差不多了，把切好的春笋也放进了锅里，炒到稍微上了色，就该加黄酒跟清水了。 这黄酒是整道菜提味的关键，毕竟叫做“酒焖牛肉”，少了酒可不行，但若是只加黄酒，这味道必然是带着苦味儿，所以加入等量的清水也是必须的。 一些盐，一点糖，分批加入到锅里，再用炒勺炒匀，这味道基本也就调好了，接下来要么直接盖上锅盖炖上两三个小时，要么就是上高压锅，二十分钟就能吃。 “自己吃就用高压锅吧……” 楼远舟看了看时间，这个点要是用锅炖，怕是一群人要饿晕了。 显然，姚利彬也是这么想的，他那边也架起了锅，把弄好的猪蹄子全都倒了进去，飘来的是不一样的香气。 “今天真是开眼咯，两个大厨一起做饭。” 小吴手里洗着土豆，他一会儿要做个酸辣土豆丝，这菜虽然是简单，不过却也还是有考验人的地方。 这做饭其实就是如此，越是简单日常的，反而越是能展现一个厨师的基本功，若是基本功都不扎实，那更别提复杂的菜色了。 “以后不是可以天天看？” 不知道什么时候溜出去拿了块老蛋糕回来，宋胜咬了一口这蛋糕，再配合上厨房里两股不一样却都很好闻的香气，就当自己已经吃到了一般。 “有道理……” 两人相视一笑，仿佛已经看到了未来天天吃美食的自己。 “宋胜，去弄点蒜泥，要用了。” “好来！” 听到楼远舟叫自己，宋胜一下子把蛋糕全都塞进了嘴里，转身就去准备蒜泥。 因为刚才已经把蒜都剥了皮，所以现在做起来倒也是快得很，毕竟蒜泥如果弄得太早，时间久了味道就会变，就比如不少人在婚宴上吃的凉拌菜多半都是提前很久弄好的，那种味道跟现做的完全就是两回事。 而楼远舟此时把几个已经洗干净的水灵灵的茄子切成了几大块，整齐地摆进了蒸锅里，只需要蒸上个三四分钟就能出锅。