远来是客4 烤乳猪，在村子里恐怕只有开宗祠祭祖之时才会弄上一只。 更何况附近这几个村子都没有修宗祠。要按他们的话说就是听过，但没见过，更没吃过。 而今天，方家不仅要做烤乳猪，还要做两只。 只这第一步基础处理就有诸多细节，云澜亲自操刀，将乳猪平放，肚向上背向下，用刀从猪头下颔的位置斩开，成扁平形状，取出猪脑，从脊骨中间破开，将猪身摊平，取出左右肩胛骨和扇骨，将猪腿肉切除，猪肚，网油、猪腰、猪柳取出。 剔骨去脏削膘，砍骨的时候尤要注意力度和准头，不能破坏了乳猪的表皮，接着还要在肉多肉厚的地方打上花刀方便入味，肋排骨的地方也要顺着纹理用刀划开。 第二步烫皮，清水中加料酒去腥，水开下乳猪，略烫两三分钟，取出擦干水分并在乳猪内腔再划上几刀方便入味。 第三步腌制，云澜是打算做成两种口味，故而第一只先用花生酱细细涂抹腌制之后再上烧猪盐。第二只则是直接涂抹烧猪盐腌制，比之第一只多了辣椒粉、花椒粉等用以增加麻和辣的风味。 许多人做烤乳猪是只腌制内里肉这一层的，表皮不进行腌制，但云澜觉得表皮还是腌制一下更加入味好吃，故而两只乳猪的表皮部分也用烧猪盐按摩腌制了一下。 腌制一刻钟左右，这个时候就可以给乳猪上叉。 用竹签从猪脚两侧传入，从后腿骨穿出，在上腩排第四条骨出穿过，穿至猪头的两边牙床部位中间直架起长木条，使猪身平直，近猪腹手肘位和后腿部位上下横架短木条一根，使猪身定型，用竹条把后脚扎紧，最后让猪皮朝上，用手掌轻轻拍平。 接着就用清水冲去乳猪外皮的烧猪盐，擦干水分后刷三遍皮水，皮水是用麦芽糖、蜂蜜、白醋、小苏打等调配而成，每次上完皮水需要等皮水干透后再刷下一次，三遍刷完就可以将乳猪吊起风干一个时辰以上。 待乳猪风干完成就可以入炉烧猪了。 烧猪的炉火不宜过高，对于这种人工挖的土窑炉，云澜没法精准的掌握炉内的温度，索性就一直使用小火慢烧，烧的时间虽然久了些，但至少不会出现烧糊烧坏的情况。 两只乳猪，云澜愣是守着炉子慢慢烤了近一个时辰。 但是最终成品是相当完美的。 去往长溪村的骡车早已收拾妥当，全家都在等着乳猪出炉，这会儿姚睿揭开炉盖，敛卫用铁钩将乳猪从窑炉内提上来。 哇！ 金黄酱红的烤乳猪品相极佳，水分已经完全烤干，表皮光滑泛着油光，扑鼻而来一股独特的肉香味！ “快快，装车装车，出发！”云澜迫不及待地想要和自家兄嫂分享这一美味，眉开眼笑地招呼众人上车。 这一次是整个方家一起出动，就连狼崽子小不点都被带上了。 一辆骡车显然是不够坐的，马车的车厢还没打好，小蜜蜂只得委屈的被套上板车。 两辆车坐满了人，还挤了一只体型日益庞大的狼崽子，满满当当的，这般招摇地路过村子里，吸引了不少的目光。 “欸？大林子，你是什么时候回来的啊，怎么没听见动静啊。” 方文林回来那日因为正是夜深人静的时候，他们又特意下马走回的半山腰，故而村子里的人直到现在才知道方家的几个汉子回来了。 “前儿晚上，赵婶子，您这是给人送豆腐去呢？” 方文林大方回应，眼睛落在了赵婶子后背的箩筐上。 “嗐，哪能啊，这不是马上年节了吗，我们这是刚去买了年货回来呢。” 赵婶子说着打开盖在背篓上的粗布，里面果然是些花生、瓜子、茶叶果脯之类的东西。 “今儿只去安阳镇买了这些，过两日隔壁文阳镇要开大集，那时候我们家再去买些。” 文阳镇与安阳镇相邻，走长溪村方向过去，有骡车代步不算远。 与赵婶子告别之后，方文林转头看向云澜，“澜儿可想去文阳赶大集？” 