第385章 活宝

既然这红烧牛肉快做好了，芹菜炒虾球自然也是进入到了最后的制作环节。 楼远舟往锅里倒了点油来润锅，原本看起来就重的锅子在楼远舟的手里却像是没什么重量一样，轻轻松松地就能被拿起，任由使用。 这不得不让萧关鸿再次感叹，想要成为一个好厨子，臂力是绝对不能差了，若是手上胳膊上没点儿力量，炒菜很可能就炒不动，更别说掂起放了很多菜的锅了。 想一想，自己这几天锻炼又偷了懒，萧关鸿不禁又把手上的活儿加了点劲儿，至少也算是锻炼了一把？ 晚上去健身房，要多加点重量才行了， 当然，晚饭可能也要多吃点，不吃饱了哪有力气举铁呢？ 楼远舟这边润完了锅，又重新往锅子里放了些凉油，看着油温慢慢升高，等油温差不多有五六成热的时候，就将过了水的虾全部倒进油锅中。 滋啦啦的声音在所有人的耳边回荡，没过多久这些虾就直接给捞了出来。 因为之前虾已经过了一遍热水，本身就已经有了几分熟，所以在油锅中不需要多长时间就能让虾完全熟透。 作为一道无论是口味还是色泽都相对更加清淡的菜色，若是用大火，或者油炸的时间太久，那么虾的颜色就会过重，甚至可能会出现焦色，味道自然也是要大打折扣的。 所以，如何让虾能够在一个漂亮的颜色中慢慢熟透，也是一个优秀厨师所应该熟练掌握的基本技巧。 至此，芹菜炒虾球这道菜也就制作到了最后一步。 炒锅里留了足够的油，楼远舟将切了片的葱姜入锅，跟平常一样炒至香气四溢，再往锅里倒上那么些料酒，锅里的味道唰一下地就变了。 接下来，就可以把已经完全凉透了的芹菜跟青红椒全都倒进锅里开始翻炒。 翻炒的期间，自然是少不了要放些盐和味精浅浅调下味道，不需要多久，再将虾倒进锅中，蜷缩成球状的虾带着看起来就好吃的浅浅的红色，跟锅里的翠绿一起，看着。 翻炒的时间不需要太久，楼远舟就在锅里淋上了些薄薄的芡汁。 比起一样炒菜时候加入的芡汁比起来，这次的要少上一些，是真真正正薄薄的一层，大佬午餐看上去就晶莹剔透的。 临出锅前，楼远舟掂炒了几下锅子，右手的炒勺随手一挥，芹菜炒虾球，完成。 刚刚炒好的芹菜炒虾球就这么摆在盘子里，隐约可见的白色从中缓缓飘出，清脆的绿色，点点的火红，还有虾球的粉中带的樱红，看着就知道，色泽清爽艳丽，吃起来的味道也绝对不会差。 还有那薄薄的一层芡汁，看着是晶莹剔透，不会像其他菜那样有着明显的厚度，就像是水晶壳一样，哪怕是在自然光下都能反着璀璨的光。 “端出去吧，想尝尝就尝点。” 楼远舟把盘子往旁边一推，正好推到了宋胜跟萧关鸿的面前，那力道就像是计算好了一样。 “楼老板说笑了哦！哪能不尝尝？谁能抵挡住楼老板美食的诱惑？” 早就准备好筷子的两人立马就分别夹起了芹菜和虾球，这刚出锅的菜，不趁热尝尝那绝对是暴殄天物，说严重点，那就是要后悔一辈子，老了坐在摇椅上都要捶自己一把那种。 因为只加了一点点的芡汁，所以这道菜里不管是芹菜还是虾球，虽然有一丝丝芡汁的口感，吃起来却依然清爽，既不会觉得味道重，也没有黏黏的感觉。 芹菜入口这么一咬，果然跟平常吃过的那些已经“老”了的芹菜不同，芹菜内里汁水丰盈，一下子就能咬断，丝毫感觉不到任何阻力，也没有过多的纤维感，但是属于芹菜的味道倒是丝毫没有少，加上微微的葱蒜香，回味带着蔬菜的鲜甜，绝对是爽口之作。 而虾球正如想象中一样，嫩中带着脆感，牙齿咬上去能感受到一种回弹，肉质更是鲜甜清爽，淡淡的肉粉色看上去让人赏心悦目，新鲜的虾无论是味道还是口感都是冰品不能及的。 整体的味道虽然偏清淡，但是芹菜的香气跟虾的鲜感搭配起来恰到好处。 那是一种吃起来清淡，但是回味无穷的味道。 宋胜跟萧关鸿两人各吃了一口后，互相看了眼。 “我知道你想干什么，我劝你放下筷子。” 瞅了一眼自家小少爷，小动作不断，就想再来颗虾球。 “我也看见你了，你也放下筷子，咱俩一起端出去。” 心虚的萧关鸿自然不肯承认，轻咳一声跟着宋胜出了后厨。 “这俩活宝……” 楼远舟长叹一口气，转身走向了高压锅旁边。 此时后厨已经满是牛肉的香气，红烧牛肉的味道比起刚才的芹菜炒虾球要浓烈上几倍，是一种闻上去就让人沉沦的味道，鲜、香，加上香料所带来的味道加成，跟熟悉的那个方面便的味道完全是两回事。 慢慢地打开锅盖，一股蒸汽从锅中四散而出，与此同时更加强烈的香气也顺势钻进鼻腔，那味道连楼远舟自己闻了都觉得香疯了。 把高压锅里的肉跟汤汁重新倒入炒锅中，仔细地把大块的葱姜挑出来，再往汤汁中加上一丢丢白糖，可以让原本就有的鲜味儿更上一层。 不过放糖提鲜也要有个度，通常只需要一点点就可以，放得多了，反而会把原本的鲜香给盖住，完全适得其反。 开火，慢慢给红烧牛肉收汁，楼远舟还往锅里放了些味精。 跟刚才的芹菜炒虾球一样，收汁时候淋的芡汁不能太浓，只需要薄薄一点就行。炒勺轻轻地在锅中翻炒着，很快所有的牛肉都裹了一层酱红色，还能看到一层红油，在灯光下泛着点点白光。 用炒勺将大块牛肉从锅里盛出，准备好的砂锅里很快就堆满了红烧牛肉块，最后把锅里的汤汁全部浇在肉上，红烧牛肉，完成。