第145章 舌尖上的擂台（上）

苏易不是一冲动就行动的人。他默默地关注蜀王宫廷担担面新开的账号，这个账号及时更新着设专灶以后的情况。 半个月后，蜀王宫廷担担面门前，搭起了一个一步楼梯高度、长8米、宽3米的台子，台子上上铺着红色的地毯，台子的上方，搭起了一个电动伸缩遮阳棚。正面，是一个与太子长度一致、高24米的海报背景板。背景是一碗热气腾腾的面条。在背景板的上方是手书的“舌尖上的擂台”。 擂台右侧，挂着一面不小的铜锣。 台上有两套不锈钢厨具，每套两个燃气灶，一个长长的不锈钢案板。整个灶台完全按饭店厨房标准。连灶前的降温水龙头都和后厨一样。调料车、食材车、餐具车按后厨的标准布局整齐地摆放。 背景板前方，是铺着白色餐布的条桌，条桌上放着评委席的名牌，上面是评委的名字。条桌的后面，是五个高靠背的红色椅子。条桌的前面，有一个十人座的圆桌和十把椅子。 在台子右侧有一个席位。席位的上方，一个写着“擂主”的牌子。台子的左侧也有一个席位，不同的是上方的牌子写着“挑战者”。 一个穿着西装系着领结的男主持人拿着话筒说： 一碗小小的面条，却承载着深厚的文化底蕴，也是一个地域文化的千年传承。 今天，是平宽里街道和蜀王宫廷担担面餐饮集团联合举办的“舌尖上的擂台”开擂第一天。 在此，我首先代表活动主办方榕市双河区平宽里街道办事处，和蜀王宫廷担担面餐饮集团感谢朋友们对我们这次活动的关注和支持。接下来，我再介绍一下我们这次活动的流程和规则。 既然是擂台，就会有擂主和挑战者。我先介绍挑战者选拔规则和流程。 这个擂台的挑战者首先是必须经过资格评审。 第一、报名的选手还必须持证的厨师，也就是说，我们的擂主，只接受专业厨师的挑战，不接受业余爱好者的挑战。 第二、挑战者必须代表具有法人资格的餐饮企业，这是因为，我们的擂台，只接受同行法人企业的挑战，而不接受个人的挑战。 第三、也是最后一条，挑战的内容必须是面条的烹制，而且，是全流程。这意味着我们的挑战者只能一个人上擂台，不能带助手。因为，我们的挑战者，必须专业、全能。制作全流程必须一个人完成。 现在有请我们今天的擂主上场。 一个戴着高高的厨师帽的男人在一个穿着旗袍的年轻女子的带领下走上台来。白色纯棉厨师服，红色的厨巾。 主持人：您好！请给朋友们自我介绍一下。 擂主：我叫罗红兵，是蜀王宫廷担担面的行政主厨。今天我受蜀王宫廷担担面餐饮集团的委托，担任今天“舌尖上的擂台”的擂主。在此，我感谢朋友们的关注和支持。 说完，罗红兵对着台下抱拳。 主持人：罗老师，能介绍一下您今天穿的衣服吗？还有，您戴的帽子，好像有点高，这有什么讲究吗？ 罗红兵：正规餐饮企业的后厨通常有厨师长、行政主厨，厨师长和行政主厨负责后厨的统一管理。厨师，负责菜品的制作。打荷，负责协助厨师装盘。切配，负责食材整理。保洁，负责后厨卫生及餐具清洗。勤杂，负责蒸制米饭及配餐。这是比较规范的叫法，通常，我们更习惯说，大勺、墩子、火头、小工等。这些职位在正规餐厅的后厨，会根据职位不同，穿不同的厨师服。厨师服包括，厨师帽、衣服、厨巾，围裙。而厨师帽和厨师服根据级别会有所差异。比如我今天戴的厨师帽，高295厘米，帽褶也跟高度匹配。 说到这里，罗红兵拉了拉围在自己脖子上的厨巾。 只有厨师长和行政主厨才能戴红色的厨巾。 主持人：罗老师，有句话不知道该不该问。 罗红兵：主持人请讲。 主持人：怎么没见您穿围裙呢？ 罗红兵：厨师长和行政主厨，一般不会具体操作。而在后厨，也只有厨师长和行政主厨不用穿围裙。 主持人：原来是这样。这学问还真不小。介绍问擂主，现在，有请我们今天的挑战者上场！大家掌声欢迎。 一个穿着对襟唐装的中年男人在穿旗袍的年轻女子的引导下走上台来。这个挑战者没有穿厨师服，也没有戴厨师帽，更没有代表级别的厨巾。 主持人：您好！请给大家做个自我介绍。 挑战者看起来有点紧张，拿着话筒的挑战者在主持人的引导下自我介绍：我是徐卫红，是大碗小面，大碗小面的……挑战者有点紧张， 主持人：您是大碗小面的主厨还是厨师长？ 厨师，……厨，师长。 苏易看到这里忍不住笑了，大碗小面是一个个体面馆。这个挑战者既是老板，也是厨师。因为大碗小面在榕市有着不错的口碑，虽然已经经营了二十多年，但依然是家庭作坊式的个体面馆。老板两口子，老公，也就是这个挑战者负责灶台，老板娘负责收钱和安排服务员招呼客人。老板带了两个徒弟，帮着老板在灶上打下手。以前带的几个徒弟，已经回老家各自开了面馆。 因为老板的面条做得不错，而且价格公道，榕市的写字楼的公司员工、出租车司机、快递、外卖人员把大碗小面当做食堂。 苏易也去吃过几次，所以认得老板。 徐卫红在主持人的引导下，先抱拳，然后，又对着台下鞠躬。紧张的神情舒缓了一些。 主持人开始煽情。 大家都知道，大碗小面是我们榕市很有名的一个面馆。今天我们的挑战者就是大碗小面的老板，也是厨师长徐卫红先生。大家掌声鼓励。 围在台子下面的人群开始鼓掌，但掌声并不热烈。 主持人：今天我们挑战的项目是…… 主持人停下来，然后侧身，手臂伸直指向led大屏。 杂酱面。红汤、干拌各15碗。五碗，请五位评委评审、另外的十碗，现场抽选二十位幸运观众。现在，我们请评委入场。 三位穿着白色唐装的男人和两位穿着旗袍的女人依次上台，并排站在台上。 主持人介绍五位评委：榕市食品药品监督管理局办公室主任、榕市双河区平宽里街道朱主任、榕市餐饮协会秘书长、五星级榕市花园酒店行政主厨、蜀王宫廷担担面总经理。 台下再次在主持人的引导下，响起掌声。 主持人：接下来我们随机挑选十位现场评委。 主持人走到台下，开始随机邀请观众。 不一会，十位受邀观众来到台上，十个人对着台下鞠躬后，坐到了圆桌的餐椅上。 主持人宣布：挑战正式开始！随着主持人用力一挥手，一声锣响。