鱼的黑膜，学名腹膜脏层，位于鱼腹的内壁和内脏间。</p>
因富含油脂，能润滑内脏，减少脏器互相碰撞磨擦，也能阻止内脏的毒素，进入鱼的肌肉。</p>
其实，腹膜脏层的颜色和覆盖区域，并不是固定的。</p>
有的是黑色，有的是白色，有的只到胃部，有的遍布整个腹腔。</p>
但无论哪一种，都带有浓烈的鱼腥味和泥土味，宰杀时，最好将其抠干净。</p>
沈青宰鱼时，小狸一直蹲在不远处偷瞄。</p>
它念及主人口中的严厉惩罚，强忍住‘偷袭-咬紧-蹿树’的欲望。</p>
沈青将腌臜物铲至沤肥处，挖坑埋好，省得猫狗偷吃。</p>
又将鱼摆到案板上，快刀砍掉鱼尾、鱼鳍、鱼头，再将鱼身对半劈开，剁成3厘米宽的大块，装进盆子内。</p>
哐---</p>
在阵阵剁鱼声中，五条鲢鱼，变成一盆肉块，和一些边角角。</p>
沈青往装鱼块的盆里，撒点盐、葱段、姜丝，拌匀后，放到一旁腌制。</p>
炸鱼好不好吃，面糊很关键。</p>
他寻一个空盆，挖几碗面，少量多次加水，边加边搅，搅到‘挑起微挂筷子’状态，就不用再加水了。</p>
接着，往面糊里撒盐、花椒粉、孜然粉、油，并用筷搅匀。</p>
若想吃软皮炸鱼，可往里加点天然的蓬松剂---鸡蛋</p>
起锅烧油，油热后，将一些鱼块，丢进面糊内，搅一搅，让每个鱼块都裹满面糊，再用筷子将其一一夹进铁锅内。</p>
沉底的鱼块，一遇热油，就滋滋冒大泡，盖住整个油面。</p>
沈青不动弹，就站在锅边等着，待鱼块上浮、大泡消下去一些，他用筷给鱼块翻个面。</p>
紧接着，他每隔两分钟，就翻一下鱼块。</p>
炸至鱼块两面金黄、锅内无气泡、厨房弥漫香气时，他捞出鱼块，丢进铺有棉布的笸箩内。</p>
然后，又往面糊内，倒一些生鱼块，搅一搅，重复之前的操作。</p>
炸鱼的香味，溢出厨房门，向四周飘散，勾得人和动物馋虫大动。</p>
沈青偶然间抬起头，瞧见小花、大黄、小狸站在门口，她仨睁着饿狼般的眼睛，紧盯...案板上的笸箩。</p>
沈小花咽了一下唾沫，“哥---”</p>
“饿了吧？先拾几块鱼，垫一下肚子，厨房油烟大，你到院子或堂屋吃去。”</p>
“好~”</p>
沈小花进入厨房，寻一空碗，往里装了六七块鱼，走之前，还硬往沈青手里塞了一块。</p>
喵---</p>
大黄跟随小花离开，小狸却蹿至灶台边，抓主人裤腿要吃的。</p>
“我忙着炸鱼，没空给你剔鱼刺，找小花去。”</p>
小狸腮帮狠蹭一下裤脚，便尾巴一甩，溜出了厨房。</p>
待面糊内的生鱼块，全被夹进油锅中，沈青品尝起手中的鱼块。</p>
面皮酥脆，一咬沙沙响，很香，嚼着像在吃炸脆的油饼，鱼肉鲜嫩，轻轻一抿，就散成了絮状。</p>
外酥里嫩，咸鲜味美，炸的非常成功。</p>
吃完，沈青专心炸鱼块。</p>
良久，拢共炸了四锅，装生鱼块的大盆，才见了底。</p>
炸完，沈青并未撤掉灶膛内的木柴，反而又添了几根，让火烧得更旺，令油温迅速升高。</p>
他将笸箩内的鱼块，分批次丢入油锅，复炸个两分钟，使面皮更加酥脆。</p>
如此，放个几天，鱼块都不会回潮。</p>
盆内剩下的面糊...本着不浪费的原则，他往里打两个鸡蛋、挖点面，揉成光滑的面团，揪块-团圆-按扁-扯大-抠洞，丢进锅里炸油饼。</p>
最后，开动大锅，着手炒炸鱼。</p>
起锅烧油，油热下冰糖，煸至冰糖融化，倒些红醋，呛出醋香味。</p>
往锅里舀些水，沸腾后，加盐、酱油、淀粉水，炒至浓稠状态，倒入鱼块拌匀即可。</p>
末了，将饭菜一一端上桌。</p>
沈小花好奇望着大汤碗，碗里装有裹满浅酱色浓汁的鱼块，“哥，这就是你说的...酸甜口的炒炸鱼？”</p>
沈青夹了一小碗腌看桃，“嗯，尝尝看。”</p>
“好~”</p>
沈小花夹起一块鱼，仔细品尝它的口感。</p>
酱汁酸甜浓厚，嗦一点就能激发味蕾，令人胃口大开，面皮不软，一咬嘎嘣脆，咸香扑鼻，鱼肉没有一丝腥味，还非常嫩。</p>
“唔，好吃~”</p>
她开心得直跺脚，羊角辫也甩来甩去的。</p>
沈青摇头一笑，小孩子，就是爱吃甜食。</p>
他夹起一块鱼肉品尝。</p>
瞬间，酸甜、咸香、鲜嫩，三种味道互相交织，迸发出不一样的美味。</p>
此刻，大黄卧在桌下，咔嚓啃着鱼骨头，沈青丢给它几块鱼，和半块油饼。</p>
大黄很厉害，它顺着一个方向啃鱼块，不用担心被刺卡到。</p>
喵---</p>
小狸扒人腿要吃的，沈青拿起几块鱼，帮其剔掉鱼骨，还给它撕碎五分之一张油饼。</p>
小狸吃到肚子溜圆后，跑到一旁舔爪洗脸。</p>
饭罢，收拾一番，累了一天的沈青，打算去睡觉了。</p>
岂料，豆子披着月辉，走进了小院，他手里还拎一鼓囊囊的麻袋。</p>
嘚，沈青顿感...之前话说太满了，明天有得忙喽。</p>
“还没睡？”</p>
“正打算睡，你家...约到机子脱豆粒了？”</p>
“嗯！</p>
今早去了大塘，村长说脱粒机明个才能轮到咱村，豆秧不能再晒了，再晒...可就要裂荚了，我家便预约第一个使机子。</p>
大青，你明个有空吗？有的话，过来帮帮忙呗。”</p>
“有空，明个几点？在哪脱？”</p>
之前去城里卖花时，曾骑车路过豆子家，没瞧见他家院子里晒有豆秧。</p>
“机子不等人，天大亮就得来，在南湖脱。</p>
我家地多，院子却不咋大，晒不下多少豆秧，大豆割下来后，索性绑成一捆捆的，竖在地里晒。</p>
你明个去南湖，记得拉上板车，车身整个记号，省得和别人的车搞混了。”</p>
沈青一听这话，便知道豆子还请了别人来帮忙。</p>
就像小亮割破手、王燕耍赖皮，一老头劝王燕担责时，说出来的话：农忙季节，讲究个互帮互助。</p>
豆子能请人帮忙脱豆粒，同样的，别人也能请他帮忙犁地。</p>
南湖，没有湖，只有一条南北向的长水沟，位于安宁村和李家庄之间，路程...腿着去，需15分钟才能到。</p>
![姐姐好凶[七零]](/wap/nocover.jpg)