但汤包的皮冻是没有猪皮的，而是只用猪皮熬成的汤做成肉冻，这样蒸出来之后才能重新变成汤。 孙德海当时提到有些店的皮冻好像是连皮带汤一起搅碎之后过滤，再将过滤后的汤冻成皮冻，不知道是为了节省材料还是口感。 反正是第一次尝试，赵晓婧索性两种都试试。 在等待猪皮条出锅的时间，赵晓婧已经将面揉好，醒面半小时后裹上保鲜膜放入了冰箱冷藏。 皮冻冻好还需要时间，赵晓婧索性在一边继续进行上浆挂糊课程的学习。 系统的虚拟空间是学习模块的前置版块，虽然两个模块功能不同，但一起使用时丝毫不冲突。 比如现在赵晓婧就可以在虚拟空间已经保存的场景里继续进入学习模块，时间流速一致，再从学习模块中退出，进到虚拟空间中，正在进行的食品制作也不会受到影响。 由于有炸串的基础，赵晓婧上浆挂糊课程学习速度飞快，短短几天时间已经进入结业阶段。 三小时后，赵晓婧最后一关通过，系统再次响起升级提示。 【叮~】 【经过系统评估，目前厨娘等级：21(初级，小成的菜鸟，满级为100)，本次升级获得系统金币x600，现金x5000！】 赵晓婧再次微笑目送虚拟老师离开，一转身自己也切换出来，将葱白，姜，八角，花椒泡上做葱姜水之后，又打开冰箱查看猪皮冻的状态。 系统冰箱的冷冻功能杠杠的，白色的汤水已经结成了果冻状态的固体。 赵晓婧满意的拿出两份皮冻，用快捷模块一键切碎，同时将一旁肥瘦三七分的猪肉也直接处理成肉馅。 之后再用模块清洗，切碎马蹄，以及葱花等辅料。 反正只是试验阶段，省时间为主，赵晓婧也就不追求自己剁馅的口感。 拌馅时赵晓婧犯了难。 之前的拌白菜还好说，她吃过，复刻的时候有参照物。 但这个马蹄汤包，她见都没见过，根本不知道里面的馅料比例，具体是什么味道，甚至连汤包的做法她也不懂，只是按照侯桂花丑包子的做法多加了皮冻而已，一切都是闭门造车。 她也在地图上查过江城的汤包店，一共搜出来209家，但一查美食软件，没有一家卖马蹄汤包。 前天早上练完太极回家时，还特意拐弯去了附近评分最高的一家汤包店买了两份普通猪肉馅汤包试吃，一份当场吃，一份带回去给了苏雨辰，两人都觉得味道一般，基本没什么喝汤的感觉，只能算是有一点汁水罢了。 反正也搞不清比例，赵晓婧索性一次试个够。将两份皮冻分别再分成两份，也就是一共四份，又将切好的马蹄，肉馅也分成了四份。 然后将肉馅，皮冻，马蹄，分别按照不同的比例搅拌成馅料。 之后拿出冰箱里醒好的面切剂子，擀面皮，包包子。 几种不同的比例方式一共包了16种包子，一种包子包一个，赵晓婧做好标记后就上锅蒸了起来。 由于不清楚汤包蒸制时间，赵晓婧第一次只蒸了两个。 蒸包子时间是12分钟，关了火还要焖一会，但汤包个头小，10分钟后，赵晓婧就关了火。 关火后戴着手套揭开蒸笼一看，好家伙，两个全都开膛破肚，汤汁也漏没了。 赵晓婧哭笑不得的将两个包子取出，就着破掉的皮和馅尝了尝味道。 马蹄倒是挺甜的，和肉在一起蒸确实增加了口感，不过汤汁流掉了，皮冻的汤味儿没尝到，整体没有惊艳的感觉，就是一般包子味道。 再来！ 赵晓婧重新放上两个包子，这次只蒸五分钟。 五分钟后，赵晓婧再次揭开锅，看着两个完好无损塌陷程度不一样的汤包扬起嘴角。 没破皮，第一步成功！ 赵晓婧拿起筷子小心翼翼的夹起其中一个塌陷程度较浅的一个，一夹起马上能感受到里面汤汁的摇摇欲坠，整个包子皮略微开始变形。 赵晓婧兴奋的睁大眼睛，准备再仔细观察一下。 然而汤包瞬间在半空中从筷子夹的地方拦腰破裂，汤汁飚了赵晓婧一身，剩下的包子皮馅也啪的一下掉在地上。 …… 这下馅也尝不到了。 赵晓婧简单收拾了地面，又重振旗鼓，开始盯着另一个塌陷程度较深的汤包。 这次直接将碗伸到蒸笼旁边，也不再用筷子拦腰夹了，抹了袖子准备上手提。 然而赵晓婧刚提上手的一瞬间，汤包表皮再次破裂，汤汁又一次横流。 赵晓婧被烫到，倒抽一口凉气的同时第一反应竟然不是甩手，而是飞快的嗦了一下手指。 汤汁淡淡的，一股肉汁的味道，既不难吃，也没有很鲜美。 赵晓婧皱着眉，思考的同时也不管烫不烫了，直接上手又尝了一口破碎的馅料。 这一口刚嚼了几下就吐了出来，烫就算了，这次马蹄和肉馅竟然都没熟！ 赵晓婧嫌弃的盯着包子擦了擦嘴。包子蒸五分钟看起来完整，但一动还是会破皮，汤汁就是普通的肉汁味儿，没有想象中汤包汁的鲜美，马蹄馅料也只是多了一种口感，似乎没什么特殊的。 总得来说，这两锅汤包蒸的一无是处，累积的全是失败经验，反而更让人茫然了。 赵晓婧微皱着眉头看着剩下还没蒸的12个包子，思考几分钟后又分别蒸8分钟马上揭锅盖；蒸5分钟关火再焖5分钟；蒸五分钟关火焖10分钟；蒸6分钟焖10分钟等等各种方法做了试验。 两小时后，赵晓婧看着面前一堆残破的汤包皮馅沉默了。 谁能想到16种包子，试了十种不同的蒸制办法，最后为了多几次试验机会甚至一个包子一个包子单独蒸，还是没有逃过馅料一熟皮就破，皮只要是完整的，里面的馅就没熟，而且皮的完整性不容丝毫侵犯，一接触就开始不同程度的开膛破肚？ 知道完成任务难，但是没想到刚进行到第一步，做个完整的汤包就已经这么难！
