第383章 红烧牛肉

宋胜跟着楼远舟来到后厨，美好的一天从帮厨开始。 “先把葱姜这些搞一搞，洗洗芹菜，差不多了就可以搞虾，我先处理下牛肉。” 麻溜地开始准备工作，楼远舟跟宋胜嘱咐了几句，就开始弄今天的大菜，红烧牛肉。 想要红烧牛肉好吃，首先第一步就是要选择合适的牛肉。 楼远舟让廖卫千送来的是牛腱子肉，随便拿起一块都能发现，这肉有肥有瘦，肉的两侧都带着筋膜，光是这带着筋膜的肉切出来都相当漂亮，更别提做成红烧牛肉后的样子，不仅是好看，吃进嘴里也是口感一级棒。 楼远舟挑了一块大小合适牛腱子肉先冲洗了一下，然后就放进了炒锅里，锅里早就已经准备好了凉水，也就是所谓的冷水下锅焯水。 这焯水不能急，放上点白醋和陈皮，盖上盖子，开慢火，让锅里的水慢慢地开才好，而在这期间楼远舟就继续把下午要用到的腱子肉一一洗净，用更大的锅来焯水，跟他们的员工餐是绝对分开的。 过了差不多十几二十分钟，楼远舟揭开锅盖，一股子牛肉的本味就从锅里四散而开，没有任何调料的肉味儿也仍然甚是香浓。 “老板，感觉你就算不开店，哪怕摆个摊都能吸引不少客人。” 正在忙碌的宋胜闻到味道，浅浅夸了一句，他觉得楼老板似乎会一种神奇的魔法，任何食材到了他的手里都能化腐朽为神奇，不管是什么，哪怕不放任何东西在锅里，这楼老板都能做出来香得诱人的美食，简直是作弊一样。 “摆摊啊，摆过啊，派出所门口嘛！” 抬头想了想，楼远舟虽然觉得那段日子挺不错的，但是凌晨起床的痛苦还是历历在目，相对来说还是现在开店更舒服，每周双休呢。 这炒好水的牛肉楼远舟又拿去冲洗了个干净，之后就拿着刀来切块。 切肉也是门学问，不能太大，不容易入味儿，也不能太小，经过炖煮之后的肉会比一开始要小上一圈，切得小了感官上不好看，吃起来也不够过瘾。 楼远舟切出来的肉块方方正正的，棱角分明，相当好看，而这肉本身还带着一丝粉色，打眼一看就知道这是出自大厨之手。 切好的牛肉再过一遍水后，楼远舟就把牛肉块放进大碗中备用，顺便再去瞅了瞅大锅里焯水的肉怎么样了。 在外面打扫卫生的萧关鸿时不时地总是往厨房里瞅几眼，他都是没注意，外面排队的人也在观察他，毕竟排队实在是无聊。 等所有的肉都炒好了，楼远舟一一捞出放在一起等着有空再继续处理，继续做员工餐。 起锅、烧油，刚刚切好的葱和姜就扔进了锅里，楼远舟有时候挺佩服宋胜的，干活总是那么恰到好处，需要用的时候都是刚刚好，让他觉得这人像是电视剧里的官家一样，永远什么都知道，永远什么都能提前做好。 锅里的葱姜很快就出了香味儿，葱的边角也已经开始变得焦黄，楼远舟随手挖了点郫县豆瓣酱到锅里。 只见随着炒勺的翻炒，锅里葱姜的颜色渐渐地变得越发红润，还能看到些辣椒在里面，葱姜的香味儿自然也染上了豆瓣酱的香。 眼看着锅里的颜色越来越好看，楼远舟把刚才切好的牛肉块全都小心翼翼地倒进了锅里，用炒勺开始在锅中翻炒。 原本还是肉粉色看起来有点生的牛肉块，很快就在锅里变了颜色，瘦肉的酱红色跟筋膜的金色中带着红，看起来已经有点红烧牛肉的意思了。 这时候来上一大勺的料酒，一点生抽，一些酱油，哗啦一声，牛肉块的酱色更是深了不少，料酒带来的味道更是有点提神醒脑。 随着翻炒，牛肉块裹色均匀，此时倒上些骨汤，让原本还滋啦啦的锅立马就恢复了平静。 这骨汤不能加太多，刚刚没过牛肉块的程度是刚刚好的。 开大火，加点糖，没多久汤汁就沸腾了，锅里咕嘟嘟地泛着油花，肉香混着葱姜的香气不断涌出，这时候就可以出锅，连汤带着牛肉块一起倒进高压锅里了。 这红烧牛肉要好吃，还需要有糖的焦香味儿，所以炒冰糖是必不可少的。 一点油，一点冰糖，开火炒化，那点点的焦而甜的香气跟肉香完全不同，隐约带着些幸福感。 见味道差不多了，楼远舟往锅里加了些水，之后就全部都倒进了高压锅里。当然，这一步也是考验对于火候的掌握，稍有不慎这味道就不是焦香味儿，而是煳味，整道菜的味道也就全变了。 糖水倒进锅里后，楼远舟拿出了炖肉最常用到的料盒。这料盒通常都是扁扁的圆形，材质是不锈钢的，上面有很多大小相同的孔，只需要把香料放到料盒里盖好，等出锅的时候就不需要费劲儿额外捞香料了。 一般家庭里也有用无纺布来代替的，不过相对来说还是不锈钢的更为好一些。 “桂皮、白芷、山奈……” 小声嘀咕着，楼远舟把需要用到的香料简单冲洗了下就放进了料盒里。 “最后来点干辣椒，齐活。” 东西备齐，料盒被放进了高压锅里，楼远舟把高压锅盖上盖子，看了看时间，上气，继续准备下午的食材。 此时的宋胜已经把其他事情做好，正在认认真真地剥着虾。 今天廖卫千送来的都是青虾，用来炒制的话口感清脆，不会像有些虾一样吃起来软绵绵的。 一时之间，厨房里只能听到切肉和偶尔的流水声，但是屋里的空气却越发地香了起来，香料的味道从高压锅里面慢慢飘出，带着些辣意，带着些甜味，加上牛肉本身的香味儿，宋胜觉得，这楼老板做的红烧牛肉跟方便面那个味道可真是太不一样了。