第343章 舟小铺

晚上七点多的九珍街虽然不怎么热闹，倒也不至于看不见人，有点破败的街道还是能感受到一些生活的气息。 路灯下，旧书店门口挂了个牌子，上面写着“收书、租书”，哪怕没什么人路过，那老板也依旧勤奋地擦着门上的玻璃。 附近的五金店挂的是个白底红字的招牌，看小字似乎还有什么收快递、带跑腿之类的业务，也不知道为什么，门口还放了一把浅红色的雨伞，但是显然没什么业务，老板在门口溜达着抽烟，寻摸着准备下班回家。 卖包子的小店前面有人排队，隔壁的炒菜店也算有点烟火气，相比于热闹繁华的商业街，这里安静得太多。 “跟星辰北路还真不太一样呢……” 停好了车子，楼远舟拎着大包小包来到了自己的新店门口。 “诶？这破地方还有人开店吗？” 看着楼远舟拎着大包小包进了店里，旧书店老板方万喜扶了扶自己的瓶子底眼镜，跟旁边五金店老板唠着嗑。 “你这话说的，咱俩这不是也在这儿开着呢吗？” 五金店老板金安把手里的烟灭了一支后，又点了一支，路灯烟雾缭绕，因为刮着小风，所以方万喜倒也没怎么有意见。 “那咱俩也快下班了，这什么‘舟小铺’，听着是卖粥的吧？现在这都几点了，之前也没看开业。” “你管他呢，可能来收拾房子的，指不定明儿就开了！再说，能跑来这地方租铺子开店，多半脑壳壳有点问题，下班下班！” 金安嘴里叼着烟，转身就回了自己的铺子，没多久五金店里的灯就熄灭了一个。 “啧，老烟枪，没事儿你骂自己就得了，连着我也一起骂。” 翻了个白眼，书店老板方万喜又瞅了一眼那个“舟小铺”，摇了摇头，也转身关店下班。 此时的楼远舟倒也不知道自己的新邻居都在嘀咕什么，他把拿来的食材都搬到了厨房里，除了有点儿小，有点儿破，有点旧之外，好像也还好的样子。 “这么小的地方，也就做点小吃啥的卖了。” 伸了个懒腰，距离营业还有两个小时多点，准备时间相当充裕。 今天第一天开业，楼远舟老早就想好了，要做福鼎肉片。 这福鼎肉片原本是龙国南方地区的美食，不过随着美食的传播，北方的街头也开始有福鼎肉片的身影了，特别是各种夜市的美食摊上，福鼎肉片还是相当受欢迎的。 楼远舟以前就吃过福鼎肉片，一直念念不忘，今天倒也是有机会做一次，还挺开心。 洗了手，楼远舟就正式开始准备今晚的食材了。 姜切丝，葱切成葱花，特意要求的黄辣椒去掉蒂后切成了小段，这黄辣椒一般不怎么容易在海琴买到，这也是楼远舟最终还是决定找廖老板买菜的原因，关于食材的几乎啥要求都能满足，实在是相当可靠。 另外再准备香菜，这配菜就都准备完毕了，接下来就是重头戏，肉。 做福鼎肉片，一定是要用精瘦肉才行，今天的肉都是猪后腿肉，所以楼远舟麻溜地把少许肥肉和筋膜都去掉后，就把肉横着切了几刀，让其能够相对平整地摊在案板上面。 这做出来的肉想要弹牙，那在做肉泥上是一定要下功夫的。 以前楼远舟在小摊上吃过几次福鼎肉片，大多做出来口感很散，并不会有q弹的感觉，这种大部分都是因为肉泥使用绞肉机做出来的，肉的纤维都被完全破坏了，就算用一些方法补救也很难让人满意。 而正宗的福鼎肉片的肉泥，都是用专门的小木棒一下一下锤打出来的，如此做出来的成品才是真正好吃的。 楼远舟找到提前准备好的厨房用木棒，清洗完之后，对着案板就是一顿敲打。 等这肉看着已经有点成为肉泥趋势的时候，撒点儿碱和盐在肉上，继续捶，只见原本还成型的精瘦肉变得越来越细腻，接下来就该用手劲儿用力揉搓了。 捶打过后的肉泥已经看起来颜色粉粉的，却还不能直接下锅，在肉泥上加点盐，一点点糖和味精后，就可以像是揉面一样开始揉搓肉泥了。 都说厨师是个体力活，眼下这福鼎肉片的制作过程就是个证明，但凡手上没点儿劲，这肉泥都根本做不出来。 楼远舟哼着歌，心情大好，没一会儿，手底下的肉泥就开始变得越来越黏，之后加上些番薯淀粉，继续用力揉搓。 比起普通淀粉，番薯淀粉的加入会让肉泥口感会更加q弹。等什么时候这肉泥里完全看不到番薯淀粉的影子，这肉泥也终于算是做好了。 如果偷懒用绞肉机来绞肉泥，那么这中间必定是要加入大量的冰水，做出来的肉泥通常看起来就水分不少，而这用木棒捶打后揉搓好的肉泥明显更具有粘性。 眼下，肉泥准备完毕，就该煮开水下锅了。 比起热闹的星辰北路，此时的九珍街外面已经变得安静了不少，甚至连偶尔路过的汽车声都变得似乎震耳欲聋了起来。 厨房里的锅子越来越热，锅里的水开始沸腾起来，楼远舟把肉泥平铺在一个小板子上，左手拿着板子，右手用小勺子一点一点把肉刮到锅里，这动作定是要特别迅速的。 很快，锅里的肉片开始上浮，用漏勺慢慢地翻动，楼远舟轻轻地吸了吸鼻子，这肉的香气可真的是太让人陶醉了。 准备一个小碗，碗底放上些糖、胡椒粉，醋也是必不可少，根据口味加些盐和味精，再把煮好的肉连着汤往碗里倒上这么一大勺，最后撒上准备好的葱花、姜丝、香菜、黄辣椒丁，一碗美味的福鼎肉片，完成。