他是想带云澜去的，总是在安阳和清河村待着也会腻，偶尔换个地方逛一逛能让人心情舒畅。 云澜对此也挺感兴趣，正好可以和自家兄嫂一起，热热闹闹的，“想去。” 骡车即将驶出村子的时候正巧碰上迎面回村的马二狗。 马二狗手里提着一条五花，另有一扇草绳穿吊着的猪肝，该是给人帮忙杀猪刚回来。 云澜只当没看见，用手一下一下顺着抚摸小不点背上的毛，他旁边坐着乔明喆和敛芳两个孩子，这俩小孩儿现在是半点不怵狼崽子了。 云澜的袖子偶尔会把狼崽子的毛刮乱，这俩小孩就会伸出小手给小不点抚平。 对面的马二狗心里暗道一声晦气，原本带着笑意的脸这会儿也沉了下来，同样当那两辆豪横的板车不存在，径直走过。 只不过错身之时他突觉后背一寒，好似被什么猛兽给盯上了，这让他本能地回头一看，连眼底的惊惧都还没来得及掩饰掉。 但他身后只有那两辆方家的板车，而板车上的人都在闲聊，没人在看他。 难道是那条狼？ 他的目光惊疑不定，落在骡车中心趴着的庞然大物上。 而那野兽似有所感，原本趴垂在爪子上的狼头突然转向了他这边，一对儿属于凶兽的灰蓝色眼睛盯得他心里一突。 云澜发现了小不点的异常，“怎么了？”顺着小不点的视线往车后瞧，只看见马二狗略显仓惶的背影。 又低头一看，发现小不点已经重新趴回去了，暗想该是狼性本能的警觉吧，也没太在意。 …… 长溪村村尾今儿可热闹了，只因村尾的云家今日办招待。 就是招待的人嘛……不咋地。 没一个周正完整的。 本来村子里的人还想着过去蹭饭，哪里想着一进那院门就被里面几个面容丑陋的大汉给吓着了。 村里人嫌弃云家交些不正经的朋友，云家也不耐理会这些以貌取人的乡邻，故而村尾的热闹只云家自己，长溪村的其他村民是没有参与的。 对此，云澜倒是挺满意的，省了给别人解释的麻烦事。 “大哥，二哥！” 云家的大门敞开着，在门外就能看见院子里众人热火朝天地忙活着，云澜早在半路上就跳下了车，急冲冲地往家门口跑，边跑还边喊人。 “大嫂，二嫂！团团，圆圆！” 谭蕾和郑悦在灶屋里炒菜，没能听见云澜的声音，院子里的几个汉子倒是听得真切。 “是澜哥儿的声音。”云焕正在院子里摆凳子，侧耳凝神一听就知道是自家幺弟到了。 而听觉最为灵敏的团圆两小子原本是跪在板凳上摸桌子上的花生吃，这会儿已经连人带花生一起冲出了云家大门，比他们的俩爹动作都快！ 云焕和云烨才刚走到大门口，两小子已经冲到了底下的路上，刚好被云澜拎着领子一手一个抄进了怀里。 “呜哦~小叔叔！” 全力冲刺之时被这般强势地提起，有一种原地起飞的爽感，两小子兴奋地手舞足蹈，小胖手里攥着的花生劈里啪啦掉了一地。 云澜一边一个抱着两个侄儿，先是每人脸上香了一口，再低头去瞧掉到地上的花生。 两小子手小，抓的花生不多，掉地上的就零星几个，被后面追过来的小不点舌头一卷咔嘣咔嘣给嚼了。 “方文林，这是盐花生，小不点能吃吗？”他抱着孩子回头问自家汉子。 方文林从云澜怀里抱走了团团，用脚踢了踢馋嘴的狼崽子，“就几个，没事。” 团团被转移了怀抱也不生气，抱着方文林的脖子就往人脸上亲了一口，亲亲热热地叫林叔叔，还从自己衣襟前捻了那唯一幸免遇难的盐花生剥开喂给方文林吃。 高高大大的汉子硬是被这小娃娃给甜进了心里，一张脸笑得找不着北，大手一托就给团团架在了自己的脖子上，“走，林叔叔带你骑大马。” “哦噢！” 云焕和云烨两兄弟一看这架势哪里还有他们俩什么事儿？