第1424章 教你几道国宴菜

接宴席，自然是餐馆的常事。 只要价钱出的合理，江顺友大师亲自出手也是没问题的。 只是这一次对方点了几道菜，都是比较费时的菜，甚至是上过国宴的。 江顺友拿过那菜单，其他的菜肴都不重要，只是那几道主菜是点名请他来做。 江顺友看了看就答应下来了。 一来是对方的价格出的真的很高。二来也是因为对方还特意请动了顾宸出来当说客。 送走了顾宸，江顺友又去后厨看了看，看白叶正在认认真真的炒菜，虽然学了不过一周，但是对于白叶这样有点天赋，又有了经验，还能自己偷偷不限时练习的白叶来说，现在早就可以做的能直接端上桌了。 站在白叶身后看了一会儿，等待白叶将这一道菜出锅，江顺友开了口，“小白啊，过几天我要出去给人做几桌宴席，到时候你跟我一起去。” “好嘞！”白叶痛快的应着。 除了白叶，江顺友还另外挑了几个人，不多，毕竟店里也是要用人的。 因为要出门，江顺友还特意给白叶加急培训了一下。 “高汤会做吧？” “会。”白叶点头。 高汤是很多菜都会用到的，所以白叶在一开始跟着师父董建舒开始学厨的时候，就开始学着熬制高汤了。 高汤也是分为好几种的，白叶会，但是不常做。 “有这个基础就好，等过几天我再带着你做一遍，咱们这一次宴席有一道菜，叫开水白菜。你听过吧？” 这一瞬间，白叶的双眼都在放光。 开水白菜他自然是听过的，也看了一些视频资料。 但，这一切跟在国宴上制作过这道菜的顶级大厨亲自做一次，效果是完全不同的。 他就要看到国宴菜了么？ 虽然说早就在他师父董建舒那边吃过了国宴菜肴，但不多。 基本上能上国宴的菜肴，就没有简单的。 端上来一盘菜，后厨里十年功。 有江顺友的吩咐，转天后厨里就多出来了很多熬高汤需要用的材料。 “来来，小白。”江顺友等白叶吃早饭回来，就已经出现在了厨房里。 这么早就在后厨看到老爷子，实在是很难得，因为这位老爷子天天熬夜，毫不养生。 和舒曼的爷爷比起来，简直就是一个大对比。 那位天天爬山，食素为主，喝茶聊天注重养生。 这位则是天天熬夜，晚睡晚起，脾气火爆，笑容爽朗，而且吃饭多是重口味的。 尤其是这老爷子还喝酒，而且超级能喝，几乎是千杯不醉的那种。 可奇怪的是，白叶也给江顺友大师号过脉，身体很健康，没啥大毛病。 就，挺离谱的。 “先把食材处理一下。”江顺友坐在旁边说道。 “哎！”白叶更开心了。 看这样子，就是直接让他上手了。 这种比他自己在旁边干看着学的更快，很快就开始了操作。 其实这后厨准备的各种食材很多很多，白叶瞥了一眼，就知道身后的江老爷子是有意考校他一下了。 因为高汤分为几种，比如毛汤、奶汤和清汤。 毛汤主要是用作后厨的一味调料，一般讲究一点的餐厅都会有这一锅汤在煮着，方便随时取用。 很多菜肴讲究的用这种毛汤，不讲究的用清水或者其他替代。 做出来的菜肴，味道当然也是大有区别的。 正所谓厨师的汤，唱戏的腔。 一般毛汤是用各种骨头熬的，鸡骨、鸭骨、猪骨等，再加上一些肉和猪皮之类的煮上几个小时，主要就是调味用。 奶汤就讲究一些了，除了毛汤提到的那些鸡骨、鸭骨、猪骨等，还会增加一些能让汤色变得奶白的猪蹄、猪肘等，最主要的是一定要有猪肚。 厨师界有一句话叫做，无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。 四句话十六个字，将高汤的精髓全部点出。 这种汤需要先飞水，然后烧开去浮沫，再加葱姜酒慢炖几个小时直到汤色浓稠呈现乳白色，最后再将汤里的骨渣肉泥都都过滤出去，只留下这汤。 听说最讲究的汤，要用上三套的材料，最终取精华融合在一起，也称为三套汤。