第22章 儿时的记忆

听说美女镇长来吴凡二叔家吃饭了，不少村民跑过来看热闹，美女镇长也表现得很亲民，与乡亲们相谈甚欢。

村子里来了几个妇人帮着二婶洗菜做饭，村长和二叔则在院子的大核桃树下摆了两张八仙桌，镇上来的人不少，还请来了村里得高望重的宿老。

大热天的中午，大家坐在树荫下，依旧感觉到凉爽。

而吴凡则是切了冰镇在井里的西瓜，让大伙们敞开吃，现场是一片其乐融融的场景。

吴凡的二婶是江浙沿海一带的，嫁到川中二十余年，不仅原来的浙菜，现在川菜也做很有水准。

二婶让二叔去河边用水网捕了些河虾，她要给远到而来的镇长做一道江浙的名菜——龙井虾仁。

这道江南名菜的做法是：用清新碧绿的龙井绿茶与鲜嫩的西湖活虾仁放在一起制备，这儿没有龙井绿茶，就用自家茶山上的嫩茶代替，味道相差不大；吴家村离西湖太远，只能用清江里的小河虾。

特别之处在于，鲜嫩洁白的虾肉里渗透出绿茶特有的茶香味，茶的风味与虾的鲜味完好交融在一起，甘甜可口，让人难以忘怀。

说起来这龙井虾仁还是大有来头。

据传乾隆曾经多次下江南私访，一次到钱塘茶农家喝到了龙井新茶，觉得这茶清香可口，偷偷抓了一些茶叶回去。

在钱塘城里一家餐馆用餐的时候，叫店里的伙计用这茶叶泡茶。

店里伙计很机灵，看到了乾隆里面藏着的龙袍露出一角，立即告诉店主。

店主正在烹饪虾仁，惊慌之中将店伙计手中的茶叶当成葱撒到了锅中。但没有想到阴错阳差，这出了错的茶叶虾仁色泽清丽，风味独特。

结果，乾隆吃了，大声称好，从此这道菜就留传了下来。

这道龙井虾仁制作工序并不是很复杂，但是想将这道菜做出特色来，还是要下一番功夫的。二婶很用心的在做这一道菜，力争要让客人吃得满意。

这是二婶的拿手好菜，每次都会得到大家的称赞。这盘菜的虾仁颜色慢慢的变成淡粉翠绿，可见在翻炒的过程中，所有的虾仁受热非常的均匀，从外观上来看，色泽达到了完美的状态。

当然味道那也是极好的，虾仁的鲜味与嫩茶的清香融合得完美无缺，其它的调料也控制得极其完美，火候掌握得恰到好处。

至于那条倒霉的大甲鱼，则是清炖。甲鱼的营养价值很高，可是除了做汤外，也没有太多的菜式。

吴凡他们抓到的大青鱼，则是用花刀处理后，拍干粉炸熟，淋上调和好的番茄酱汁，做成了松鼠鱼。看看其它菜差不多了，二婶又做了一道糖醋鲤鱼，这是大江南北都比较喜欢的菜肴，做好它却不那么容易。

糖醋鲤鱼的上色主要是通过糖醋的焦化来完成的，这就需要对这个焦化过程进行很精细地控制。焦化做得不够，色泽便会太淡。焦化过了，色泽变暗，另外也会增加了焦化的苦味，严重影响鱼的风味。二婶做出来的这道糖醋鲤鱼，色泽淡红，酱汁清亮，鲜香诱人。

其它的主菜，红烧肉，辣子鸡，梅菜扣肉，砣子肉，酸菜鱼，还有水煮牛肉。凉菜类的脆皮鸭，红油猪耳朵，凉拌猪拱嘴，还有一盘凉拌折耳根。