青枝将前段时间做好的梅干菜拿了出来，“县主，咱们今日是要用梅干菜做膳食吗？”&lt;/p&gt;</p>
梅干菜是前段时间沈华筝带着厨娘们一起做的，青枝也参与到其中。&lt;/p&gt;</p>
经过三蒸三晒做出来的梅干菜，闻着就香得不得了。&lt;/p&gt;</p>
若是经县主的手烹制成菜肴，那味道都不知道得多勾人。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝看了看厨房里的五花肉，“今日要做梅菜扣肉。”&lt;/p&gt;</p>
说起扣肉，种类还挺多的，有梅菜扣肉，芋头扣肉，黄花菜扣肉，干豆角扣肉……&lt;/p&gt;</p>
但沈华筝最喜欢的，还是梅干菜扣肉。&lt;/p&gt;</p>
五花肉和梅干菜就像是各方面都非常契合，又相辅相成的一对神仙组合。&lt;/p&gt;</p>
可以算得上是“扣肉家族”里的佼佼者。&lt;/p&gt;</p>
扣肉配上梅干菜，说是香飘万里都不为过。&lt;/p&gt;</p>
那滋味，想想都要流口水。&lt;/p&gt;</p>
小时候，每次只要奶奶做梅菜扣肉，沈华筝都会乖乖地吃完一整碗米饭。&lt;/p&gt;</p>
*&lt;/p&gt;</p>
沈华筝让人将梅干菜洗干净之后放在干净的盆里，加入清水浸泡。&lt;/p&gt;</p>
然后便将处理好的五花肉和生姜，料酒一起放入锅里煮，估摸着快一炷香的时间，就将五花肉捞了出来。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝用签子在五花肉的皮层扎了一些小孔，将冒出来的油脂擦去，又往上面涂了她提前制好的老抽，红糖，还加了少许白酒。&lt;/p&gt;</p>
腌好后，就可以下油锅了。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝用长筷夹起五花肉，将肉皮朝下，放入油锅炸制。&lt;/p&gt;</p>
在五花肉浸入油锅的那一瞬，一直候在一旁的青枝便用锅盖将油锅牢牢盖住。&lt;/p&gt;</p>
听着锅里头冒出来的“劈里啪啦“的声响，厨房内一众人都有些害怕，县主到底做什么吃食？&lt;/p&gt;</p>
不知道的还以为县主往锅里放了鞭炮，怎么听起来像是要炸了一样？&lt;/p&gt;</p>
青枝和青棠倒还好，毕竟上次做爆米花的时候也是这么大的动静。&lt;/p&gt;</p>
趁着这个功夫，沈华筝又让人将泡开的梅干菜切成小段，另起一锅，将挤去水分的梅干菜，油和其他配料一起倒入锅中进行炒香。&lt;/p&gt;</p>
将炒制好的梅干菜盖在切成片的五花肉上，再一起放入蒸笼。&lt;/p&gt;</p>
待蒸制完成，利落地将放置着梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盘子上，这道梅菜扣肉才算是完成了。&lt;/p&gt;</p>
……&lt;/p&gt;</p>
新鲜出锅的梅菜扣肉肉皮颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，香味撩人。&lt;/p&gt;</p>
一上桌，周氏便被吸引了注意力。&lt;/p&gt;</p>
经过长时间的蒸煮，肥肉里的油脂慢慢化开，渗入到梅菜里。&lt;/p&gt;</p>
原本干巴巴的梅菜沾上了猪油，香得不得了。&lt;/p&gt;</p>
与此同时，独属于梅菜的香味也沁入到豚肉中，两种香味缠绕在一起，简直让人馋得口水都要流下来了。&lt;/p&gt;</p>
五花肉肥瘦相间，因为经过炸制，肉皮呈现出虎皮皱纹状，色泽诱人。&lt;/p&gt;</p>
底下的梅干菜油光闪闪，光是看着便让人食指大动。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝见周氏眼睛都亮了，便用公筷为她夹了一块扣肉，“娘，这是我做的梅菜扣肉，您尝尝味道怎么样。”&lt;/p&gt;</p>
“好，你也吃。”&lt;/p&gt;</p>
