第18章：琥珀色瀑布18

临近下午5点钟时，沈青估摸‘糊糊’已发酵好，便打扫了一下门口的柳条残枝，转身来到厨房。</p>

沈青揭开水缸盖子的一刹那，偏酸，但又带着一股植物清香的气味，直往他鼻子里窜。</p>

他低头一看，‘糊糊’变稀了，上头还飘了一层白沫。</p>

沈青喝了一小口稀糊。</p>

口感沙沙的，有点颗粒感，清甜，淡糖水一般的甜。</p>

沈青眼睛一亮，成了，发酵得很不错嘛。</p>

事不宜迟！</p>

他撸起袖子，开始熬麦芽糖。</p>

沈青把笊篱底部包上两层纱布，再将笊篱压进水缸，笊篱沿要高于水面。</p>

待糖水透过两层纱布，渗透进笊篱内，他就用大勺，一勺一勺将糖水舀到洗净的大铁锅内。</p>

沈青舀完糖水，将缸底残渣裹进纱布内，他用力挤出剩余糖水，至于残渣，则被他丢到屋后沤肥处，水缸也冲刷干净。</p>

此时，大铁锅内装满了糖水。</p>

沈青往灶膛内添柴禾，开始熬糖浆。</p>

他先烧大火煮沸糖水，并用勺子撇掉浮沫，再转中火，烧到糖水变黄稠、冒大泡时，转小火。</p>

沈青为防止糊锅，小火慢熬糖浆时，他握着大勺，持续搅拌糖浆。</p>

大铁锅源源不断飘出乳白色的水汽，沈青越搅越吃力。</p>

待糖浆变得粘稠，呈现出透亮的琥珀色时，沈青舀了一碗凉水，用筷子搅点糖浆，滴到凉水里。</p>

很快，瓷碗底部，静静躺着一水滴样糖块。</p>

沈青伸手去捞糖块，触感似裹了一层膜的粘液，还无法提出水面。</p>

呃，火候不到，还得再熬一会儿。</p>

沈青熬了5分钟后，又往冷水里滴糖浆。</p>

这一回，他从水里捞出了水滴样糖块，一口咬下，嘎嘣脆，里面却是溏心的。</p>

火候到了，能舀到陶罐里了。</p>

“哥~”</p>

屋外传来黄鹂般的喊声，小脸红扑扑的沈小花，闪现至厨房门口，她晃了晃手中的紫布袋，“哥，咸鸭蛋，舅给的，还有大烧...唔，好甜的香味，你在煮糖水？”</p>

“非也！”</p>

沈青舀起一勺糖浆，缓缓往下倒。</p>

“你好好看看这是什么？”</p>

“麦...麦芽糖？！！”</p>

沈小花蹬蹬跑上前，踮着脚尖往大锅里瞅。</p>

“哇，半锅麦芽糖哎，哥，你从哪弄来这么多麦芽...等等，麦芽？哥，锅里的糖，难不成是你用发芽小麦制成的？”</p>

弯弯的杏仁眼里，充满了求知欲。</p>

这年头，代代相传的老手艺，裹着层层壁垒，杜绝外行人窥视。</p>

致使一些原材料普通、制作方法简单的东西，老百姓因参透不了其中门道，自己做不出来，只能花钱去买。</p>

例如，麦仁酵，一种由煮熟麦子＋酒曲发酵而成的甜点，老百姓能尝出麦仁和酒味，但自己去做，不是发酸，就是发臭。</p>

“哥，你说话啊？”</p>

“嗯！”</p>

沈青故作高深，实则嘚瑟道：“偶然得了一用麦芽＋红薯的制糖法子，抱着试一试心态尝试制糖，没成想，你哥我我天赋异禀一次成功。去，把陶罐抱来。”</p>

沈小花崇拜不已，哒哒抱来陶罐，她的视线紧跟沈青手中的大勺。</p>

一道道琥珀色瀑布，丝滑的流进罐里。</p>