穿越之魔尊强娶女掌门

第403章 东坡肉的做法403

东坡肉是一道传统的浙菜,以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而着名。下面是一种常见的东坡肉做法:&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

**材料**:&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 五花肉 500克&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 生姜 几片&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 葱 1根&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 冰糖 适量&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 黄酒 适量(约半瓶)&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 老抽 适量&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 生抽 适量&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 八角 2-3个&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 桂皮 1块&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 香叶 2片&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 水 适量&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

**步骤**:&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

1. **准备五花肉**:选择带皮的五花肉,将其清洗干净,切成大约4厘米见方的块。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

2. **焯水**:将切好的五花肉块放入冷水锅中,加入几片生姜和一根葱,大火烧开后撇去浮沫,然后捞出五花肉,用温水冲洗干净。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

3. **煎制五花肉**:在锅中加入少量油,将五花肉皮朝下放入锅中,小火煎至皮面金黄酥脆,然后翻面煎至肉块四周都略微焦黄,取出备用。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

4. **炒糖色**:锅中留少许油,加入适量冰糖,小火慢慢熬化成红色糖浆。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

5. **炒肉**:将煎好的五花肉块重新放入锅中,加入足够的黄酒(可以没过肉块),加入适量老抽和生抽调色调味,加入八角、桂皮、香叶等香料。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

6. **炖煮**:将锅中的肉和调料转移到砂锅或者高压锅中,如果使用普通锅,需要加水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖,如果是砂锅,需要炖煮1.5-2小时,如果是高压锅,大约需要30分钟左右。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

7. **收汁**:待肉块炖至酥烂后,取出肉块,去掉香料,然后将汤汁过滤,倒入锅中,大火收汁至浓稠,期间可以用勺子不断舀取汤汁浇在肉块上。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

8. **装盘**:将收汁后的东坡肉块整齐摆放在盘中,淋上剩余的浓汁,撒上葱花即可上桌。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

东坡肉的制作关键在于火候的掌握和调料的搭配,尤其是炖煮的过程需要耐心,以确保肉质酥烂,味道醇厚。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

东坡肉和红烧肉都是中国传统名菜,它们在烹饪方法和风味上有一些相似之处,但也存在明显的区别。以下是两者之间的主要差异:&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

1. **起源和历史**:&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 东坡肉:起源于北宋时期,据说是由文学家苏轼(苏东坡)所创,故得名。它起源于江南地区,特别是杭州一带。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 红烧肉:红烧肉的历史更为悠久,可以追溯到更早的时期。它的起源并不明确,但在中国各地都有类似的做法,因此很难确定其确切的起源地。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

2. **烹饪方法**:&amp;lt;/p&amp;gt; - 东坡肉:通常是将五花肉先焯水去腥,然后整块或切大块煎至表皮微焦,再加入黄酒、酱油、冰糖等调料,用文火慢炖至肉质酥烂。东坡肉的炖制过程中,黄酒的使用量较大,有时甚至可以不用水,只用黄酒炖煮。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

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