美食:随机任务,食客们都馋疯了

第60章 香辣烤猪蹄上线啰

清晨。</p>

熙熙攘攘的人群在菜市场各个摊位间穿梭。</p>

叶凡和托尼也在其中。</p>

除了采购烤猪蹄的原材料和这周家里的常用菜后,</p>

他还看中了一批优质的四川安岳柠檬。</p>

果皮光滑——无裂痕,无虫眼。</p>

颜色均匀——金黄色。</p>

个头适中——手掌大小。</p>

整个柠檬摊位被叶凡包圆了,老板开心地手舞足蹈,一个劲的给叶凡递烟,点火,</p>

“帅哥,您等会车在前面慢点开,我的货车在后面跟着你,到地方,包卸货,包上楼,你什么都不用管。”</p>

叶凡之所以买这么多,是用于当做顾客福利的。</p>

买猪蹄时加一元就可获得600l的大杯柠檬水。</p>

回到家里,叶凡开始处理猪蹄。</p>

烤猪蹄就两个世纪难题。</p>

一,去除‘小脚丫’上的异味。</p>

二,怎么吃着不油腻。</p>

叶凡拿着高温喷火枪来回对着粉嫩的猪蹄进行高温炙烤,</p>

直至猪蹄烧成通体焦黄,略微带着一些黢黑。</p>

然后把猪蹄放在清水锅里。</p>

几分钟后,捞出来,用小刀在其表面来回刮。</p>

接下来就是焯水。</p>

开火。</p>

锅里加入清水、高度白酒、猪蹄。</p>

三分钟后取出猪蹄,放入高压锅。</p>

开始调卤汁。</p>

锅内少许油。</p>

一大把冰糖,炒出糖色后,锅内倒入开水。</p>

顺势加入大块的葱、姜、肉桂、八角、香叶、干辣椒、白胡椒粒、盐、生抽、酱油。</p>

再把这锅卤汁倒入高压锅内。</p>

高压锅上气后,关成小火,再焖它25分钟。</p>

趁着间隙,调一个烧烤料。</p>

小火,锅内撒入花椒。</p>

看着花椒从红色变成棕色后,就加入小茴香,孜然、干辣椒,白芝麻。</p>

开始颠锅。</p>

受热均匀,香味散发出来后,倒在托盘上进行冷却。</p>

轰隆,轰隆,轰隆。</p>

叶凡通过搅拌机把刚才冷却的调料变成粉末。</p>

把粉末倒出,再加入少许盐、味精、白胡椒粉。</p>

搅拌均匀,放入瓶中备用。</p>

秘制小调料就此完成。</p>

叶凡掀开高压锅锅盖。</p>

一股热气扑腾而出。</p>

红棕色的猪蹄躺在汤汁中,泛着微微光泽。</p>

叶凡用筷子夹出一个猪蹄,简单吹了吹,一口咬了上去。</p>

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