乡村日暮有人家

第89章 小酥饼的做法

四更天后她是被彩云叫醒的。那人在外面把门拍得山响:“懒虫,快点起来,晚了娘就要骂了。” 她想起何济源的话,急急起了来,漱口洗脸,与彩云跑着去了火房。 果然王嬷嬷等着了。 “嬷嬷,早!”倩倩和彩云异口同声地叫。 “你们两个到那边去,彩云和米粉,倩倩到这边来和面粉。”倩倩依言过来。 看到王嬷嬷将昨天筛的最细的那种面粉分成两份,一份里舀了些昨天炼的猪油和水,一份里只有猪油。 边做边说:“加水的那份做的是外面的包粉皮,叫水油皮。加油的这份是里面的酥皮,叫油皮,是用来起酥的。水油皮的水不能少了,要软和,否则皮子干容易开裂。你来揉一下。” 揉面嘛,哪个不会呢?倩倩早就洗好手,剔净了指甲等着。 这面确实比平常的软一些。 王嬷嬷在她揉好后还让用湿布盖着醒一下,说是让面更软更韧,后面更好包酥。 她早就用盆子将只加了猪油的面和好了,也用湿布巾盖着。 清芬在剁馅料。据说准备做咸甜两种,咸的是一大早从杀猪佬那里拿来的鲜肉。甜的是豆沙,昨天晚上泡好的红豆子,现在还在锅里煮着。 清芬看她闲下来,过来旁观,边剁肉边说:“现在豆沙还没好呢,主要是天太热,不好提前做,要是冬天的,就要提前十几天做好,每天要猪油练一下,又绵又甜,就是太腻,一个人吃不了几个。” “清芬姐好能干喔。”倩倩吹起彩虹屁来,想到昨天彩云说的事,又有些心酸。 清芬将旁边人切好的姜葱末拌进肉馅里,放入盐和调味料:“有什么能干的呢,不过是做多了手熟,你也来试一下。记得了,要从一个地方拌,直到肉馅起胶不散开才算好。” “怎样才算起胶不散开?”倩倩自忖做了那么多酿豆腐,自己还不懂何为起胶就有些脸红。 “起胶就是肉和调料粘在一起,撒不下来就可以了,现在还要多拌一下。” 说这话时黄氏进来了。 豆沙也煮好了,清芬过去帮着王嬷嬷用湿布过滤掉豆皮,将含有豆沙的汁倒进另一个锅里熬着,同时放入几大块麦芽糖,不断地搅。 黄氏洗了手,检查了一下倩倩搅的馅,觉得不算好,自己接过用力地搅,还说:“搅馅要用力,像绣花那样是做不好的。” 倩倩嗯嗯应和,在一边看着。 “好好学着,娘可是在教你呢。”王嬷嬷在旁边提醒。 倩倩便来了句:“多谢娘的教诲,奴一定好好学。” 黄氏微微一笑:“今天做的小酥饼只多不少,宁可多了放着慢慢吃,也不能少了。见者有分,不然就丢了我家的名声。” 怪不得这肉馅都有这么大一盆。 那边王嬷嬷和清芬已经把豆沙汁熬得黏稠,就在里面放了几大勺猪油,快速地翻炒着。 黄氏调好了馅,揭开湿布,叫倩倩按她的样子把两种面皮搓成小球。 重头戏来了。只见黄氏把一个油酥包在水油皮里,捏紧,用擀面杖擀成长条,卷起来。 再将卷擀成长条,如是两次,最后那一次把卷擀成圆形,舀一勺肉馅包进去,包好后再拍扁,再裹些芝麻粒。 那手法又快又好,变戏法似的,倩倩都看呆了。 黄氏递了根擀面杖给她:“你也来学着做。” 又说,“老二喜欢吃这种,你跟着到了府城,学会了并可以做给他吃。也不拘着只要这些馅,想吃哪些就添进去,椒盐的、芝麻的、板栗的、枣泥的、核桃的,都可以。就看你做的好不好。” 倩倩点头:“我一定好好学。” 清芬在揉了会豆沙球后也进来擀皮。 火房里太热,大家搬到外面去包。想来这小酥饼是最麻烦的一种。 外面的桌上已经放着好了的夫子肉、鱼鲊、一只煮好了的鸡。 大嫂子李氏带着清秀几个人在做发面饼,彩云在烧火。 倩倩闻到了烤发面饼和稀饭的香味,还听到面饼夹出来,丢在箩筐里的砰砰声。 她的肚子开始叫起来,希望彩云一定要藏个饼在袖子里。 黄氏听到了,微笑着说:“烤好了这个就可以了。” 何家烤饼的锅,不是做炒菜的锅,而是一个厚底的平底锅。 待所有发面饼烤完,那些放置许久的小酥饼就成批的一颗颗放进去,盖上盖子。 等一会儿,便传来香香的气味,翻过来,再烤一会,便可以出锅。 两大簸箩小酥饼完成,天已经很亮,太阳都升了起来,时间早到了卯时。 待最后一板红糖发糕端出来时,终于开祭了。 祭品用白盘子装得整整齐齐的,摆在祭桌上。 男女各一行,由家主主持。 倩倩和彩云站在后面,前面几句话没听清,只听到后面一句“尚飨!”有什么东西烧了。 然后一个拜字下来,前面的人齐刷刷地拜了下去,她也赶紧拜下去。如此拜兴了三次,算是礼毕。 礼毕后是用早饭,那小酥饼确实很好吃,皮酥馅美,咬一口皮都掉渣,得用手挡在下面接渣才行。 可惜她只吃了甜咸各一个就没了。红糖发糕也是,她只尝了一片。 这两种太受欢迎,到最后,面饼才剩下五六个,那么大两箩啊。 这些人太能吃了。

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