第278章 凉拌羊肉

这冬天吃羊肉算是龙国很多地方的传统，不过多半都是炖煮的做法，而今天这凉拌羊肉的味道楼远舟却相当有自信，绝对不会比别的做法差。 这羊肉早就已经处理好，提前放凉等着上菜了。 这次用的肉是羊腿肉，处理的方法也很简单，切成大小合适的片状后，在锅里的开水中放些盐和味精，把切好的羊肉往锅里这么一倒，迅速就让已经沸腾的水面瞬时变得安静。 之后用漏勺轻轻搅动，锅里的水颜色开始慢慢变得微红，水面上也开始浮现出些许沫子，很快，这切成了片的羊肉就变了色。 用漏勺将羊肉片捞出过凉水后，就可以等待肉变凉。 在这期间黄瓜、洋葱切丝，又备了些香菜，全都倒进拌凉菜专用的大盆中，放入盐、米醋、辣椒油、胡椒粉等，连着羊肉片一起翻拌均匀，羊肉那独特的香气跟调料的味道结合，像是迸发出了火花一般，米醋的酸味更是让人闻了之后食欲大增，连楼远舟都有点饿了。 等全部调好，立马起锅烧一点点油，见温度差不多后，往锅里撒上一小把花椒，再淋上一点酱油，霎时间，锅里迸发出一股强烈的花椒香气弥漫四周。 将这刚出锅的花椒油往羊肉片上这么一浇，筷子在盆中大幅度搅拌几下，这凉拌羊肉也就好了。 不过此时倒也不急着把菜端出去，还有个韭菜炒鸡蛋要做，却也做起来更加简单。 韭菜早就已经清洗干净了，楼远舟把韭菜的茎部和韭菜叶分别切成了小段，几个新鲜的鸡蛋打入碗中快速搅拌均匀。 为了让鸡蛋的香和韭菜的鲜能够被全部激发出来，热锅中倒入的油选用的是豆油，这鸡蛋液往锅中这么一倒，鸡蛋立马就开始在锅中成型。 楼远舟拿着筷子在油锅里来回翻着鸡蛋，渐渐地，锅里的油肉眼可见地减少，鸡蛋的颜色却变得越发好看，很快就出了虎皮色，此时这鸡蛋就可以捞出锅了。 重新在锅中添油，先把不太容易熟的韭菜茎全部倒入锅中翻炒，等颜色变得翠绿了加入盐和剩下的韭菜叶子继续炒几下，最后把炒好的鸡蛋倒进去，炒匀，立马出锅。 这韭菜炒鸡蛋讲究的就是要“快”，韭菜不能炒老了，一旦火候过了，这菜也就失败了。 “宋胜，可以上菜了。” 看着金黄翠绿的韭菜炒鸡蛋，楼远舟闻了闻，随即就招呼了宋胜。 这时候外面的萧翰文跟阮静瑜吃猪肉白菜炖粉条吃得正开心，两个人眼前的一小碗米饭早就已经见了底。 虽然这炖粉条的汤汁不像红烧肉或者其他肉菜的汤汁那样酸甜开胃，可浇在米饭里也相当下饭，可以说肉的精华全在这汤汁里，否则粉条也不会有那么令人垂涎的味道。 “二位，凉拌羊肉、韭菜炒鸡蛋、腌黄瓜和佐餐的啤酒准备好了。” 依然推着餐车，宋胜看了一眼桌上那原本装着猪肉白菜炖粉条的碗，好家伙，快见底了。 今晚这菜量是比平常的单人套餐量多很多的，毕竟一来是两个人吃，二来听说这阮静瑜超级能吃，眼下倒是印证了这点。 “辛苦了，上菜吧。” 也已经进入了“吃饭”状态的萧翰文这时候也不急着求婚了，眼前有美酒有佳人，还是先吃完再聊。 宋胜嘴角微微翘了翘，把餐车上的菜一一端到了桌上。 凉拌羊肉的香气此时最为浓郁，光是最后那浇上去的花椒油的味道就把羊肉和香菜的香气给带了起来，加上黄瓜和洋葱，香气跟颜色的搭配一眼望上去就相当有食欲。 旁边的韭菜炒鸡蛋也是如此，金黄色搭配翠绿色，就算是离得远的时候阮静瑜也能一眼看得出来那是什么菜，可以说是相当具有辨识度的家常菜了。 当然，这也是她最爱的菜之一。 别看简单，要做好吃了也不难，难的是挑选好的韭菜以及掌握好炒韭菜时候的火候控制，这两点有任何一个出了差错，菜也就失败了。 所以这菜一考验厨师挑选食材的能力，二就是考验控制火候的能力。 此时三道菜一一摆上了桌，阮静瑜的眼睛原本还在自己的碗里，此时却已经迫不及待地盯着新来的这两道菜了。 “好香啊，这家常菜的香味儿简直是一绝，这餐厅的大厨，是哪个餐厅出来的？” 忍不住问了一句，一般越是大的餐厅酒店越是有高端的厨师人才，但偶尔也会出现人才跑出来单干的情况，阮静瑜怎么看怎么觉得，这什么远舟楼的大厨肯定是师从大师傅，有在高端酒店餐厅工作过的经历。 “哪个餐厅？这个我也没问……” 萧翰文一愣，他哪里知道这远舟楼的老板是从哪里冒出来的？不过倒是听萧楚说过，萧关鸿是在警察局门口吃小摊时候遇见的这个老板，大概就是这老板当时摆的？ “哦……没事，先吃！” 说话间，宋胜把一小盘腌黄瓜和两罐海琴本地产的啤酒也放到了桌上。 “啤酒我自己倒就好，你先去忙吧。” 阮静瑜看东西齐了，怕宋胜再把啤酒打开给她倒进旁边的酒杯里，连忙摆了摆手，示意让对方该干啥干啥。 “好的，有事随时吩咐。” 笑着转身，宋胜其实根本没打算把啤酒打开，因为萧翰文早就嘱咐过了。 “韭菜炒鸡蛋！我的最爱！” 等宋胜走了，阮静瑜激动地抄起筷子，直接夹了一小块金黄金黄的鸡蛋进了嘴里，中间还夹着些韭菜叶。 “哇，这鸡蛋炒得好香啊！韭菜也很鲜嫩，不容易啊！” 嚼了两下，阮静瑜立马惊呼，吃了这么多年的菜，还是第一次吃到如此完美的。 鸡蛋的香气在入嘴之前就能闻得出来，等吃进了嘴里，蛋香、油香以及韭菜的鲜嫩和香气一起袭来，脆嫩的韭菜一咬就断，可见选择材料的时候眼光精准，炒制的时候火候更是恰到好处。 整道菜的味道也相当“干净”，除了咸味之外只有鸡蛋和韭菜本身的味道与香气，加之豆油的辅助，丝毫没有其他的杂味，整道菜可以说是既简单又高级。