第418章 宫保鸡丁

“这炒菜不只是看上去那么简单，很多细节决定了，菜好不好吃，口感如何。” 宋胜瞅了瞅旁边看着锅里的鸡肉块正在出神的梁玉程，小声说了句。 这句话其实是之前楼远舟跟他说的，说起来简单，实践起来却实真的有太多的讲究。 单单是这个宫保鸡丁勾芡就是，虽然一次将芡汁加入锅中味道也不会差，但是跟分批次加入比起来，吃进嘴里的口感都会有些许不同。 此时远舟楼的后厨里香气四溢，炒锅里发出的声响就像是美味的前奏曲，伴随着偶尔传来的炒勺与锅轻微碰撞的声音，尤为悦耳。 等楼远舟见锅里的鸡腿肉块已经差不多了，少许酱油和一点点醋倒进锅中。 滋啦，伴随着声响，锅中原本似乎带着些温柔的味道一下子被激发出了更浓的香气，就像是点睛之笔一般。 “好香。” 梁玉程轻轻动了一下嘴唇，这香味儿光是闻着就是已经比他吃过的所有宫保鸡丁都要好吃了，甚至已经不需要品尝，他完全可以直接给出结论。 不过这宫保鸡丁并没有做完，作为灵魂配料的炸花生米还没有放进去，楼远舟在翻炒几下锅子之后，将控好了油的大粒花生米全都倒进了锅里。 这花生米挑选的全都是个头大又饱满的，也只有这种吃起来才能又香又过瘾。 下锅没多久这花生就已经跟宫保鸡丁融为了一体，外面包裹着的芡汁让花生米看起来晶莹剔透的，甚至有点像是琥珀一般。 再翻炒几下，楼远舟把刚才捞出来的辣椒又重新倒进了锅里，掂锅，炒制，出锅。 包裹着一层芡汁的宫保鸡丁再点缀上红色的辣椒，看上去色香味一应俱全，一缕缕白色从盘子里往外冒，那场景看上去别提有多让人期待了。 “老规矩？” 宋胜此时已经熟练地走到了楼远舟身旁，这刚出锅的美食，自然是最香的。 “嗯，老规矩。” 挥了挥手，楼远舟去旁边拿了些香椿到案板上，接下来要做的是他非常爱吃的香椿炒鸡蛋。 “快，先尝尝。” 端起那碗分量不少的宫保鸡丁，宋胜凑到梁玉程的面前，顺便拿了双筷子递给了对方。 “远舟楼员工的特权之一，品尝刚做好的饭菜～” 带着些骄傲，宋胜也不顾梁玉程现在是什么表情，立马就抄起筷子夹了块鸡肉进嘴。 “早说！” 见状，梁玉程一下子反应过来，也拿着筷子，挑了个最顺眼的鸡腿块夹了起来。 刚刚出锅的宫保鸡丁抱着热乎气儿，外层的芡汁似乎还能散发出香气来。 咬上这么一口，咸、鲜、嫩，每咀嚼一下都像是在品尝盛宴一般，那是一般餐厅里根本无法做出来的口感。 而味道上也更是令人欲罢不能，梁玉程的嘴里此时能感觉到微微的麻与辣，不会过于突出抢了鸡肉的咸鲜。 此外，酸味与甜味也都掌握得恰到好处，味蕾可以清晰地品尝到每一种味道，能够感受食材带来的惊喜，却也不会觉得哪种味道过于突出，从而让其他的香气变得黯然失色。 虽然每种香气和味道都比较均衡，可结合起来丝毫不会有中庸的感觉，反而越吃越觉得惊艳无比。 刚才经过多次分批加入的芡汁此时扮演着完美的配角，那种吃起来略带浓稠的口感将鸡腿肉块的鲜嫩衬托得更加突出，调味更是完美。 此时的梁玉程突然理解了萧关鸿和宋胜，这哪里是上班，这每天都是在享受生活啊！ 吃得有点兴奋的梁玉程想要再吃一块鸡肉，被宋胜直接给挡了回去。 “要有规矩，尝菜只能尝一口。” 端起宫保鸡丁的碗，宋胜麻溜地就出了后厨。 “懂懂懂。” 梁玉程站在原地连忙点头，尽管没人看见，可他还是态度认真。 后厨的香气随着宫保鸡丁被端走，味道开始渐渐散去，不过香椿的味道倒是越发浓郁了起来。 现在正是吃香椿的季节，不过香椿刚上市的时候特别贵，别的菜都是按斤报价，香椿都是几两几十克来，那价格基本上都是市场里蔬菜里的翘楚了。 不过随着时间的推移，香椿的价格也就降了下来，爱吃香椿的人通常也都是在这个时候多吃上几顿。 毕竟香椿这东西真的就是应季蔬菜，过了这个村可真就找不到了。 此时的楼远舟已经把香椿上木质化的部分都用刀子切掉了，这部分不能用来炒制，会相当影响口感。 准备好的香椿在炒鸡蛋之前还要稍微炒一下水，虽然很多家庭都会省略这一步直接进行炒制，但远舟楼是对外营业的，楼远舟还是选择了焯水。 当然，对于楼远舟来说，他完全可以做到在损失最少的情况下完成焯水。 把香椿放进装了水的锅里，用炒勺轻轻地拨弄几下，梁玉程眼看着锅里原本暗红带着些玫紫色的香椿颜色开始变绿，加上空气中好闻的香椿味，已经开始期待一会儿的成品了。 楼远舟给香椿焯水并没有花费多少时间，甚至在梁玉程看来几乎也就花了几十秒的时间就把看起来脆嫩的香椿全部捞了出来。 刚刚捞出的香椿楼远舟倒也不急着切，而是直接放进了旁边盛着凉水的碗里过了几道，捞出来后用手攥了攥，随后才放在案板上，快速地将香椿全部切碎。 这香椿炒鸡蛋，自然是少不了鸡蛋的，虽然今天送来的鸡蛋不是什么市面上都在炒作的土鸡蛋，但却都个大新鲜。 楼远舟选了几个敲碎打进大碗中，把之前切好的葱段也一起加了进去，拿起筷子快速地将鸡蛋液打好，再来点盐搅拌下，接下来就是把香椿倒进打好的鸡蛋液里，起锅，烧油。 “这香椿可真香啊。” 不知道什么时候回来后厨的宋胜突然在梁玉程的身后说了一句，让聚精会神的对方吓了一跳，等再转过身的时候，混着香椿碎的鸡蛋液已经倒进了锅里。