沈钰开始时没有经验，买了整只的鸡再分成小块来做肉签。 昨日下午又特意过去鸡鸭铺子那边逛了逛，经人指路，才知道，原来有专做肉签售卖的铺子。 小摊上常有的肉签种类，这家铺子里均有串好的生肉签售卖。 沈钰看了看店铺里正在加工的肉签，肉质新鲜，像鸡鸭这些大的禽类都是剔掉骨头的，当天现切现穿的。 沈钰觉得正合心意，就各样肉签都买了一些回来。 别家摊子上把肉签买回去，直接就是摆在摊子上，有客人要买，下油锅炸好后售卖。 沈钰则多了腌制这一步做法。 采买回来后，把肉签放到一个大盆里，把腌制用的黄酒、葱姜水按着比例适量的少量多次的洒进去，翻拌均匀。 好在肉签一串都不大，就是带着竹签，也能沾裹均匀。 放一边静置一会，就再用鸡蛋清、淀粉和胡椒粉加些高汤拌均匀后倒进大盆子，多翻拌几下，就可以加些麻油放在一边腌制过夜了。 今日炸肉签时，沈钰让李氏先炸了些买来的鸡签、鸭签，等炸好后，自己先尝了一下，味道还不错。 事实证明，只要多翻拌一会子，腌的时间久一些，和先腌后串的肉签吃起来，味道几乎没有区别。 沈钰让李氏她们也各自尝了尝，都觉得味道不错。 鸡、鸭剔除了骨头后，吃起来鲜嫩多汁，还可以省了穿串的工夫，自家只要每日穿些五花肉签和排骨签就可以了。 昨日素菜受欢迎程度不高，沈钰索性今日只做了两道素菜，一道炝拌蒜苔，一道醋溜豆芽。 蒜苔口味辛辣，配上五花肉签，吃起来解腻又提味，。 豆芽一年四季都有，不受季节的限制，吃起来脆爽酸香，和回锅肉一起卷饼，滋味绝佳。 因为昨日的荤菜受欢迎，沈钰今日做时，量就又加了一些。另外还用大灶间的锅炖了一锅红烧排骨，等炖好后，用小碗分装了，也放在蒸笼里保温售卖。 沈钰负责掌勺，李氏在油锅前炸串，周大郎做好薄饼后，就在店铺里和姜氏一起接待客人，玉桃则负责收拾桌子上客人吃完后的碗筷。 沈钰炒好菜后，就独自一个人去大灶间包午间的包子。 她边做着手上的事，边在心里琢磨着，是不是要再雇两个人，在店铺里跑堂，或者去送餐。 今日店铺里客人不少，都是冲着五花肉签和十文一份的回锅肉来的。照现在这个情形，午间的时候，不一定能抽出人手来及时去送餐了。 正想着这事，周大郎跑过来说，店铺里有人找沈钰。 沈钰放下手上正包着的包子，拍拍手上的面粉，到店铺里一看，却是集市大街一家店铺的伙计。 那伙计正站在小灶间前面，一脸馋相的看着灶间漏网上刚炸出的肉签。 见沈钰过来了，忙拱手行礼：“沈姑娘安好。” 沈钰笑着回礼，问道：“小哥这会子怎么过来了，莫不是午间订餐的数量有变动。” 伙计嘻嘻一笑道：“沈姑娘，大街上都知道你家开了食店了，据说肉签子和那个回锅肉特别好吃。” “我们掌柜的让我来给你说一下，今日午间不要送我们家餐食了，掌柜的让我们轮流过来你家吃晌午饭。” 沈钰笑着应好，伙计问道：“沈姑娘，你家的肉签和这些菜饭是随时过来吃都行吗，都是热的吗，还用等吗？” 沈钰一一答复了后，那小伙计高兴地道：“这可太好了，要是来到就能吃，还能选自己爱吃的，到你家来吃，跑几步路也没什么。我这就回去和掌柜的说去。” 说完，小伙计又恋恋不舍地看了一眼肉签，转身就走。 周大郎憨憨一笑：“要是随时能吃，我也愿意来店里选着吃，今日吃这道菜，明日吃那道菜，可比每日等着吃大包子又美了。” 沈钰则不以为然地道：“要是人家店铺里忙的分不开身，可怎么过来呢，不还是送餐上门更好，再看看吧。” 说完就回后院大灶间继续忙活了。 可还没包上两个包子，又被周大郎叫了出去。 沈钰无奈，也只得又过去，结果这回来了三个伙计，都是说午间不让送餐食了，要过来店里选着吃。 其中一个小伙计道：“我们掌柜的说了，听说沈姑娘店里的吃食能随到随吃，还有荤有素，方便得很，就想来换换口味，这几日的包子都先别送了。” 沈钰送走了三个小伙计，转身告诉周大郎道：“再有小伙计来，就不用告诉我了，直接把他们家店铺名字记下来就成。一会午间送餐时，咱们不送那家就是。” 沈钰一个人在后院大灶间把包子上了笼，添好石炭后，想着去前面店铺看看，要不要帮忙。 周大郎看沈钰过来，面带愧色着急地道：“沈姑娘，又来了好几个了，人太多，我又没跟着送过几回，我都记混了，这可怎么办呢？” 沈钰索性道：“行了，这事我知道了，你别管了。” 她把玉桃叫到一边，交待玉桃盯着些大灶间包子的火候，蒸好了，就让周大郎去熄火下笼屉。 沈钰交待完了这些，解下围裙，把账本和纸笔都装进随身小包里，就出了店铺门。 对照着账本上各家送餐的店铺，从大街到集市里的店铺，挨家去问了一遍。 当沈钰告诉各家掌柜和伙计，自家店铺里售卖的菜色，可以堂食，可以打包，可以随到随吃，立等可取，而且午间也有大包子售卖后。 以前那些热爱吃大包子的掌柜和伙计们纷纷倒戈，态度坚决地表示，在店铺里忙了一上午，晌午不能再闷在店铺里了。 要出门走走，到沈家丰年食店的这几步路，距离刚刚好。 到了店里，想吃啥点啥，吃完后正好散个步回店里，饭后百步走，活到九十九，简直不要太完美。 沈钰被这些掌柜的态度逗得一路上直想笑，可偏偏又要忍着笑，一本正经地询问下一家：“今日还要送餐吗？是要吃包子，还是去店里尝尝肉签和回锅肉？”
