这一道，同样是川菜里大大有名的凉菜，夫妻肺片。 夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉处理干净，然后过水，再放入卤水中卤熟，待凉后切成均匀的薄片摆盘，然后调味汁淋上。 白叶调味好，刀工也逆天，用的材料又是十分的扎实。 所以这一盘夫妻分配不光层层叠叠看着漂亮，吃起来更是味道一绝。 这可是江小年的最爱，是江顺友大师手把手教出来的。 能上国宴的大厨，手底下一道小菜，也能见真功夫。 人太少，再加上用餐的客人年纪稍长，所以两道凉菜之后，上了清口的汤，白叶这边开始上热菜了。 白叶今天做菜的主题，就是海陆空。 所以这第一道就是就是虾仁。 清淡的虾仁蒸蛋。 之前和罗宏他们对比的时候，他们才发现自己会的蒸蛋类的菜有些少。白叶特意多看了几种，发现很多地方人都很喜欢吃蒸蛋类的菜。 不光粤菜有，湘菜也有，他们东北菜也有。 之前他们做的海白蒸蛋，后面又看到很多，比如虾仁蒸蛋、虾滑蒸蛋、鲈鱼蒸蛋、肉沫蒸蛋，甚至还有素菜的蒸蛋，比如菠菜蒸蛋、南瓜蒸蛋。 如今的白叶，已经能将很多的蒸蛋类菜肴做的很好了。 这一碗虾仁蒸蛋里，也不仅仅是蒸蛋，还有其他一些海鲜和食材。 其实，这是白叶将在粤省学到的粤菜的做法，和在小渔村兰叔家对待海鲜的操作方式相结合。 这一盅虾仁蒸蛋端上来之后，既有蒸蛋的鲜嫩清淡，也没有丢了海鲜的滋味。 尤其是温温热热，口感顺滑，让徐先生很是满意，将这一盅蒸蛋吃的干干净净。 这一小碗，其实量并不大，更像是一个茶盅。但加上前面的点心和凉菜，徐先生忽然看向了董建舒，“你这徒弟弄这么多吃食，我这都饱了三分之一了，后面我还能吃下多少？” 董建舒笑了一下，“看你肚子了。” 他自己倒是了解自己的徒弟，从前面出现压桌碟的点心，他就知道白叶今天是准备整个小全套了。 果然，后面菜肴陆陆续续上来了。 清蒸螃蟹，配温过的黄酒。 一人一只，都是尖脐。 白叶原本也想要将螃蟹烹制一番，但是金秋十月，公蟹膏肥肉美。 白叶琢磨半天，都觉得这肉还是清蒸的最好最鲜美。 多加工一些，都有些浪费了。 不过螃蟹身上虽然没动琢磨，这调味料却花了心思。 一溜排开竟然多达五种。 姜醋汁是必须的，口味偏甜偏咸的都有。 还有蘸酱，也是让徐先生直呼过瘾，就是吃多见多了的董建舒都觉得满意。 这自然也是在海边小镇学到，再经过更改的。 学习嘛，总不会有错的。 清蒸蟹，单吃是美味，配合黄酒，加上蘸料也同样是美味，不一样的美味。 一只螃蟹，吃出了六种滋味， “好吃，就是不过瘾。才一个。” “怕你后面肚子没位置。” “哎，就算是一桌都是螃蟹吃到饱，也满足了。” 他们俩吃的不过瘾，可白叶和白小羽在厨房吃的可是很过瘾的。 俩人面前一盆螃蟹，连腿都懒得吃，咔咔开螃蟹吃。那蟹膏透明又黏的很，能将上下两片嘴唇都粘到一起。 尤其是白小羽，一开始还去对面餐厅里吃，但后来发现，还是跟在白叶身边，才能吃到最实惠的。 看看那边一人一个螃蟹，可怜巴巴的。 那菜量少的，堪比米其林。 白小羽这边吃的说话都没工夫，白叶打开烤炉看看下一道菜已经好了，开始准备。 烤炉一打开，瞬间香味就出来了。 白小羽瞬间丢下了手里的螃蟹盖，凑了过去。 “怎么不继续吃了？” “不能贪多，这玩意寒凉，我怕吃多了宫寒。”白小羽一本正经地胡说八道。 白叶差点没被自己口水呛到，眼神在白小羽腹部转了个圈，“你器官长得还怪全乎的。” “哈哈哈嗝哈哈哈哈。” 白叶将烤炉里的东西提出来，一个个摆在盘子里，手里又快速的做了几个装饰的雕花。 “上菜！” ps：下周可能就要住院了，一周起步，更新时间可能会不如现在准时，大家见谅。
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