学习计划整理得差不多的时候，付哲跑过来敲门，“二姐，妈问你吃不吃炸洋芋。”</p>
付颖回他吃，不吃这个吃啥，还能打几个鸡蛋炒饭？付妈是不会允许这种私自开小灶的，因为费油，费鸡蛋，也麻烦，能一次吃的就不允许二次做。</p>
去到火炉边，大铝锅里积木大小的土豆已经下锅炸到快熟了，付妈喜欢吃生一点的，差不多熟了她先夹了一部分出来准备吃。付颖爱吃熟到酥脆的，像锅巴土豆那种。</p>
很多城市家庭炒菜用的大铁锅，但付颖老家这边农村用的是大铝锅，铝锅会比铁锅更厚一点，受热均匀，导热快，不生锈，很适合在火炉上使用。</p>
主要还是便宜耐用，付颖记得一口铝锅可以用非常多年，不至于到传家宝，但是好些家庭能用十几年。而且铝锅要是坏了，还可以去赶集的最里面，找到手艺人当场补锅，或者卖了补点钱又能买一个新的铝锅。</p>
付颖家有一个双耳尖底式的铝锅，专门炒菜用，一个蒸锅类的铝锅，但是煮面、洗碗用得更多，一个铝制烧水壶，还有个铝制高压锅。</p>
有些人口多的家庭，铝锅会更多，像付二姑家，超大号的铝锅，就是和整个炉边一样大的就有两个，一个专门用来煮猪食的，一个就是蒸包子、煮粽子这种时候用。付颖家有需要的时候，付爸也会去她家借这口铝锅。</p>
付颖自己试过不小心把家里大铁锅烧穿了，但是很少听说把铝锅烧穿的。</p>
也因为在粤省的时候很少见到铝锅，加上出租房是使用煤气灶或者电磁炉的，所以在粤省炒菜是用铁锅的。</p>
但是不知道是受小时候的记忆影响，还是两省食材差异，付颖觉得用铝锅炒出来的菜真的很香。比如炒鸡蛋，付颖老是觉得用铝锅才能炒出那香浓的鸡蛋味。</p>
现在付妈用铝锅炸土豆，除了放的猪油，也没有放别的佐料，但是这个土豆真的很香。</p>
土豆凉了点，付妈倒了点辣椒面在小碗里，用筷子夹起土豆蘸点辣椒面，一口差不多能吃一个，吃饱就是一餐。</p>
虽然本地都种辣椒、晒辣椒干，但现在大部分家庭吃到的辣椒面，真不是本地的，而是食品工厂加工后卖到各地的。做辣椒面的辣椒，好像产自边境城市，反正包装上的生产地是那边。</p>
本地种的辣椒会更辣，摘新鲜的辣椒炒菜也有，但更多的是把辣椒串在一起晒干后用作配料。就像有一年《国家地理》杂志的封面，这边也是的这样的场景。</p>
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