第384章 芹菜炒虾球

远舟楼的后厨里似乎永远都飘散着各种香味儿，此时高压锅里徐徐冒出的香气就像是春日里的一道暖阳，并不浓烈，却也能让与之接触的人感觉到一丝的幸福。 简单处理了下营业需要用的食材，楼远舟看了看时间，差不多可以做芹菜炒虾球了。 这道菜光听名字就能想象得出，味道是比较偏清淡的一道菜，但是做起来却依然讲究，有时候越是看起来简单，看起来清淡的菜色反而要求似乎更高的。 挑了些宋胜已经处理好的青虾，楼远舟挨个在虾的背上竖着划了一刀，也就是俗称的“给虾开背”。 之后这虾也不能直接腌制，还要用盐水浸泡些时间后冲洗干净才行，这样的虾做出来吃着口感才更加脆嫩，绝对不会出现吃着发软的情况。 趁着浸泡虾的时间，楼远舟把洗好的芹菜也拿来切了切。 很多人都不喜欢吃芹菜，主要是因为觉得芹菜很容易吃起来有“老”的口感，筋也多，但其实好的芹菜吃起来相当脆嫩，筋也少，选对了品种才是最重要的。 廖卫千每次送来的食材都是严格按照楼远舟要求的，今天的也不例外，洗好的芹菜个个颜色鲜绿脆嫩，用刀切开甚至一点筋都看不到。 这种芹菜不管是做炒菜也好，凉拌也罢，光是凭借着口感就能在一众选手中轻易取胜。 芹菜炒虾球里面的芹菜通常都是切段，平常除了炒虾球之外，还能用来凉拌火腿肠或者是花生米，属于绝对爽口的小菜。 今天这炒虾仁为了让颜色更好看些，楼远舟还买了些青红椒，不仅颜色清亮红润，也没有什么辣味儿，用来给淡雅的颜色增添些靓丽的色泽是最合适不过。 所以同样的，这青红椒也被切成了细丝长段，其实具体切成什么样子倒也没有太多讲究，毕竟远舟楼是一家偶尔很任性的小店，指不定哪天楼远舟喜欢把青红椒切成圆的也未尝不可能。 菜切好，泡在盐水中的虾也可以拿出来冲洗掉盐味儿了。 等冲洗得差不多，这虾的水分还要小心翼翼地擦干。 “宋胜，待会你就像这样把虾冲洗干净，我来泡水，你负责冲洗擦干。” 一边给宋胜演示着，楼远舟还给旁边的宋胜讲解，如今宋胜能帮忙的地方越来越多，一些不怎么影响菜品质量的活交给他来干，也完全放心。 “好的老板，我记下了。” 宋胜自然也是点点头，他现在强得很，工资在手，别说洗虾，他现在可以天天把远舟楼从里到外都洗一遍。 当然楼远舟并不知道他的这份儿决心，只是觉得自己可真幸运，能遇到这么好的员工，这之后的福利待遇可要好好跟上。 眼下，倒也没空多想别的，楼远舟把擦干了的虾找了个不锈钢盆放了进去，加了些基础的盐和味精，一点点胡椒粉，一丢丢姜汁，混了些鸡蛋清在里面，最后加上生粉抓拌均匀就可以了。 当然，这个裹的面糊不能太厚，厚了吃起来口感会不清爽，也就偏离了这道菜原本的口味。 最后抓拌均匀的碗里只有少量的面糊糊挂在碗壁上，多余的水分完全没有，这就说明抓拌到位，可以进行下一步。 “老板～卫生都打扫好了，有要洗的菜吗？” 没了宋胜帮忙干活的萧关鸿今天格外勤快，甚至手脚麻利得他自己都想不到，也不知道到底是因为干得时间久了已经熟练，还是因为急着进后厨，把自己所有的劲儿都拿了出来。 “有，快来。” 没等楼远舟说话，宋胜招了招手，示意对方赶紧来帮忙，其实完全就是为了让这个小少爷找个地方待着，毕竟少爷开心，他宋胜的工资也就拿得心安理得。 接下来，是芹菜炒虾球这道菜最重要的地方。 楼远舟刚才往锅里放了水，此时水已经开始沸腾，放了点盐进锅里后，芹菜跟青红椒被一起倒进了锅中。 原本已经咕嘟嘟响着的锅一下子就变得安静了不少，清澈的水面上漂着嫩绿色的芹菜和青红椒，没一会儿，芹菜的颜色就跟刚才有所区别。 这时候楼远舟毫不犹豫，直接就把所有菜全都捞了出来。 这还不够，刚刚捞出来的芹菜带着一股热劲儿，要立马放进凉水中过凉，只有凉透了的芹菜炒出来颜色才能长时间保持着翠绿，让食客们看着食欲大开。 而趁着锅里的水还热着，虾也是要让进去烫上一烫的。跟放芹菜不同，因为虾外面还裹着一层薄浆，一起下水之后炒勺是不能随意翻动的。 不过虾在水里的时间也不需要太长，大约让虾有个几分熟就可以捞出，能让后面的步骤节约些时间。 此时锅里捞出来的虾发出来的味道还不怎么明显，虽然鲜味儿有，却被身后高压锅里的红烧牛肉给完全压制住了，味道越发浓郁，香料的味道功不可没。 “真香啊！” 萧关鸿完全就像是从小没怎么吃过肉一样，对着高压锅直流口水，手里的活虽然没停下过，可眼睛也没从锅子上离开过。 任谁看了都要琢磨上一阵子，这孩子小时候的日子过得看来挺苦的，又是一苦命的孩儿。 “你姐看到你这样子，肯定要骂你。” 宋胜小声提醒着，堂堂萧家小少爷，在外面一副看什么都像没吃过的样子，这要是传出去，他萧关鸿不要面子，萧楚的面子还要不？萧家的面子往哪里搁？ “她看不见。” 随口一说，萧关鸿可自信了，她姐整天忙着各种业务到处“飞”，现在指不定在哪架飞机上打瞌睡呢。 别看她人前女强人为人处世似乎很有分寸，但凡哪天让她睡不醒，神仙来了她都敢骂出去，一天二十四小时，要是不管她能睡至少十二小时，还不算午休。 “红烧牛肉很快就好了，别急……焖上一会儿出锅收个汁就行。” 楼远舟听到对话也加入了讨论，他此时走到高压锅前，关了火，再焖上个七八分钟就差不多了。