默契相视而笑，一左一右依在大门两边笑着看这两大两小玩闹。 方文林带着两个小的各自玩了两次骑大马后，在后边的乔胜等人也驾车赶到了。 “封谷！出来帮忙！”乔胜站在骡车上，高声叫喊着自己好友的名字。 “来了来了！” 自云家大院里走出个魁梧汉子，个头比云焕都还要高，手脚完好，只是脸上戴了个眼罩，遮住了左眼。 这独眼龙正是封谷无疑，也是此次闫山镇之行六人组的头头，原济北郡守军小队长，瞧着凶神恶煞的，实则是个圆滑的。 “方老爷。”封谷认识方文林，见面恭恭敬敬地尊了一声老爷。 “云老爷，这是我兄弟封谷。”乔胜这时已经下了车，站在云、方二人身后半步。 封谷也是个会看眼色的，立即从善如流地跟了一句“云老爷好。” 云烨这回没在门口看戏了，走过来迎接自家幺弟和弟夫，“先进门，坐下聊。” 都说男人有了自己的事业瞧着就不一样了。 云澜这会儿瞧着他二哥，只觉意气风发，整个人都充满了干劲和活力。 “二哥。” 云烨抬手弹了自家儿子一个脑瓜崩，瞧着云澜展颜一笑，“你别老惯着他。” “我喜欢。”云澜傲娇一挑眉，压根儿不搭理，抬脚先一步往院子里走。 今日云瑞和云琛两小子是被特意打扮过的，一个穿红蓝，一个着红绿，都是今年的新衣，瞧着就和那观音座下的童子似的，哪能不讨人稀罕？ 云家大院里摆了三张大圆桌，呈“品”字形，桌上已经摆了干果和凉菜。 其中最为吸引云澜的就是那一盘子酱牛肉，“呀，今儿有牛肉吃！” 大历是不能随意杀牛的，市集上能见着的牛肉少之又少，都说物以稀为贵，但实际上大历的牛肉比猪肉便宜。 这是官家管控的结果，怕的就是有人为了赚那肉钱而偷偷杀了牛。 市集里是极少能看见卖牛肉的，因为大多都被那些大酒楼给包揽了。 这桌子上的酱牛肉就是云烨在安阳镇的迎仙楼买的。 “喜欢吃牛肉？”方文林先前是不知道云澜喜欢这个的，家里也从未买过牛肉或是去酒楼包一两个牛肉的菜品。 云澜点点头，眼睛却没能从那一片片酱牛肉上移开，摆明了是馋得紧。 方文林瞧着云澜这一副馋猫样哑然失笑，“喜欢，改明我们也去买些回来过年吃。” “小叔叔。”圆圆这会儿搂着云澜的脖子，一张小嘴儿贴着云澜的耳朵小声说：“你想吃可以去灶屋找阿娘，让阿娘偷偷给你夹一片，我不会告诉别人的。” 小鬼灵精的建议云澜毫不犹豫地采纳了，趁着众人被烤乳猪吸引了注意力，一个闪身就进了灶屋偷吃。 “还跟个小孩儿似的。”郑悦笑骂，转头又给云澜切了半只卤猪耳，“去去去，一边儿吃去，别挡着道儿。” 另一头的谭蕾也顺手往盘子里抓了几把盐卤花生和毛豆，片了卤豆干，又挑了鸭货鸡尖往里面一搁。 云澜心满意足地端着卤煮拼盘麻溜滚去了自己屋里，伙同云瑞云琛以及乔明喆和敛芳四个小朋友一起分食。 而他家汉子方文林则是贴心地为这五个馋猫点了炭盆烤火，又去端了热乎的桂花酒酿过来。 “外面正在架柴准备烤羊腿，烟大，你们就在屋子里待着吧，我出去帮忙。” 云澜头也不抬地摆摆手表示知道了，让方文林不用关门了，他好坐在屋子里看热闹。 闫山镇六人组里面有一人以前是火头军的，会做饭，这会儿烤羊腿的主要负责人就是他，只看那烧烤的手法就知道是专业的。 烤羊腿一重烤二重料，军汉的口味都重，故而这羊腿是抹了重料的，光是闻着就让云澜止不住地咽口水。 因着要照顾小孩子的口味，刚那盘卤猪都是五香的，没有劲爆刺激的麻和辣，先前不觉得如何，这会儿却觉得味道淡了。 好巧刘秀艳拿了腊肉出来火烧，云澜盯上了那盆子里的腊肠。
