第1346章 你去过大明湖么

两分钟后，陈叔看到那厚点异常感人的排骨，陷入了沉思。 这小子，还真是实诚人呢！ 那边白叶手上不停，分割猪肉的速度之快，直追杀猪三十年的老屠户。 关键他分割猪肉的时候，脸上还带着一种迷之笑容。 不过他动作是真快，下刀从不犹豫，而且一刀下去，分的漂亮又明白。 剔到梅花肉的时候，一刀划开，动作利索的将里面的淋巴肉剔除，灰白色的肉块飞出还没落到案子上，白叶已经再分割下一个部位了，快速利索地仿佛不需要过脑一般。 旁边陈叔摸摸下巴。 这小子，有前途啊，干什么像什么。 剔除掉用不到的部位，白叶在陈叔的指点下，将五花肉分割成几大块，进一步检查有没有残留猪毛，用镊子剔除之后放到锅里。 原本就剔除干净猪皮再经过铁锅将皮烧一下，进一步破坏汗腺去除猪肉腥味。 这五花肉挑选也是有一定的标准的。 白叶看的很清楚，这些肉首先很厚，几乎有巴掌厚，五花三层卤出来一定会很诱人。 把子肉，还是要有一些肥肉的，肥肉炖透入味，和米饭搅拌在一起才会特别的好吃。 “陈叔，我切好了，这些接下来要过油么？” 猪肉切成厚厚的大片，这一切就切了好大的两盆，白叶切好之后，还用陈叔给他准备好的蒲草将猪肉简单的捆扎一下。 肉需要炖几个小时，有时候一些店甚至会前一天晚上炖出来，在卤汤里浸泡一夜，转天起来重新加热后开始出售，这样的把子肉特别的入味。 但陈家这把子肉每天早上很早起来一直小火炖着，再加上是老汤加新的料，所以中午吃的时候味道就很足。 顺便的，白叶也将早上采购来的其他食材也都捆扎一下。 比如说豆皮。 顺便再煮上一锅鸡蛋。 跟着肉一起在卤汤里炖上， 炖得时间长，能让鸡蛋也染上一层漂亮的卤色。 “对，将肉煎炸一下，能去除多余的油脂，也能让肉的口感更加紧致。” 那边陈叔已经将油锅架起，里面倒上些许油，将控干水分的猪肉片入锅煎炸。 炸好的肉两面金黄，也出来的不少的猪油。 这些猪油不能浪费，收集到了专门的罐子里，用来炒青菜很好吃。 陈叔那边要开始炖肉了，白叶在一旁煮鸡蛋、捆豆皮。其实此时已经有了一些肉香味，还混合着捆扎猪肉用的蒲菜自带的香味。 “我们这边捆把子肉的蒲草，都是大明湖的，那味道清香，也是把子肉里不可或缺的重要滋味。”陈叔一边炒糖色，一边吩咐白叶去准备调料包。 虽然五花肉已经被煎炸到了两面金黄，可还是要炒个糖色，作为卤汤的底色。 一勺开水进去，陈叔那边吩咐白叶去准备要放在里面的调料，自己则是开始准备甜面酱、老抽、生抽等，以及他自己制作的腌渍橘皮。 其实橘皮也好，陈皮也好，山楂也好，都是同样的效果。有的人甚至会放一点梨，都是增添风味，且能让肉更容易被炖烂，不腥不柴。 “葱姜、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶、山奈、草果……”之前就被白叶猜出来的调料被陈叔一一报出口，还有这些每一样所需要的克重，甚至那边的调料袋子里还有一个小小的铜称。 幸好白叶是会用这种小称的。 而且他师父董建舒那边就有类似的小称，是专门用来称药材的。 不过白叶觉得这量是不是有点大啊？ 虽然说那一小缸能炖个几十斤的肉，可这量也不科学啊。 好在陈叔看出了他的迟疑，“那是四锅的量，每天往里面加一包新的料包。” “原来如此。”白叶听到这里心里就没有迟疑了，赶紧加快了手上的动作。 抓齐了所有的调味料之后，再将这些平均分为四等份， 现在很多东西很方便了，比如说炖肉用的小袋子，都是一次性的，价格也不贵。 放在白叶老家，或者是他小的时候，都是用纱布来包，再用线绳捆扎好，甚至用针线缝上。 “哎，小白，你去过大明湖么？”