美食:特级厨娘只想悠闲摆摊

第171章 凉拌白菜的奥妙

“没啥可惜的,已经浪费四年时间了,再浪费几年才可惜。镜子姐你知道吗,我们这个专业原本还挺吃香的,一出来工作也好找,苦几年之后努力考考证啥的,工资也能不错的。 但是这两年形势不一样了,很多我们这个专业的学姐学长已经失业了,我们以前学生会的主席,竟然都在群里说他已经准备出去送外卖了!这两年我们这行赚不到钱,要的人也少的可怜,毕业就是失业,我们刚毕业的这一届不少人都在说准备当代驾,开挖掘机去,明年等我毕业,情况恐怕还不如现在。” 吕洪文低垂着脑袋,重重的剥着蒜皮。 “或许毕业就失业还不是最差情况,最差的怕是一开始还有公司要我们这些人,疯狂的卷个几年之后公司垮了,然后像几个学长学姐说的那样,四五十岁,好不容易熬成个小领导,结果行业快没了,上有老下有小的,还要重新开始找工作。 至于我家里,我总不能受一辈子打压吧,想要真正摆脱,我自己还是得立起来。总要走反抗这一步的,这些年莫名其妙的骂我已经挨够了。” 吕洪文抿着嘴,将剥好的蒜放进干净的小碗,赵晓婧拿了块里脊,切成稍厚的薄片,又调了份面糊将里脊抓拌腌上。 “时代确实更新变化快,谁也不知道下一步淘汰的是不是自己,但好在我们还有学习的能力,只要自己愿意去学习,总是有新的机会出现,东边不亮西边亮。 你也放宽心,你卖个糖水都能做这么好,能力是有的。即使做别的,总归也不会太差,找不到工作来这里我们当然愿意,你自己想清楚就行。” 赵晓婧见吕洪文一脸沮丧,尽量语气轻松的安抚道。 “知道了,谢谢姐!其实我就是卖卖惨,怕你不收我。” 吕洪文微微上仰脖子,吐出一口气,故作开朗的笑了笑。 赵晓婧看了他一眼没再说话,拌完里脊后摘了手套,又低头将青椒用刀拍爆开,去蒂后倒出籽,然后放入锅中干炕起来。 “虎皮青椒吗?”吕洪文瞅了一眼锅问了一句。 “对。” “那我给你把蒜切碎。”吕洪文相当熟练的拿起一边的菜刀,几下将蒜拍碎,又迅速切成大小正好的蒜粒。 “哇,姐你这菜刀哪里买的啊?又利又快的,手感还好,重量掂着也恰到好处!”吕洪文切完蒜惊喜的掂起菜刀看了又看。 “路边流动摊上随手买的,可惜后来那个摊子不在了,现在也不知道去哪了。”赵晓婧眼神一闪,看着系统抽奖抽出的菜刀瞎编道。 她也觉得这把菜刀趁手极了,自从抽奖抽到之后她每天都在用,其实现在已经没有开始那么锋利了,她还寻思哪天菜市场买块磨刀石磨一磨呢。 “好吧,我还寻思这么好用我也去备一把,那姐你下次再看见跟我说一声,或者直接帮我买一把。”吕洪文遗憾的咂咂嘴。 “好,下次看见帮你买。你果然比梳子懂行,要是梳子在这就用搅蒜器了。”赵晓婧笑了笑,将锅中青椒炕至起皮后,全部盛出重新起锅烧油。 油热后加入吕洪文切好的蒜末,以及一些豆豉,再放入青椒,盐,生抽,大火翻炒后出锅。 之后一边将油锅热上,一边迅速将外婆菜肉丝翻炒出锅。 外婆菜是湘西那边的一种家常菜,里面有白萝卜,干豆角,梅干菜等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,口感干香脆爽,和肉炒在一起香的不行。 这种外婆菜出了原产地之后自己是怎么都做不出那种地道的口感的,因此赵晓婧直接买的成品,吃的时候肉丝炒熟调味,外婆菜再倒进去爆香,翻炒几下即可。 接着是炸里脊、土豆片和火腿肠。很久没吃油炸食品,前几天晚上苏雨辰回家路上看见淀粉肠犯馋,还特意买了两根,结果两人一吃都不是那个滋味,今天刚好做一顿解解馋。 在赵晓婧炸东西的间隙,吕洪文又把厨房操作台,各种菜筐调料碗,以及犄角旮旯的地方都清扫的干干净净,苏雨辰也打扫完毕进了厨房,两人把饭盛好,又把菜一一端去前厅。 赵晓婧的最后一道菜凉拌白菜也三下五除二做完。 这道菜早上买回来赵晓婧就在虚拟空间练过,看似简单,就是切成丝拌个白菜而已,但想要复刻出王建党喜欢吃的广东菜馆那种口味,还是颇费了半天功夫研究。 这道菜讲究一个清爽,很多菜馆也都有,但类似于那家广东菜馆的口味很少,一般要么就是简单的清爽口,要么就是复杂的酸辣稍重口。 但那家凉拌白菜,虽然一开始吃着也是清清爽爽,但细品又觉得有隐约的鲜香味道,似乎比单一的清爽口感要复杂一些。 赵晓婧上午试过几遍都不对之后,无意间看见了平时炒菜熬制的料油,灵机一动加了进去,结果拌出来果然多了一种复合的油香味。 再增减几位调料之后,赵晓婧终于找到了这道凉菜白菜的奥妙,凭着记忆中的口味复刻出了最终做法。 首先是要熬料油,倒半桶油,中小火熬,先加入胡萝卜,洋葱,芹菜,香菜,大葱,熬黄之后捞出,再下入八角,桂皮,香叶,花椒,同样熬制焦黄捞出,再将料油放凉备用。 之后白菜只要叶子部分,切成越细越好的丝,分三次拌好。 第一次加入料油拌匀;第二次加入鸡精,少许白糖,盐,拌匀;最后一次再淋上香油,香醋或米醋拌匀。 这道菜不像其他拌菜一样,腌的越久越入味,也越好吃,反而是要趁刚腌出来吃才好,所以赵晓婧将这道菜放到了最后制作。 这样吃的白菜脆生生的,清甜味十足,调料并不会覆盖白菜本身的口感。 而腌久之后白菜难免出水,时间一长白菜又会吸收汤水的味道,从而调料味也会变咸变重,破坏了本来的清爽的口感。

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