翠英选定在豆腐作坊做事的人共有8个，其中男的有两个，主要是做挑水、拌黄豆、磨豆浆、摇豆浆这些力气活；女的就是春霞，因为她的娘家是梅厂镇的，她的为人又很爽朗，适合于在梅厂镇的摊子上卖豆腐。再就是传琴和茂凤，传琴以前跟她在水利工地干过炊事员，翠英知道她既负责干活又很麻利，是个很好的助手。茂凤的姆妈兰秀大妈是翠英的师傅，后来兰秀大妈年纪大了，帮人家打豆腐就是茂凤给翠英打下手的。再加上两个女知青，连带翠英本人就是8个了。</p>
翠英先把两个女知青带着，来到豆腐作坊，进屋里就能闻到刚搭建的茅草房的气味。里面已经把磨豆浆的机器安装好了，在旁边修了一个灶台，这是烧豆腐的。</p>
接着，翠英就把兰秀大妈和茂凤请来，要她们帮忙看看还有哪些没有想到的地方，缺少什么用具。兰秀大妈看了三间小屋，一间是磨豆腐的，一间是摇豆腐、烧豆腐的，再一间就是压豆腐、做千张子的。兰秀大妈就说：“要修两个大水池，一个是澄水池，要用明矾把水澄清，另一个是清水池，头一天澄清的水，再过到清水池。如果以后有了本钱，就可以打一口井，因为夏天热，刚出的豆腐只有用清凉的井水浸泡，才不会变味。”</p>
翠英说：“我们以前跟您去给别人打豆腐，好像就是直接用的河水或者堰塘的水，怎么我们现在要用澄清的水呢？”</p>
兰秀大妈说：“因为那是给人家自家打豆腐，数量不多，现在你是要打豆腐卖，卖相不好，口感不好，就不能和梅厂镇上那些老字号的豆腐铺子相比了。”</p>
翠英听了就说：“那我们眼前就先准备两口大缸来澄水吧，再接着修水池。”想了想，又问兰秀大妈道，“您说在梅厂镇上卖豆腐，还需要什么业设（‘业设’，荆州方言，就是设施、设备的意思）？在乡下卖豆腐需要什么讲究？”</p>
兰秀大妈说：“解放以前，豆腐铺子卖豆腐，就必须要有个招牌，摊位上要有罩豆腐的网子，铲豆腐铲子要光亮，旁边要放一盆清水，卖豆腐的人事先要随时用清水净手，让客人感到是洁净的。”兰秀大妈歇了口气，接着说，“在乡下卖豆腐要用专门的担子挑，我刚才看到你们都准备好了两副挑担子，再就是要用洁净的纱布浸水以后盖着，不能让蚊子、飞虫落在上面。”</p>
翠英把兰秀大妈讲的事情一一记在心里，到了吃了晚饭后，翠英就把8个人都找来——两个女知青、传琴他们两夫妻，春霞她们两夫妻，再就是茂凤和她自己。</p>
翠英就对大家说：“我们今天就算是朱家铺豆腐作坊正式上工了，打豆腐的时候，吃了晚饭后就来上工，把豆腐制作完了，才能回家睡觉，可能就要到半夜了。第二天清早还没有天亮的时候，就要来准备出去卖豆腐。春霞你们两口子是挑了豆腐到梅厂镇上去卖，我和两个女知青是在朱家铺村里卖，传琴你们两口子是挑了担子到邻队里去卖。”</p>
“长银、长坤你们两个男的就是负责挑水、拌黄豆、磨豆浆、摇豆腐，凡是出力的活路，都是你们来干，我们几个女的就是烧豆腐、点石膏，压豆腐、做千张子。豆腐制作出来了后，划豆腐块、天气热的话，还要浸水。凡是出去的卖的豆腐，都要由两个女知青计数、记账。”</p>
“出去卖豆腐要记住：豆腐按块卖，一块豆腐5分钱，用黄豆换的话，就是一斤黄豆换三块豆腐。黄豆一定要干净，本地黄豆和大颗粒的黄豆要分开装。”</p>
最后，翠英就问大家：“还有什么事情不明白的，或者我还没有想到的，你们说说？”</p>
胡丽芳说：“我们两个是不是还要分清楚，哪个记账，哪个管钱管物品？”</p>
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