沈钰让周大郎添些石炭，拉上几下风箱，快速翻炒收汁，直至每块鸡肉都裹上了油亮的酱汁。 豆酱原本就很咸，不需要再加盐调味，沿着锅边滴入几滴香醋，颠两下炒锅，就端离了灶口，就把锅里油亮褐红、酱香四溢的爆炒鸡丁，盛进了七喜带来的带盖砂锅里。 一只肥鸡炒好后，装了满满一砂锅。 沈钰用手捏起一撮菜墩上切好的香菜，想撒进砂锅，又停住手：“要不要用荷叶包些香菜，吃之前再加上去，现在加在菜里，一路上都焖得走味了。” 七喜动作敏捷地拿过砂锅盖，盖好盖子，放进食盒后嘿嘿一笑：“我家少爷从来不吃香菜，他说香菜是臭的。” 沈钰笑着摇摇头，没说什么。 送走了七喜，李氏和姜氏她们已经把包子蒸上了。 沈钰去灶间看了看盘好的锅灶。 烤饼的炉子已经干透可以用了，蒸锅的锅灶更大些，干得也慢些，还有些没有干透。 沈钰边用手伸进炉灶里，摸索着灶壁道：“再过一日就差不多全干了，明日午间，就能用这个炉灶烧上石炭，一灶蒸两锅包子试试。” 周大郎对这个锅灶特别感兴趣，还有重新盘起的饼炉，更是一天过来看三遍，看看干透了没有。 在工匠盘饼炉时，沈钰在旁和工匠连比划加探讨。 最终做出的饼炉，炉身很大，不只是炉壁里可以烤薄饼、胡饼，中间还能另架铁丝网，可以用来做烤鸡、烤鸭。 抽掉铁网，换成平底铁铛，就能用来烤酥饼、馅饼。 沈钰甚至觉得，若是有个打蛋器，做个戚风蛋糕都不在话下。 一炉多用，火力还均匀，比周大郎家以前用的饼炉，设计上巧妙了许多。 之所以在饼炉上花了这么多心思，沈钰的打算是，以后要继续做节日的时令糕饼。 有了这个饼炉，做起那些花式的糕饼和酥饼会更方便，一炉可以烤出三四十个饼来，又快又省事。 送了晌午餐回来，沈钰今日不让姜氏做晌午饭，而是让她们打下手。 她准备做上几个炒菜，先让自家人尝尝炒菜的味道。 上午做爆炒鸡丁时，味道闻着就很香，想到陆琅还在县衙，望穿秋水地等着这只鸡加餐，就没好意思分一半来自家尝尝。 沈钰昨日定肉时，定了里脊肉，打算做一道京酱肉丝，让周大郎用饼炉做些薄饼，再炒上几个小菜，即快手，又能试试饼炉好不好用。 做饼对于周大郎来说是轻车熟路的，这几日沈钰又着意指点，周大郎和面做饼胚都越做越好了，就是学捏包子的褶，都比李氏当初要快上许多。 沈钰越发觉得当初留下周大郎是对的，他对面案的手艺是有基础的，稍加点拨，就能独挡一面。 周大郎答应了一声就去做饼胚了，他早就想试试这个新饼炉了。 沈钰这边则让姜氏帮着打下手，切了葱丝、豆腐皮丝，放在一边备用。 李氏把沈钰让洗的菜洗好后，就和玉桃一起旁边看沈钰做菜。 沈钰把里脊肉切成均匀的厚片，又切成细丝。 用细盐、黄酒抓拌均匀后，磕入鸡蛋清和调好的淀粉糊，在盆子里搅拌至上浆。 把切好的葱白丝，码在一个大盘子里。 炉灶的炉门打开，加些石炭，等火烧旺后，坐上炒锅，加入小半锅油。 油烧至四成热时，将已经上浆上劲的肉丝放入滑散，快速用长竹筷搅拌至滑透。 把肉丝用漏勺捞出，油倒出后，锅内留少许油，烧到微微热时将甜酱放入。 小火炒出酱香味，把滑好的肉丝倒进去，加少许黄酒、细盐，淋入少量的用高汤加淀粉调好的勾芡，至肉丝均匀裹满酱汁，就可以出锅倒在盘子里的葱丝上了。 沈钰把锅刷干净，加少许油，加入花椒、葱姜爆香后，倒入绿豆芽大火翻炒几下到绿豆芽微微变软。 加入甜酱油，少许盐，沿着锅边淋入两小勺香醋，呲啦一声，酸香的味道立刻弥温开了。 再加入一小把绿葱段翻炒两下，立刻就出锅盛了出来。 鲜蘑小油菜也是一样的做法，加些葱姜爆香后，加入片成厚片的鲜蘑菇，炒至软，再加入切好的油菜，大火翻炒。 翻炒时沈钰让姜氏拉几下风箱，炉灶里的火立刻轰一下更旺了。 沈钰漂亮的一个颠勺，稳稳的让锅里的菜弹起来又落回锅里，把在一旁看着的几个人都给惊住了。 李氏吓得使劲捂住嘴，不敢发出一点声音，唯恐惊扰了沈钰，一个不稳之下，那火舌燎到女儿头发脸颊上。 等两个颠勺起落后，众人还没反应过来，沈钰已经加了少许盐，翻炒一下，把炒好的菜倒在了一旁的盘子里。 炒完后，沈钰脸上挂着畅快的笑，用手背擦了一下额角的汗。 好久没有这么痛快地用大火颠勺炒菜了，新定的炒锅确实沉重，要好好练练臂力才行。 不过这铁锅做得不错，又均匀又厚实，爆炒起来，简直是得心应手。 沈钰还沉醉在好厨具带来的爽快体验时，却突然发现旁边站着的几个人，既不说话，也不过来端菜。 抬头一看，四个人俱是一脸惊讶加愣神。 沈钰笑着问道：“你们这是怎么了，过来端菜呀。” 李氏放下捂在嘴上的手，后怕地道：“玉枝，刚才那样炒菜太吓人了，万一，万一被火烧到了，破了相可怎么好，以后不要这样炒了，娘刚才都要吓死了。” 沈钰这才反应过来，这个时代还没有人这样大火爆炒，李氏几个是被火舌卷起的情形给吓到了。 她赶紧解释：“娘，没事的，大火爆炒可以让菜熟得快，更鲜香。那火看着吓人，其实离我远着呢。” 周大郎和玉桃则是一脸的崇拜，根本没往危险上想。 沈钰解释完了就道：“咱们今日就在店铺的桌子上吃，不用端到后院灶间去了，你们先端过去，还有个小葱摊鸡蛋，马上就好。 说着，就又把锅坐到炉子上，加入了适量的油。
