等着锅里的油升温的空档，沈钰手起蛋落，单手磕了五六个鸡蛋在一个大碗里，切好的香葱碎加进去，用竹筷打匀，加入适量的盐，一点点胡椒粉。 待锅里的油热了，就把蛋液滑到锅里。 转瞬间，嫩黄的蛋液膨胀起来，沈钰晃动着锅让蛋液在锅里受热均匀。 待锅里的鸡蛋饼成形，饼边的颜色金黄了，就用布巾垫着锅边，轻巧的翻了个面。 片刻后，油汪汪、软蓬蓬带着浓郁葱香的鸡蛋饼，就已整个的扣在盘子里了。 沈钰端到桌子上，正好姜氏她们也把热腾腾的红豆粥和薄饼端上了桌。 沈钰拿起一张薄饼看了看，软而薄，用手撕一撕，很筋道，用来卷京酱肉丝，刚刚好。 沈钰满意地点点头，笑问道：“周大郎，饼炉用着可顺手。” 周大郎还沉浸在看沈钰颠勺的震惊里。 听见沈钰问他，才忙不迭地答道：“沈姑娘好厉害，新盘的饼炉比我家原来的好用很多。” “火力均匀，铁铛又大，一张饼很快就能烤好，一次能烤好几张，还不用时时想着照管下面的炭火，好用的很。” 沈钰这才放下心来，她打算推出的薄饼卷菜，若是饼做得慢，供不上，可就糟糕了。 薄饼要当日现做现吃，口味才是最好的。 沈钰拿起一张薄饼做示范，饼里撒上些葱丝、夹上一筷肉丝卷进去。 沈钰知道李氏爱吃爽脆的，就又夹一些绿豆芽配上。 沈钰卷好了一卷，递给李氏道：“娘，你尝尝看，这样好不好吃。” 李氏接了过来，众人也按着沈钰示范的，各样选了自己喜欢的搭配。 沈钰爱吃小葱炒鸡蛋，索性就先夹了嫩嫩的摊鸡蛋卷了一张，咬上一口，嫩而鲜香，偶尔会吃到软而鲜的小葱碎，又是别样口感。 第二张饼卷了豆腐丝、葱丝和肉丝，葱丝甜里带着一丝辣，混和着微甜鲜嫩的肉丝和筋道的豆腐丝，味道鲜美又爽快。 鲜蘑菇是今日有个小子提篮沿街叫卖时，沈钰拦着买下的。 蘑菇肉质肥厚，鲜香不输肉类，加上一点小油菜，哪怕炒菜时只加了盐调味，依然味美无比。 四大盘菜被吃了个干干净净，众人吃完后坐在那里都不想动，。 沈钰在心里念叨：要是再有道辣椒爆炒的菜，那就完美了。 哎，到底要到哪里能找到辣椒呢。 姜氏吃完后赞道：“以前只知道姑娘调制的馅料好，炖的汤菜好，没想到这炒出的菜味道竟更是好。” “炒菜和炖菜的口味完全不一样，像这道绿豆芽，以前都是生食沾甜酱，或者凉拌，没想到用炒锅炒出来，这样的脆爽。” 周大郎也道：“没想到鸡蛋还能这样吃，我只吃过煮鸡蛋，鸡蛋羹，这个摊鸡蛋里面软嫩嫩的，外面却又焦香诱人，真是好吃。” 李氏则道：“我觉得这个肉丝和葱丝一起卷饼，吃起来又甜又辣，又香又鲜，玉诚肯定也喜欢吃。” 玉桃在旁嘻嘻一笑道：“娘才半天没见到玉诚，就又惦记他啦。姐姐做的菜，玉诚哪道不喜欢吃。” 众人一想也是，玉诚对沈钰做的菜，一向是来者不拒，高呼喜欢的。 沈钰则询问众人：“咱们这边靠着集市，客人们来集市采买，走得饿了累了，总要吃东西，若做这个卷饼配炒菜，加些肉签，你们觉得怎么样。” 周大郎在饼店里做的时日久了，最有发言权，众人都看向他。 周大郎被大家一齐盯着，有点紧张，不由的又拧起了衣角，吭吭哧哧的说不出话来，脸都涨红了。 李氏是个急性子，最看不上周大郎磨磨叽叽的样子。 她刚想开口说他两句，沈钰在旁鼓励到：“周大郎，没关系的，你大胆说就是，想到什么就说什么，没人会笑话你。” 周大郎放松了一些，有些不好意思地道：“以前我一提改改店铺里做饼的事，我娘我就训我一顿，后来我虽然知道这样做下去不行，也不敢说了。” “沈姑娘既然让我说，我就说说我每日在饼店时看到的。” 沈钰点点头，起身去泡了壶消食的大麦茶。 有了石炭就是方便，炉火一直燃着，随时有热水可用。 滚水冲下去，微焦的麦香，味道浓郁醇厚。 倒入杯中，茶色红亮，香气四溢。 沈钰给每人面前放了一杯，只听周大郎道：“炒菜是挺好，可是要一盘一盘的炒出来，客人是要等一会儿才能吃上的。” “可是这边是集市，客人们来逛集市，去食店吃饭是为了填饱肚子。最好是进店就能吃上现成的，不用等。” “因为有的客人家住的远，或者不想在吃饭上耽误功夫，想着快些吃完了，好能多逛一会集市。” 周大郎看众人听得专心，也没有取笑他或看不起他的意思，说起话来也流畅了许多。 “你们想啊，这边是集市，人们来这里主要是想采买、选购，要想好好品尝美食，为什么不去酒楼，或者去瓦子，听着曲子慢慢品尝呢。谁大老远的跑到集市这里，是为了来吃东西呢。” 几个人听了，觉得周大郎说的有道理。 沈钰做早餐时就发现，集市这里的人，无论是商家还是买家，都是一副赶时间、急匆匆的样子。 沈钰皱眉道：“若是把菜先集中炒出来放在那里，荤菜凉了就会油腻，它又不能像包子似的盖上厚布巾，能好大会子都是热的。” “就是肉签凉了也没热的时候香呢。可是要想现做现吃，客人又等不及。 姜氏在旁出主意道：“能不能弄个像双层食盒那样的，底下有炭火，这样菜就可以一直热着。早上巳时三刻开始做，能保温一个时辰就可以，午时过后上午这拨客人就差不多吃完了。” 沈钰想到了现代时常见到的保温餐车：“在店铺里加个专用来保温的炉灶行不行呢。” “把做好的菜放蒸笼里，炉灶下一直保持有小火，菜就能一直是热的。”
