第555章 酒焖牛肉

楼远舟看着袋子里水灵灵的大茄子，甚是喜人，那颜色不仅好看，还泛着光，吃起来定然也是美味。 虽然凉拌菜似乎更适合夏天，但清爽解腻的菜色其实无论什么时候吃都能品尝，加上今天又是猪蹄又是牛肉的，没有凉拌菜那肯定不合适。 几人溜溜达达从市场回了楼远舟家里，此时距离晚饭时间尚早，正好可以处理食材。 楼远舟要做的黄酒焖牛肉其实最耗时的就是处理牛肉，炖肉的话因为是自己家吃，时间若是来不及倒也可以用高压锅，这个跟炖猪蹄还不太一样。 回到家，楼远舟把人都带进了自家的厨房。 “哇……楼老板家里的厨房也够大的，容纳几个人忙活都足够了。” 小吴跟姚利彬都是第一次来，特别是小吴，特别喜欢看别人家的厨房，算是个跟别人不一样的小爱好。 “好厨师家里肯定有个好厨房。” 姚利彬也赞许地点点头，看着摆放整齐的餐具，满眼都是夸赞。 “别夸我了，调料什么的都在这个柜子上，冰箱里还有些食材你们要用也可以，现在还早，倒也不急，要不去吃点点心什么的？” 说着，楼远舟把买来的牛肉从袋子里拿出来，接了一大盆凉水，把肉就放了进去，起码要泡上两个小时才能让肉里的血水浸出，毕竟时间充裕。 “确实早了点，聊聊天吧先。” 几人一拍即合，原本楼远舟就准备了小点心，宋胜又买了老式蛋糕，他们连小吴的粽子也没放过，反正是一一品尝了下，还商量着要是远舟楼开业能赶上端午节，要做什么粽子。 这一聊天时间倒也是过得快，等反应过来，已经下午四点多了，几人赶紧就去了厨房。 因为今天有小吴这个专业帮厨，宋胜倒是省事儿了不少，他就跟着洗洗菜，剥剥蒜就成，顺便还能看到两个大厨在同一间厨房做菜，总感觉他这个工作性价比简直是爆表。 小吴也是一样，现在整个人兴奋得不行，努力地想要把自己最好的一面展现给楼远舟，毕竟这是未来的老板，虽然说已经谈好了入职的事情，但这晚饭其实也相当于一次面试了。 姚利彬忙活着要做他的黄豆炖猪蹄，楼远舟自然也是从黄酒焖牛肉开始。 之前放着牛肉的那个盆里现在清水已经变得有些微红，说明浸泡的效果已经达到了，血水泡出来不少。 拿着菜刀，楼远舟轻松地就将肉切成了方块状，比起平常在盘子里见到的大小要大上一些，毕竟经过炖煮之后的肉都是要比生肉的时候小不少。 今天楼远舟买的是牛腩跟牛肋条，这种肉里面有瘦有肥，还有筋膜，会吃爱吃的人都知道，就是这样的肉炖出来才能好吃，不光鲜香，入口也会口感顺滑，肉嚼起来也更加q弹，绝对是上选。 至于焖牛肉需要用到的黄酒，楼远舟用的是别人送来的花雕，有好几瓶可以用，倒也不用心疼。 而需要切片的春笋和其他的菜，则全都被小吴给承包了，看他处理食材那相对来说熟练的动作，楼远舟觉得果然姚利彬带来的人不会错。 肉切好了，接下来自然是要焯水。 锅里准备好凉水，依然是胡萝卜片、芹菜段还有洋葱连着牛肉一起下锅，这样不仅能把剩余的血水炒出来，让牛肉没有异味，蔬菜的鲜甜感也会融入肉中，虽然不会有明显的味道，却能带来不一样的口感和回味。 随着锅里的水温提高，不少沫子也浮了出来，用勺子慢慢撇干净，那种干净的牛肉味带着些蔬菜的淡淡香气倒也是越飘味道越明显。 “原来焯水还能放点蔬菜进去？” 小吴小声问着姚利彬，对方点了点头。 “很多有名的大师傅就会这么做，做出来的肉确实味道要好吃不少。” 同样在准备给猪蹄子焯水，姚利彬用的还是比较常用的那些，比如黄酒之类的，突然就感觉到了那么点细节上的技不如人，连忙让小吴再切点胡萝卜什么的也放进锅里。 自己明明知道有这种焯水的法子却忘记用，姚利彬不得不感叹，果然实力差距都是在点点滴滴中拉开的。 他现在比刚才更高兴了，与其待在原本那餐厅里不受待见也提高不了自己的技术，不如来跟楼老板工作，不仅能跟同道中人一起开心工作，还能提升厨艺，何乐而不为？ 楼远舟这边的注意力一直在锅里，倒也没注意到旁边发生了什么，等把沫子撇干净了，就把牛肉从锅里捞了出来，多余的配料让宋胜帮忙挑拣干净冲洗好，自己则是在起锅烧油，准备煸肉。 这煸肉要用大火慢慢来，油只需要放一点点，等洗好淋干水分的肉下了锅，顿时就起了些白烟，还有那种一瞬间的香气，是所有肉下锅时候都会有的那种。 炒勺在锅里不停地翻着牛肉块，慢慢地就有些肉多了些焦色，锅里还能看到些炒出来的牛油，这香味儿可就比刚才浓烈多了。 煸炒肉不仅是为了之后让肉上色，还会进一步去掉牛肉剩下的那一点不好的味道，可谓是绝对不能缺少的步骤。 小吴是第一次见楼远舟做饭，自然是好奇，时不时看两眼，望着锅里的肉，闻着空气中牛肉的香气，怎么说也是个在厨房待了好几年的帮厨，此刻却也有点饿了的意思。 “咋就这么香呢？” 小声嘀咕着，倒是被旁边的宋胜听到了。 “你知道在远舟楼干活最大的坏处是什么吗？” 暂时没啥事儿的宋胜在厨房里杵着，也只能跟同样不怎么忙的小吴聊聊天。 “最大的坏处？呃……没有年假？” 一时摸不着头脑，小吴觉得可能小餐厅的福利保障应该跟不上大酒店的。 “我们楼老板休假都按月来，工资照发，年假算什么？” 显然，作为打工人的宋胜很骄傲，这种待遇上哪找？ “……那么，最大坏处是啥？” “当然是会胖！有些现在不在这儿的人胖了不止五斤……” 在一阵阵肉香中，宋胜怨念地想起了某人为了能多吃点而抓着他一起出去跑圈的事情。