春天是吃小河虾的季节，北方这边春天的时候也能从河沟里挖出一些小河虾，不过这些小河虾北方人并不怎么吃，或者普通的吃法就是裹上面直接油炸。</p>
但南方把河虾视为极品的河鲜，讲究火候，虾子又在热油中滚一滚，但是又不能滚得太久，要脆而不老，香而不腻。</p>
这是上海本帮菜和宁波菜中，最重要的那一种，极致的鲜。</p>
一道菜捎上来，主料是蚕豆，河虾还有南方的咸肉。</p>
陆金华也不知道这家伙是怎么搞来的，看到这道菜连忙拿起筷子，让王爱民也跟着试一试。</p>
王爱民拿起筷子吃了一口，整个眼睛都亮了起来。</p>
“吆喝！这菜……”</p>
“就是我们那边的味道！多少年没有吃到了……”</p>
“老刘，你那个狮子鱼到底是什么？”</p>
正说着的时候，刘国华手起刀落，已经将一条鱼料理得干干净净，直接这条鱼被他用极致的刀工切成了像鬃毛狮子的样子，鱼肉从鱼头的后面就开始分叉，每一根都像面条粗细，然后裹上面，开始下油锅，一点一点的炸制定型。</p>
等他送上来的时候，盘子上摆着一些青豆。</p>
然后再淋上了酸甜的番茄酱。</p>
这鱼送上来的时候视觉效果极佳。</p>
看起来就像狮子头一样，极度有气势。</p>
入口之后鱼肉软嫩，香酥的脆劲儿，混合着鱼肉的香，搭配着酸甜口。</p>
“这是人苏州那边的松鼠鱼？”</p>
“确实是松鼠鱼，哇，这个味道！松鹤楼的大厨都未必有这个本事！”</p>
苏州的松鹤楼是做松鼠鱼最知名的老字号。</p>
这边的老板大多数都吃过见过，这道菜一端上来，都是批量的做好的，其他几个桌品尝了一番之后也赞不绝口。</p>
但陆金华毕竟还有些见识，这道菜最难的就是刀工，松鼠鱼是把鱼肉做成松鼠大尾巴的形状，刀工本来就已经很难了，但这条鱼把鱼做成了狮子鬃毛的形状，把一条鱼肉切的像面条粗细，然后还得炸至定型，不能断。</p>
这刀工……简直比松鼠鱼更胜一筹。</p>
“老刘，这菜你是怎么做出来的？”</p>
“这是我们家的家传菜，我爷爷那辈儿就创造出来了，本来想着后面开个饭馆，可惜那年头不好，再往后饭馆也开不成了，我家里以前给达官显贵，做过伙夫，因为这个，那些年没少受苦！”</p>
“这手艺是没断呀！你们这是淮扬菜？”</p>
“不是淮扬菜，就是我们这边的直隶菜，或者说叫定州官府菜，以前直隶总督府就在定州，做的年头久了，有一些南方做官或者北方做官的，也都会把一些口味带到定州这边，逐渐形成了这边的官府菜！”</p>
“那你这狮子鱼……”</p>
“除了狮子鱼，还有三套鸭，甚至可以做到七层，等有时间我给你们露一手！”</p>
中国有八大菜系，但不是说除了这八个菜系，其他的地方菜就上不得台面。</p>
比方说西山省，西山省的面食要真做起来也很讲究。</p>
面条里夹着心，你都不敢想象这种面是怎么做出来的。</p>
还有南湖省的湘菜，本来湘菜是上不得台面的。</p>
但后来因为南湖省出来的人，平定了太平天国当了大官，所以那边的菜也成了一个独大的菜系。</p>
说白了八大菜系，要有名人和当权者的支持才行，或者是有钱的盐商和行商。</p>
否则根本形成不了菜系！</p>
