第507章 芹菜炝花生

这芹菜炝花生里面最耗费时间的其实就是泡花生、煮花生，这个楼远舟之前的时候就已经做了准备。 炝花生要好吃，就要在水里浸泡足够的时间，昨晚睡觉之前楼远舟就找了个大碗，泡了些花生进去，到了今天中午差不多就泡了有十二三个小时，如此泡出来的花生吃起来口感格外脆。 泡好的花生还要经过炖煮入味，葱、姜、花椒还有大料都是不可少的配料，而炖煮用的是陶瓷锅，楼远舟在一开始煮的时候也没有先放盐，这样可以最大程度防止煮出来的花生变成紫黑色，在观感上更好一些。 在煮几分钟之后开锅再放盐，之后继续焖煮几分钟就能出锅放凉。 所以现在这些花生早已经凉透，楼远舟从冰箱里拿出来，一会儿就能用得上。 除了煮好的花生，楼远舟还从冷冻室里拿出了冰块泡在清水里。 之后起锅，烧热水，等这水滚烫的时候，切好的芹菜和胡萝卜一起倒入锅中，立马这锅里就安静了不少，但是热气还是呼呼往外冒。 加了些盐和油，保证让芹菜的颜色保持翠绿，楼远舟用炒勺不停地搅拌着，没一会儿锅里的水又重新烧开，此时把锅里的菜全部捞出，直接浸入冰水中，那翠绿翠绿的颜色让人看了都感觉心旷神怡。 如此，这芹菜炝花生就已经成功了大半。 把已经凉下来的芹菜和胡萝卜从冰水里捞出，跟煮好的花生米倒进同一个大碗里，一点味精，一点盐，当然也少不了最重要的香油。 一般来说，做很多菜的时候香油只需要放上几滴就行，任务就是提香，多了反而会让菜的味道变得奇怪，但是这芹菜炝花生却是要多放上些，香油的味道小了可就不好吃。 接下来，就是点题的“炝”。 起锅烧油，洗去浮尘的一大把花椒往锅里这么一撒，橙色的火焰立刻从锅里蹿了出来，紧接着一股浓重的花椒香占据了整个厨房，待火焰消失，油里的花椒粒早就变了颜色。 用小滤勺把花椒全部捞出来，余下的油直接浇在芹菜和花生上面，找个盖子盖上一会儿，这芹菜炝花生也就完成了。 别看这道菜简单，可味道那真是香得很，最后淋上去的热花椒油不仅自己香气浓郁，更是激发了香油的香气，加上鲜甜的芹菜和胡萝卜，吃完油腻的东西来上这么一口，既清爽解腻又回味无穷。 而剩下的浇汁豆腐就更简单了，这道菜的精髓就是豆腐外面的那层脆壳，再加上特制的酱汁，吃一口就绝对忘不掉。 把做好的芹菜炝花生递给大宝后，楼远舟把提前准备好的老豆腐拿出来，切成了一个个的长方块，并把粘在一起的豆腐分散开来，让他们稍微沾上一点点油，不能多，少许就行。 之后就是正常的起锅烧油，这次的油要多一些，加热到大概七成热左右就可以把切好的豆腐全都放进锅里开炸。 跟之前炸五花肉一样，这豆腐也是要多次进行复炸才行，既能保证外壳酥脆，也不会出现外面焦煳而内里不熟的情况，可谓是万用之法。 经过复炸，这豆腐的颜色早就变成了金黄，一眼看去就知道外面已经有了一层脆壳，豆腐表面的小孔都看得一清二楚。 “老板，外面都准备好了，你这儿还有要帮忙的吗？” 宋胜走进厨房，最后确认一下楼远舟这边是不是还需要人，毕竟若是他们的楼老板不上桌吃饭，其他人那是万万不会坐下动筷子的，尝味道归尝味道，吃饭的时候还是要讲究些规矩。 “没了，这个浇汁豆腐做个料汁就好了，一分钟。” 一边说着，这锅里现在只留了一点点底油，葱姜蒜一起下锅炒出了香味儿，之后加上自己做的辣椒面以及买来的孜然粉和十三香开炒。 锅里的葱姜蒜很快就染上了一片红色，此时来上些黄酒，撒上些提鲜的白糖，这白糖绝对不能多，就一点足矣，最后再配骨汤后，放入水淀粉勾芡，浇汁豆腐所用到的料汁也就做好了。 最后在已经码好的豆腐上这么一淋，齐活。 原本金黄色的豆腐看着就一副很是好吃的样子，如今浇上了油亮红润的料汁，整道菜看起来都鲜亮了不少。 “喏，端出去吧～” 楼远舟转身把浇汁豆腐递给了宋胜，本想再做个汤的，结果萧关鸿也跑了过来，拉着楼远舟就往外走。 “老板先来吃饭了，不够再说，不够再说！” 刚才出了不少力气，现在萧关鸿那是真的饿，那一桌的菜他十分想吃，但还是忍住了不动筷子，其他人自然也是差不多，你看看我，我看看你，最后还是萧关鸿跑进了厨房，把楼老板“请”了出来。 楼远舟走到餐桌前，发现桌上竟然还摆了些好看的鲜花，一下子就让整个氛围都变得温馨了不少。 “老板，快来坐，安装监控的几个位置我都确认过了，保证院子外面不会有死角，屋里对着大门的也确认好了，还有其他地方要不要安，看老板你的意思。” 以前当保镖时不怎么喜欢说话的梁玉程今天倒是很积极，一边汇报着自己的工作成果，一边给楼远舟拉开了椅子。 萧翰文跟萧楚互换了一下眼色，这要是让他们家的萧焕文看见，自己原来的保镖到了别人这儿竟然不是个“哑巴”，怕是又要跟萧关鸿闹别扭了。 “那桌子上的是什么？” 正要坐下，楼远舟倒是一眼看见了远处茶几上放着几张海报，还有亚克力立牌，不知怎的，他看上面的图案格外眼熟，怎么看怎么像是自家远舟楼的大门口，那小黑板还在上面呢。 “啊，那个，我、我们路过一个刚开业的餐厅，他们在发纪念品，哈哈，顺便拿过来了，好像不太好啊，我收起来。” 萧关鸿一边打着哈哈，一边赶紧跑过去把东西全都塞进了自己的双肩包里，这墨贤林他们要“讨伐”楼老板的事儿还是先不说的好。