等安置好红薯粉和红薯淀粉之后，赵二虎再次将照看这两样东西的重任交给了赵铁，而赵安则带着几人开始准备酿酒。 还是先将准备好的一百斤红薯清洗干净，把赵二虎几人心疼得不行，毕竟这些都是来年做种的，现在就这么用了。 洗干净了之后，赵安让众人将红薯皮都削掉，主要是把那些黑的坏的地方削掉，由于赵家是猎户世家，几人刀工都很好，很快就将红薯皮削掉了而且削得非常的薄。 再将削好的红薯剁成小块放入锅里，加入适量的水刚好没过红薯，就可以烧火开始煮红薯了，煮的时候要定时翻一下锅，确保所有的红薯都煮熟了。 然后将红薯舀到盆中，加入适量的清水趁热将红薯捏碎，然后将赵安从县城酒坊买的酒曲拿出半斤用温水化开，然后将酒曲和红薯浆均匀的搅拌在一起。 然后装入提前准备好的大缸中，用纱布盖好盖子，第一天为了让菌群快速的繁殖所以不用密封，做到这一步，今天的任务就完成了。 于是赵安对众人说道“好了，今天的任务就完成了，明天我们来再搅拌一下，然后就可以用羊皮将大缸的口子密封起来，让它自然发酵十天就好了。 算算日子应该正好是腊月26号那天发酵完成，我们27那天蒸好酒，然后晚上请村长来喝酒试一下我们的酒怎么样，今年我们过年就可以喝我们自家的酒了。” 几人都是猎户，对于赵安请村长来喝酒的用意也都能猜到，他们打猎的时候也经常用动物来试验野外的水源喝不喝得，因此众人都心照不宣的没有表示反对。 由于今日的酿酒工作已经完成了，众人随即离开各自去忙自己分管的那部分事务去了，年底了赵安需要做的工作也还有很多。 特别是关于明年的工作计划，以及后续与马县令的合作事宜赵安都还需要仔细的计划一下，就这样几人过上了一段时间的规律生活。 赵安也在这段时间忙完了年底的工作总结，首先是关于赵家在今年年底的财政盈余是约1960两银子，还有粮食总量是3800石（约斤），今年贩卖私盐挣的钱大部分都用来囤积粮食了。 马10匹，骡子10头，牛5头，武器若干，房子60间，水磨坊现在有三个共有8个石磨和4个木舂，养殖场共有猪50头，大猪20头小猪30头，鸡鸭各300只，还有其余的工具若干。 人员情况是制盐处30人，磨坊与种养殖处40人，赵铜负责后勤处50人，赵铁和赵火负责安保处150人，赵石和赵明理负责财务处10人，赵安暂时也负责审计处5人，赵树负责运输处100人，赵知理和赵东负责商务处15人。 新增加的一部分人大多来自难民，都是拖家带口的。大多数情况是男的会加入安保及运输等处，女的加入养殖、后勤等处。 干部和技术人员情况是制盐处30人（制盐处所有都为和赵家相关的人待遇高），磨坊与种养殖处5人，赵铜负责后勤处15人，赵铁和赵火负责安保处10人，赵石和赵明理负责财务处10人，赵安暂时也负责审计处5人，赵树负责运输处10人，赵知理和赵东负责商务处5人。 所以现在每个月的工资支出为普通员工320人每月50文一共16两银子，干部与技术人员80人平均每人200文也是16两银子。每月的后勤支出主要是粮食为85两。 一个月现在的运行成本为117两，而卖盐水磨坊等的收入平均每月约为350两，收支没啥问题，为了后续制盐方便，赵家已经花钱从那户人家手里将那片山林买了下来。 这就是这段时间赵安的工作，终于将今年的赵家大致情况统计了出来，而明天就算天启元年的12月27号了，就是蒸酒的日子了，期间赵家众人早就等不及了。 今天一大早，赵安就被兴奋的众人给叫了起来，吃完早饭后就被拉到了那个放着大缸的房间，房间里的红薯粉和红薯淀粉几天前就已经晾干了。 被赵二虎拿去放好了，等着赵安开学后拿去县里给马县令交差。蒸酒的工具是早就做好了的，两个木匠几天前就将酒甑做好拿过来了。 赵安让众人先垒好了灶，然后拿一口大锅放在上面，加入适量的清水然后烧开，烧开后加入酒糟，一打开那个蒙着的羊皮，众人就闻到了一股浓郁的酒味。 这也让几人的信心更加的足了，加入酒糟后再放上酒甑，用湿布将锅与酒甑底部接触的地方密封一下，减少酒精挥发。 然后在酒甑的上面再放上一口锅（俗称天锅）加满凉水，主要是让酒精和水蒸气遇冷冷凝成液体，落到接酒槽，天锅和酒甑接触的部分也要用湿布密封好，同样是减少挥发。 同时天锅里的凉水要及时更换，然后再用一截竹子当导管将接酒槽和装酒的罐子连接起来，这样所有的准备工作就做好了。 接下来等待的就是蒸馏过程了，由于这个时代没有检测甲醛的仪器，所有赵安也没有办法保证酒质量的安全。 不过这个时代有酒喝就行了，也没有那么高的标准，没有人会去检测这些东西。 赵安记得红薯的出酒率应该是百分之二十，就是说他应该可以得到二十斤地瓜烧，每锅酒的头尾部分是杂质含量最多的。 于是赵安早就想好了，自家人就喝中间部分出的酒，赵安特意将那一大缸酒糟分成了两次蒸馏，提前准备好了一些罐子用来装酒。 主要是两斤的罐子，赵安打算接好一罐就标好顺序，第一和第五罐给别人喝，自己人喝中间的二三四罐。 就这样经过几个小时的蒸馏，终于将两大锅酒糟都蒸馏完毕了，原本赵安是计划今天晚上请村长来喝酒让村长喝的。 结果没想到四伯赵铁闻到味道受不了了，一罐尝了一点。 从第一罐到第五罐酒劲逐渐减少，赵安对于这一点是有预料的，随着蒸馏的过程酒精的浓度肯定是越来越低嘛。 但是赵铁也说了，地瓜烧不如传统用谷物酿的酒好喝，对于这一点赵安也早就知道，毕竟地瓜烧的优势是便宜而不是口感。 几人听赵铁这么说，顿时也都好奇起来地瓜烧的味道，都想尝尝看，还是赵安在一旁苦口婆心的劝了好久，众人才压抑住了内心的好奇。 一直到了晚上，村长应邀前来喝酒，在喝酒前赵二虎就和他说了这是一种新酒，让他尝尝看，村长喝的是第一罐酒他喝了后顿时表示这酒一般，不过反正是白喝的酒。 村长也没有介意，就着菜边吃边喝，很快村长就喝得醉醺醺的回家了，众人随即也收拾了一下准备休息，等明天去看看村长的情况。
