第259章 肠粉

讲究的是白如雪、薄如纸，油光闪亮、滑嫩可口。 便宜又好吃，所以特别受欢迎，本地人更是喜欢。 肠粉的制作方法主要有两种。 一种是用布拉开再上蒸笼蒸的，叫布拉肠粉。 另一种直接上锅蒸，被称为抽屉式肠粉。 严格来说，真正好吃的肠粉还是用布拉的口感更佳。 东方新第一次知道这种美味，还是上学时爱看港剧。 什么《陀枪师姐》、《英雄本色》、《法证先锋》、《一屋老友记》之类的。 几乎每部都市港剧里都有肠粉的身影。 虽然当时他还不是厨师，但对肠粉充满了好奇。 不过作为北方人，还是小城市出身，吃正宗粤菜的机会不多。 所以这好奇一直保留至今，工作后也没有减少。 东方新从水缸舀了点水，洗净了手，准备先调点馅。 先把肥瘦相间的五花肉剁碎，加上香菇、葱花，打入一个鸡蛋，加生粉搅匀。 再把五花肉换成虾仁，同样的做法，做出了第二种馅。 毕竟来吃饭的有二百多号人。 除了热巴，还有少数人也不吃猪肉。 他没法满足每个人的口味，但能想到的还是要尽量照顾一些。 馅调好后，东方新把它们分装进两个小钢盆，盖上保鲜膜，放到外面。 天气冷，没冰箱也能保持食材的新鲜。 接着按比例混合粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面粉。 加盐、清水，调成粉浆。 再扯一块白布铺在蒸笼上，慢慢把粉浆倒在布上。 用那种摊煎饼的竹蜻蜓，尽量把肠粉推得均匀又平整。 这步得控制好量，确保粉浆薄，不能有硬块和堆积。 然后撒点葱花和虾皮，开始蒸两分钟。 粉皮蒸熟后，把蒸笼倒扣在抹了熟油的白瓷板上。 扯掉白布，留下细滑的肠粉。 这时，腾腾热气从桌面往上冒，冬天里添了几分清香。 东方新喝口茶，望着自己的作品，心里不禁多了几分成就感。 不过肠粉做到这一步才完成一半，接下来全靠手工操作了。 东方新放下茶杯，从厨架上拿起一把瓷刀，每隔六厘米，把粉皮切成段。 要是之前的粉浆涂得不匀或者有结块，这一步就可能裂开。 切开后，用刷子蘸点香油，慢慢刷一层拌好的馅，但不能太多，以免影响口味。 馅料刷好后，用塑料刮板往前推，直到把粉皮卷成肠子形状。 按照系统的食谱，精细的粉皮不能接触到任何铁家伙。 不然的话，味道可就要变啦。 肠粉这东西，细嫩又薄，一丁点儿变化都能破坏它味道的完美。 东方新卷好肠粉以后，调配了一碗咸中带甜的酱汁，轻轻蘸了点儿尝尝鲜。 一入口，那叫一个筋道滑溜，咸甜适宜，美味极了。 特别是肠粉特有的细腻柔滑，在舌尖一触即发，感受得明明白白。 裹在里面的肉粒分布均匀，鲜美多汁，肥瘦适中，咬起来颗颗弹牙。 还有香菇的味道鲜得不得了，让淡淡的汤汁也能带来满满的层次感。 真是太绝了。 这时候，赵小河蹬着人力三轮车回来了。 车厢里满满当当装的都是食材，堆得跟人差不多高，看起来就像赶集一样。 车旁边悠悠然跟着的，还有那只叫做导演的大金毛狗。“东方哥，你已经开始做了吗？” “对啊，今天做的是布拉肠粉，刚出锅的，快来尝尝。”赵小河激动得直接从车上蹦下来，咔嚓咔嚓跑过来。 不受控制的三轮直直撞向塑料餐桌，把它顶出去半尺远才停下来。 但走进屋后，赵小河的眼神多了几分困惑。“东方哥，这是啥玩意儿？” “不是说了嘛，是广东的那种布拉肠粉。” “是用肠子做的？怎么这么白？” “是长得像肠子的粉皮啦。” “原来如此……” 身为京城的普通百姓，赵小河没吃过几次粤菜，几乎等于没吃过。 因此，肠粉对他来说相当陌生，不过名字里有个“肠”字，听起来就特别吸引人。 众所周知，赵小河对肠子这类内脏是毫无抵抗力的。 而且肠子里面的东西对他也有种奇怪的吸引力。 于是，赵小河直接拿起筷子，嗷呜一声把一段肠粉塞进嘴里。 细腻滑嫩的口感，鲜嫩可口的味道，再加上肉粒的醇香和汤汁的鲜美，这股子滋味真是让人心旷神怡。 虽然这东西跟肠子关系不大，但它带来的惊喜感却是满满的。 对一个北方糙汉子来说，吃这种精细的东西还挺享受的。“好吃，哎呀，绝了！” “觉得绝了就来帮忙，这东西做起来挺麻烦的，正好剩下半张，我教你怎么做。” 东方新拿起塑料平铲，示范了一遍。 毕竟这一步只影响外观，不影响口感。 就算王大是第一次尝试，技术生疏，也不会太影响成品的质量。 况且这东西不顶饱，一锅只能做两盘。 东方新得找个帮手，才能做出足够的量。 而赵小河也很乐意做这种简单重复的工作，干得起劲儿得很。 不一会儿。 足够剧组三人份的肠粉全都做好了。 赵小河还趁机偷吃了好几口，啧啧有声，觉得香得不行。 这家伙的胃口仿佛没有尽头，给啥吃啥。 在他的字典里，几乎没有“挑食”这两个字。 可谓是全能的吃饭机器。 吃到第八口时，赵小河觉得自己有点过了。 主要这玩意不经吃，一盘肠粉咔嚓两口就没了。 于是他放下筷子，意犹未尽地抹了抹嘴，又端起碟子吸了口酱汁。 哇，咸咸的，美得鼻子都快冒泡了。 “东方哥，光吃肠粉是不是不太够啊？” “当然不够，想靠这玩意吃饱恐怕不可能。” “那再来个菜？” “比如说？” 赵小河立刻笑了：“江油肥肠怎么样，我真有段时间没吃了。” 东方新微微蹙眉：“肥肠配肠粉，这口味感觉完全不搭吧？” “可我吃粤菜这么久，全是咸甜口的，现在就想着吃点辣的。” “是吗？” 东方新摸摸下巴，觉得赵小河说得有道理。