从无到有

第177章:还治不了你178

沈青拍了拍张泽的肩膀,“喂,你叹什么气?”</p>

张泽吐露心中忧虑,沈青摇头一笑,“嗐,辣片,又不是只有烤的这一种,还有蒸的呢。那个快,蒸熟晾凉,调料往里一拌就成。”</p>

张泽眼睛一亮,“欸,这个行。”</p>

“巧了,厨房有刚拌好的蒸辣片,你俩等着,我去拿。”</p>

豆子先往烤炉内放一些湿的蛋白肉片,再进厨房端出辣片,一碟蒸的,一片烤的。</p>

张泽两样都尝了尝。</p>

蒸的,香辣过瘾,有嚼劲。</p>

烤的,一嚼嘎嘣脆,辣而不燥,还有一丝丝甜味。</p>

他感觉烤的更好吃,销路也更广,但是烤太费时费力了。</p>

“小伙,我问一下,蒸辣片是怎么做的?”</p>

人是沈青领来了,不仅想合作,还和沈青有亲戚关系,豆子便不瞒着了。</p>

“简单。</p>

原料是没发霉的蛋白肉,不用泡,流水冲掉表面的浮灰就成。</p>

起锅烧水,水冒大泡后,隔纱布蒸蛋白肉,蒸个6-7分钟,再摊开晾凉,倒点辣椒油拌匀,卖时再撒点干调料就行。</p>

你是个厨子,加调料的准头,铁定比我行。”</p>

张泽摇了摇头,“哪有?卤菜、红烧,我在行,拌辣片...得研究个几回,才能摸出一点门道。”</p>

“那也比我强,我试了好几天,才摸到了准头。”</p>

张泽看向沈青,“我选第一个合作方式,从你这进调料,回家自己做蒸辣片,配着卤菜一起卖。”</p>

“行,我刚熬了点辣椒油,你要不要尝一尝?”</p>

“要~”</p>

几人又寒喧了几句,沈青便领着张泽,回到自家的厨房。</p>

沈青揭开盆上的盖子,刹那间,香辣味飘满整个屋子。</p>

张泽狠嗅了几口,不呛,半点打喷嚏感觉都没有,还越闻越流口水。</p>

就冲这香气,辣椒油的味道,也指定差不到哪里去。</p>

沈青寻一空碟,往碟内舀了一小勺油料,“喏,给。”</p>

张泽接过碟子,微微倾斜它,料渣挂在碟壁上,红油却在往下流。</p>

他用指腹沾点红油,塞进嘴里品尝,辛辣,油润,关键一点都不腻。</p>

他又捏点料渣尝了尝,辛辣灼热的刺激,在味蕾上绽开,紧接着麻、咸、香轮流控场,咀嚼间没有苦味,还越嚼越香。</p>

张泽钦佩的看向沈青,之前他觉得对方能研制出辣片,靠得是运气和聪明,现在这一勺辣椒油,证明对方是有厨艺傍身的。</p>

甭小看辣椒油,熬成功还挺难的,先不说原料配比,光是火候这一项,就难倒一大片人。</p>

油整多了,料子发腻,油整少了,料子发干。</p>

油温高了,料子会黑糊,也许外观看着还行,一嚼就发苦,油温低了,又难以激发出料子的香味。</p>

张泽竖起大拇指,夸赞之语尽在不言中。</p>

沈青抄起装干料的汽水瓶,往碟上撒了一点,让对方尝尝看。</p>

张泽手指捻了点干料,观察一下原料构成,再用嘴嗦,湿热的口腔,令盐粒迅速化为盐水,刺激味蕾,使其变得更敏感,能感知出干料丰富的层次味道。</p>

就冲这味道,油料+干料,辣片生意铁定差不了。</p>

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