074 蟹粉蛋

厨房门外开始了一场惊心动魄的男女混战，厨房内也是一片热火朝天。

热油中，清澈晶莹的蛋白已经倒入锅中，遇到热后迅速凝结成一片如雪的白，并一点膨胀起来，像是一大片柔软的云朵。

赵钱顺手端过一个装着他事先调配好的作料的碗，里面是大半碗切得细细的老姜姜末，还有一勺糖，少量的盐，里面最重要的调料就是醋了。

但就是这寥寥几种最稀松平常的调料，融合在一起被浇到锅里的热乎乎的炒鹅蛋白后，却发生了惊人的转变。

酸爽的醋遇上蛋白，迅速化解了鹅蛋那股淡淡的腥味，并在热力的驱动下将氨基酸中的鲜美滋味激发出来，松软的蛋白被快速盛起装进一个碗底写着“林”字的瓷盆中，闻上去还真像是一盆刚刚脱了壳炒熟的蟹肉。

接下来是重头戏炒蛋黄，赵钱端起那个装着蛋黄的瓷碗，到底是鹅蛋，蛋黄比他平时用的土鸡蛋的蛋黄大上了许多，做蟹粉蛋的蛋黄并不需要特意搅打，赵钱随手从筷笼里取出一双筷子，却皱起了眉头，拿着筷子走到一边的水龙头边拧开了水龙头，冲洗了好一会儿，这才把筷子上那种黏糊糊的油渍给洗干净。

看到赵钱的动作，圆脸女人更加怒不可遏，狠狠的拧了一把林金宝的耳朵：“金宝，你是不是筷子又没洗就塞进筷笼了？”

“诶，轻点轻点……”林金宝的脸都因为疼痛开始扭曲了，他歪着一张嘴，强行辩解道，“我这不都是为了省水嘛！”

“省水你不会去河里洗吗？你当我傻啊？你这个懒货在家都不肯洗了，又怎么可能会去河边……”圆脸女人抬起手对着林金宝又是一阵劈头盖脸的抽打。

“好了，好了，别闹了，阿爹，你好好看着啊，下次你也把鹅蛋这么炒给我吃好不好？”娟儿双手抱着门框，一双眼睛直勾勾的盯着赵钱，口水就差没流下来了。

“不就是炒个鹅蛋嘛，有什么稀奇的？”独自一人被晾在店里的“金主肥羊”牛明不屑的撇了撇嘴，都是些乡巴佬没见过世面，炒鹅蛋再好吃能炒出个花来吗？他在云山的那些宾馆里吃过的那些大菜，随随便便拿一个出来也足以秒杀这个破蛋了吧？

嘴巴上不停的表示不屑，但身体却是非常诚实的，在厨房里那股越发浓烈的香味的撩拨下，他的双脚几乎不受控制的不停往着厨房方向移动。

“嗯，我又不傻，我才不会花两百块买什么炒鹅蛋呢！我就是看看你是怎么吹牛逼的，然后再无情的帮你把牛逼戳破！恩，就是这样！”想通了这个环节后，牛明也挤到了厨房门口，鼻翼不停的扇动着，大口大口的呼吸着从灶台处传出的香味。

赵钱握着冲洗干净的筷子在厨房里兜了一圈，最后还是从自己的口袋里翻出了一包餐巾纸，从中抽出了一张，仔仔细细的将筷子上的水珠擦干。

随后，他用筷子在每个蛋黄上夹了一下，六个蛋黄现在变成了十二个红红的半圆。

一般炒蛋，都需要先将蛋液打散。但做蟹粉蛋，这个步骤可以省略，因为，真实的蟹黄是略微带着些许嚼劲和弹性的，如果打散，反而不容易还原出那种感觉。

热锅冷油，将火调小后，加入一点点油，下蛋黄，将碗中的十二个半圆先后倒入了锅中，赵钱手腕一抖，迅速将碗摆正，此时，碗中还留着少许的蛋黄液。随手将碗摆在一边，抄起锅铲，轻轻炒散，立刻离火。此时，先后往锅里倒入先前炒过的蛋白、和调好的醋姜汁，浓烈的香气轰然而出，瞬间就达到了极致。