沈钰打算每天做些新菜式，让食店的菜色更丰富些，也让自家的餐桌冬日里多些美食。 天冷了，油炸肉签沥完了油，肉就有些凉了，总不如汤汤水水的热菜吃起来舒服。 沈钰看着那正在腌制的五花肉，准备晚饭给自家做一道小酥肉版的砂锅什锦菜来吃。 让大家尝尝看，这道有肉有菜的菜式放在食店里售卖如何。 小酥肉其实就是把猪肉切成手指粗的长条，腌制好后，薄薄地裹上一层用面粉鸡蛋调制的面糊，用油炸制出来。 比起腌制好直接油炸的肉签，外酥里嫩，口感上柔嫩多汁，是另一种风味了。 李氏她们早已把明日要用的五花肉加好了调料，放在一边腌制了一会了。 沈钰打算着，就用这个已腌制入味的五花肉做小酥肉就好。 沈钰拿过一个大碗，面粉和淀粉各加一大勺，磕上一个鸡蛋，调成一个稠些的面糊。 把腌制好的五花肉用干净的竹筷夹上一些放在面糊碗里，略作搅拌，让每块五花肉都均匀地裹上一层薄薄的面糊。 把隔壁灶间用来烧水的小炉灶上的水壶拿下来，放上个小炒锅，倒入适量的油。 待油温上来，就把裹着面糊的五花肉依次下锅，经过两次炸制后，炸制成色泽金黄、外酥里嫩的小酥肉。 把炸好的小酥肉放在漏网上沥油，沈钰又去准备了一些配菜。 上次托七喜买到的干蘑菇冲洗一下，用温水泡上一些。 再洗些白菜，撕成大块，豆腐皮切成细丝，切些葱段蒜末，差不多就备齐了。 准备好了这些，砂锅里的三杯鸡也炖得差不多了，锅里的热气从砂锅盖上的小孔里冒出来，鲜香的味道渐渐散发出来。 沈钰揭开锅盖，用汤勺把还稍欠浓稠的汤汁搅了搅，开始大火收汁。 随着汤勺的搅动，锅里的汤汁渐渐收到浓稠，变成了红亮的汤汁裹在鸡肉上，油亮酱红，看上去就很好吃的样子。 沈钰又倒了小半勺麻油加了进去。 翻拌均匀后，盖上锅盖焖制一下，就用布巾包着砂锅端离了炉灶。 接着沈钰就把早已刷洗干净备好的小炒锅放了上去。 待锅热了，加上一勺素油，下入葱段、姜末、蒜末，炒出香味。 先把不易熟的白菜帮倒入锅中翻炒一会，再下入易熟的白菜叶。 大火炒上两下，就把调制好的料汁倒进去快速翻炒，至汤汁浓稠，就可以起锅了。 这道菜虽是素菜，但却酸香爽滑，蒜香十足，冬日里配上肉来吃，又解腻又开胃。 沈钰把炒好的醋溜白菜和已炖制好的三杯鸡，都放到七喜拿来的带保温层的大食盒里。 最底下按姜氏教的，放了个煮茶用的小炭炉。 用火筷夹了几块在炉灶里引燃的已散了烟气的木炭，放在小炭炉里。 这才盖上了食盒盖子，把食盒交给了早已候在一边的周大郎。 周大郎这些日子给书院送餐都送出经验来了，小白也早已和他磨合的很好，又听话跑得又稳当。 他麻利地接过食盒，放在小板车上固定好。 人坐在车辕上，都不用鞭子，只轻轻地抖一抖缰绳，响亮地吆喝上一声“驾”。 每日吃饱喝足，只晌午有机会出去跑上一小圈的小毛驴，立刻欢快地拉着小板车冲出了小巷。 沈钰看了看天色，估摸着等周大郎回来，差不多也就到了晚饭时分，玉诚和墩墩也该从书院下课回来了。 现在去把小酥肉炖上，两人回来正好开饭，还可以顺便用小砂锅装上一份让周大郎带回家去。 把大砂锅放在炉灶上，锅里倒些油，把葱段、姜末炒出香味。 倒入开水，加些盐、甜酱油调味。 等到锅里的水再次煮开，加上泡好撕成细条的山蘑菇。 盖上盖子炖煮至开，直到锅里有蘑菇特有的香气飘出来，再加入炸好的小酥肉，小火炖煮。 沈钰忙活完了这些，姜氏和郑三娘也已又做了几道家常小炒出来。 今日晚间的饭食是米饭，用来配这道炖煮的砂锅菜，刚刚好。 沈钰正想去巷口看看三人回来了没有，就听到院门响。 玉诚的声音就在院子里响起来：“娘，姜大娘，我们回来了。” 沈钰微微一笑，转身就去端了手撕好的白菜，加入了砂锅里，用汤勺压一压盖好盖子。 转身却见玉诚、墩墩和周大郎一起回来的。 周大郎正在那里和李氏她们说着：“玉诚和墩墩也太实在了。” “我送餐回来的路上，遇到他们俩背着书箱往回赶。” “想着让他俩上车直接带他们回来，结果两人说什么也不肯。” “最后只得我牵着小白跟着他们回来的，要不我早回来了。” 玉诚不服气地道：“先生说了上下学都要走路，才能强身健体。” “我们若坐车回来，岂不是偷懒了吗？” 周大郎却不以为然地道：“那不是都到集市这边街道上了吗？” “原本也没有几步路了，坐车回来也不过少走这一小段，有什么要紧？” “你们先生又不会看到。” 玉诚和墩墩一时之间只觉得周大郎说的不对，可是又不知如何反驳。 不由地把求助地目光看向站在一边含笑听着的沈钰。 沈钰笑着道：“你们俩个做的对，既然承诺了先生要走路上下学，那不管先生看不看得到，都应该好好做到。” “这强身健体是为了自己好，不是做给先生看的。” 周大郎被沈钰否定了，也不恼。 他不好意思地摸了摸后脑勺道：“姑娘说的是，是我想简单了，只想着天气冷，让他们快些回来才好。” 沈钰却笑道：“知道你是好意，只不过以后小宝上学了，你可不要也这样心慈手软，不舍的孩子走路呀。” 大家都知道周大郎爱小宝视若珍宝，有时有些娇惯的厉害。 几位做母亲的也都劝周大郎，不能这样娇惯孩子。 周大郎有些愧疚地道：“哎，我家小宝以前跟着我吃了不少苦，身体也弱。” “我总觉得亏欠着他，才总想多疼他些，不知不觉就有些娇惯了。”
