凉皮的做法还是比较复杂的，不过这难不倒李毅。mijiashe.com</p>
前世的时候，他曾长时间呆在关中地区，不但喜欢上了这种食物，而且还专门向当地的老师傅学过一段时间。</p>
不过当他看完家里的白面后，再次傻眼了。</p>
制作凉皮需要的是中筋面粉，但是家里的面粉则是老式工艺磨出来的，里面除了面粉外，还有不少麦麸和杂质。</p>
有这些东西在，面粉的利用率不高不说，做出的凉皮也不够筋道。</p>
当下，李毅找出家里的细萝子，然后从缸里挖出两大碗粗面粉进行过滤！</p>
过滤后，面粉里面的麦麸以及大一点的颗粒都被过滤了出来，留下的便是可以制作凉皮的中筋面粉了。</p>
随后按照面粉与水2:1的比例加水和面，揉成面团，静置醒面。</p>
做凉皮的关键是洗面，就是把醒好的面团放在水里洗，目的是洗出面筋和面浆。</p>
这个过程很费时也很费力，足足耗费了李毅半个小时。</p>
做好这些之后，将面筋蒸发半小时以上，并对面浆过滤后静置，分层后，撇去上层清水。</p>
紧接着李毅找出家里的铁质大茶盘，刷油，倒入面浆，然后上锅蒸，凉皮5分钟出锅，面筋则是10分钟出锅。</p>
很快，面皮就出锅了！</p>
将面皮切成长条，撕下一截放入嘴里，滑溜q弹，还有一股淡淡的麦香味儿，一个字——爽！</p>
接下来的时间，李毅将剩下的面浆全都整了出来，一共做出11张面皮。</p>
凉皮味道美不美，一方面是看面皮做的好不好，另一方面则是看汤料调的好不好。</p>
凉皮本身并无味道，它提供的是口感。其他味觉和视觉享受，要靠调料和配菜。</p>
李毅在厨房找了半天，只找到了陈醋和盐，其它的啥也没有找到。</p>
单靠陈醋和盐显然不能满足李毅的要求，好在他看到墙上挂了不少干辣椒，当下李毅将辣椒取下捣碎，然后做了一份油泼辣子。</p>
辣椒油对于凉皮的重要性毋庸置疑，好的油泼辣子，红润鲜亮，细嗅香气扑鼻醇厚。</p>
一碗凉皮摆在面前，能否赏心悦目，让食客食欲大动，全靠辣椒油。</p>
做好这些外，李毅来到院里的菜园子，挑了几样时令鲜蔬，洗干净充当配菜。</p>
很快，一盆色香味俱全的关中凉皮就完成了。</p>
单吃凉皮显然不行，想想关中有名的三秦套餐除了凉皮外，还有肉夹馍和冰峰汽水。</p>
汽水这玩意儿是个奢侈品，是没办法搞到了，肉夹馍的肉也没有，但是馍可以啊！</p>
关中的馍在李毅的家乡叫饼，当下李毅再次和面烙饼！</p>
相比于做凉皮，烙饼就简单多了，不一会儿，十几个巴掌大小的白皮饼就做好了。</p>
李毅这边刚刚将最后一个白皮饼出锅，就听到院子里的大黄狗突然叫了起来，抬头一看发现是三姐与唐雪回来了。</p>
话说李娜带着唐雪在山上转了一圈，对这个比自己小两岁的闺蜜好一顿开导和安慰，还替自己那个不成器的弟弟不断地道歉，总算是让唐雪不再像之前那样伤心了。</p>
看看日头已经到了正午，估摸着父母也快要从地里回来了，她才带着唐雪回家，准备给父母做午饭。</p>
但是刚踏入院门就察觉不对了，远远地就闻到一股奇特的香味飘来，让人忍不住咽了咽口水。</p>
“小雪，你闻到了没有，好香啊！”</p>
唐雪下意识的点了点头，然后说道：“好像是烙饼的油香味儿，好像还夹杂着些什么！”</p>
“是不是我妈回来了，她可能担心你这个儿媳妇受委屈，所以早早地回来给你做好吃的！”李娜道。</p>
听到“儿媳妇”这三个字，唐雪眼里闪过一丝痛苦之色。</p>
十八九岁正是花一样的年纪，她也幻想着有一天自己也可以穿上火红的嫁衣，嫁给自己的如意郎君。</p>
但是她无论如何都没有想过，自己的如意郎君会是李毅这样的。</p>
想到这里，唐雪的眼泪就忍不住在眼眶里打转。</p>
但是生性倔强的她硬是忍了下来，没有让眼泪流出来。 一旁的李娜也察觉了唐雪的异常，心里再次将那个混蛋弟弟骂了一遍后，当即转移话题道：“小雪，别想太多了，咱还是进屋看看我妈给咱做了啥好吃的吧！”</p>
![姐姐好凶[七零]](/wap/nocover.jpg)