初冬这场雪断断续续下了两日才停。 但因为地温暖，第三日一放晴，屋顶街边的雪很快就开始融化，街边堆着的雪狮子不见了踪影，街面上又是泥泞一片。 这回看着那泥泞，沈钰的心情却并没有受到影响。 一是她现在不再欠债，不会再因为食店进账少还不上欠债而发愁。 二是因为店铺里新供应了火锅，县城里不少客人都是慕名过来品尝。 火锅吃起来比平常的吃食要慢，所以店铺里反而总是显得客人很多的样子，进而路过的客人也觉得这家食店口味好，也要进来尝尝。 虽然进了腊月，已没有多少客商走动，但每日的收入却着实不错。 最重要的原因是，衙差们这两日挨着商铺通知说，集市旁边的街道已翻修的差不多了。 这一两日等雪化开路面干一些，集市前面这条街道的整修就可以开始了。 让各家商铺提早做好准备，该囤货的囤货，该发货的发货，到时开始修了，大的骡车就不好进出了。 整条街道修好大概要七八日，等整修好了，街市就会用碎石砂子重新铺过，到时再下雪就不会泥泞了。 食店里知道了确切的日期后，忙赶着在修路前两日，又去囤了一堆食材回来。 此时已是天寒地冻，那新鲜猪肉拿回来不过半日的工夫，就已冻得硬邦邦的了，简直就是个天然冰箱。 沈钰明显能感觉得出，此时的冬季比现代时要冷上许多。 从来没见过屋檐上有冰溜的沈钰，从第一次看到时的惊叹，到后来的习以为常，不过短短几日的工夫。 沈钰现在每日早起第一件事，就是拿了竹竿把那些一两尺长的尖椎状冰溜从屋檐上打下来。 以免白天屋子里灶火不断，而使冰溜整根融化时掉下来伤人。 除了这些冰溜让沈钰每日留心外，还有就是悄悄去看过的那已差不多完工的客栈了。 因为下雪停了几日工，原本腊八之前能全部建好交房的计划，估计要延迟几日了。 但沈钰趁着雪天无人时已和李氏一起去看过。 虽还有好些建筑材料到处乱放着，沈钰却看得很是满意。 整体的格局都是按着自己预先的规划建筑的。 自家食店旁的小院和后院到时可以另有小门相通，整条后院小巷都设计成了院落的中间的主通道，巷口建了大门。 到时这一整片的房子，都可以用来做客栈。 进门处还留了一片用来拴骡马的马房，方便客人使用。 沈钰心里美滋滋的，看着已变成现实的房子，开始和李氏商量着日后如何修缮了。 但毕竟这是要等收房后才能做的事。 沈钰拿出一个下午在纸上写写画画，和李氏商量的差不多后，就把这事放到一边，眼睛瞄到那囤着的食材上去了。 什么事能比美食更重要呢！ 沈钰想到那冬日里才能制作的香喷喷的腊肉，晶莹剔透的皮冻，冬日才能吃到的梅菜扣肉，又开始行动起来。 腊肉这种食物，爱吃的人觉得美味无比，风味独特。 不爱吃的人则觉得又是腌制又是火熏，还要风吹日晒好些日子，又麻烦又不健康。 沈钰呢，纯对是一个为了吃，从来不怕麻烦的人。 这日一早，天气晴好。 虽空气冰冷，但却清冽无比，深吸上一口，那种纯粹清冽，让人打上一个激灵，立刻变得精神百倍，清醒无比。 沈钰已和李氏说了要做些腊肉的事。 伙计昨日送猪肉上门时，沈钰除了多定了不少五花肉和里脊肉用于食店里使用外，还问伙计能不能给她送些带着肉皮的五花肉、猪蹄来。 每日来送肉的小伙计早已和食店的人混的熟稔。 对于沈钰经常要些奇怪的食材早已见怪不怪，满口答应。 说是明日一早收了猪肉，就先给沈钰送过来。 果然刚过了早饭时分，小伙计就赶着车来送肉了，不单送了不少带肉皮的五花肉过来，还给沈钰带了十几个猪蹄。 自从沈钰做过一次炖猪蹄后，食店的餐桌上就经常会出现这道菜。 不过因为周围的人对猪蹄这些的接受度不高，沈钰也不强求，就没有在食店里售卖这道菜。 但李氏经常来往的几位娘子听了李氏的推荐，再看看李氏那比初来时光滑细腻许多的皮肤，倒对这道平价美容菜很是青睐。 隔三差五的，就找李氏订上一份带回家悄悄享用。 李氏她们早已学会了做这道菜。 经常是位娘子一起定了，食店里就傍晚做了，小火炖上一夜，第二日娘子们拿了砂锅来分。 玉桃每次都觉得娘子们那鬼鬼祟祟的样子好笑，又想吃又怕别人嫌弃，还把这事悄悄讲给沈钰听。 沈钰就想着，大概这猪蹄虽然切分成块炖煮过了，但还能看得出是什么食材。 若是做成皮冻，样子美观，可能就不会这么抵触了吧。 这几日沈钰有了空闲，就想着把这腊肉和皮冻一起做出来，大家尝尝看。 腌腊肉做法简单，但要想好吃，却至少要费上十来天的工夫才能吃到。 一般都是进入腊月开始制作，到了这一年年尾和过年时，就是一道餐桌上的美味菜式了。 此时尚没有天气预报，天气如何全靠经验积累。 沈钰细心观察了几日的天气，又问了好几位来吃饭的年老客人，推断天气不会再回暖。 只会越来越冷，而且最近也不会再下雪，这才放心的定了五花肉，准备做上一批腊肉，等过年时享用。 伙计送来的五花肉都是大块的，并没有切开。 沈钰磨了切肉的大刀，把三花五层的五花肉分切成厚厚的长条。 切好的肉的表皮在铁锅里干烤一下，用小刀蘸着酒刮除干净，以去除肉的腥味。 然后把肉先用棉绳串起，挂在一边晾干一些。 铁锅烧热，倒入两斤粗盐，加上一把花椒和十来颗八角。 一小段桂皮用刀背砸成碎片，再加些香叶、小茴香，一起小火翻炒。 直到炒出香味，食盐微微变黄，用来腌腊肉的调料就炒好了。
