芝麻糊瞬间浑身炸毛。</p>
叶凡怕芝麻糊继续捣乱，索性让它自己去车顶上晒太阳。</p>
榴莲酥中酥字可是有一定讲究。</p>
酥这个字拆开来看。</p>
左边的酉字。</p>
最初代表发酵过后的酸奶、奶酒。</p>
你也可以把它理解成奶皮子。</p>
而右边的禾字，则对应着面粉，恰好是酥的制作原料之一。</p>
叶凡先着手处理酥皮。</p>
做面点有些人喜欢在盆里和面，</p>
而叶凡则选择在案板上进行，他觉得只有这样，和起面来才耍的开。</p>
餐车上所有的案板都是专板专用的。</p>
水果、肉类、面点、熟食，各自在相应的案板上处理，保证不会窜味。</p>
首先把低筋面粉倒在案板上，中间扒出一个圆圈区域，类似打个窝。</p>
加入白糖、猪油、鸡蛋。</p>
慢慢地顺时针打圈搅拌均匀，其间在加点矿泉水，方便和匀。</p>
刚才还形态各异的原材料，不知不觉间，已变成了柠檬黄色的面团。</p>
成型后，再接再厉，不断上下摔打。</p>
越摔，这面反而越滋润，最后还不粘盆。</p>
就好比，你越忍气吞声，越是容易受人欺负。</p>
你哪天，挺直腰板，严词厉色，反而周围人还会让你三分。</p>
摔打完。</p>
叶凡把巨大的面团放入盆中，封上保鲜膜，进行醒面，然后丢冰柜里冻一下。</p>
接下来处理，榴莲酥的中间段——千层酥。</p>
同样是低筋面粉摊在案板上。</p>
再切上几片无盐的黄油。</p>
切着切着，叶凡被黄油的香味所吸引，挑了一片放嘴里含着。</p>
浓郁且细腻的奶香味。</p>
也不用咀嚼，让其自己慢慢融化在唇齿间。</p>
只见叶凡用双手把黄油和面粉堆叠在一起，反复挤压，揉捏。</p>
把面团揉润了，不怎么粘手就行。</p>
然后套个保鲜膜，丢冰柜里冻一下。</p>
趁冷冻间隙。</p>
着手处理榴莲肉。</p>
先用刀子切下榴莲尾部的柄，然后从切口处向内切。</p>
紧接着，用吃奶的劲向两边扒开即可。</p>
再把榴莲肉从里面抠出来，然后用勺子舀在碗里，等会作为馅料。</p>
叶凡中途尝了几块，反复吧唧嘴。</p>
这是一种混合热带水果的香气，焦糖的甜味，和一丝若有若无奶酪风味。</p>
关键是温软的触感，也不需要怎么咀嚼，就能在舌尖融化。</p>
叶凡放下右手勺子。</p>
开始左右开弓，从嘴里送榴莲肉。</p>
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