美食:特级厨娘只想悠闲摆摊

第115章 火候足时他自美

“两位帅哥,实在不好意思,我们的糖水为了保证新鲜,当天卖不完,所有小料都要丢掉的,所以每天都是手工现做,这样的话数量上可能就不会太多。 这样吧,明天你们早点来,来了我给你们多盛一点。” 吕洪文带着笑意,一脸诚恳的和面前两人解释。 “好吧,那给我来碗青提吧。” “我也来两碗青提!” “好的,帅哥喜欢吃什么料?给你们多加点。”吕洪文利索的给三个空碗各舀了三勺沙冰,又微笑问道。 两位客人眉毛一抬,马上开心的点了起来,肉眼可见的满意。 赵晓婧在心里暗暗点头,请吕洪文来真的太合适了,这位兼职老板确实是有一些做生意天赋的。 又卖了十分钟,青提茉莉阿达子的小料也见底了。 “剩下的大概只能做二十份左右,排队人这么多人不够买了。”赵晓婧提醒道。 “姐你来做,我过去说。” 吕洪文看了一眼人群,马上把大勺递给了赵晓婧,自己拿着手机二维码去了后方。 直到最后一份卖空,围在摊子的人群全部散去,吕洪文才终于松一口气,猛灌了一瓶水瘫坐在凳子上。 “可以啊你,这才九点多,竟然全卖完了,你干了啥?” 赵晓婧饶有兴趣的坐在一旁,问起刚才的问题。 “嘿嘿,今天不是说我的微信群有用了嘛,我把这些糖水都拍了特写发群里,说今天上了新品,数量有限!而且可能只卖这一天!” 吕洪文摸着脑袋笑的一脸开心。 “然后他们就都抢着跑来排队,其实本来群里人也不多,有个三百来个吧。 但是他们一来排队,路上其他人也莫名其妙的排了起来。我发现这条街只要一排队,生意就起来了! 姐,我是不是很有摆摊天赋啊?” 吕洪文满脸自豪的和赵晓婧报告。 “你真棒,选你当老板真是我的福气!” 赵晓婧毫不吝啬的夸过去,吕洪文嘴咧的更开了。 “姐,还有,今天微信群已经爆满了,我同学那阵刚好也在这买,还帮我建了二群。 以后就算下雨摆不了摊,我们也可以在线上让他们预定,做好我直接送去学校里!不过这样一来,不是学生的客人怎么办呢?” 吕洪文一边疯狂补充水分一边想到什么就碎碎念几句,赵晓婧在一听含笑听着,时不时点头给一点建议,但又不干涉,让他自己做决定。 …… “我算的是563份,平均每天502份,直接给他算500份吧,怎么样?”苏雨辰一番计算,抬头问赵晓婧。 “可以,我也是这么想的,你跟他说一声。” 九点半赵晓婧就回到了厨房,这会儿正熬着卤油,而苏雨辰忙着计算份数的事情。 椰子冻老板已经将摆摊车送来了,做猪脚饭的卤料包也让苏雨辰拿着小电子秤称克数,精确的配了出来。 赵晓婧让苏雨辰守着厨房,原意是看她太累,想让她好好休息,结果这姐硬是没让自己闲着,将今天新置办的厨房用品全部擦干洗净归置的整整齐齐,还把赵晓婧要用的鸡蛋都全部煮好剥了出来。 等赵晓婧回来,刚说完让她休息会儿,她又开始忙着算账,剥葱,配完卤料后又帮着泡水。 赵晓婧摇了摇头,索性让她看着卤油,自己又重新拿起一口锅开始制作复合糖色水。 复合糖色水是用三种上色的调料熬煮而成,听起来简单,但对火候和熬煮时间都有精细的要求,赵晓婧在虚拟空间练了几百次,这一步失败率最高,不是太苦就是太甜。 先是要煮黄栀子水,红曲米水,然后再炒糖色,炒至气泡破灭的临界点倒入黄栀子水和红曲米水,然后将三种复合液体熬至棕红色的最佳状态。 之后苏雨辰将已经吊足时间的高汤里食材残渣捞干净,赵晓婧就在一边将剩余几种调料配好,然后将一齐十几种调料通通倒入高汤,大火烧开再转小火熬煮卤汤。 趁熬煮的时间,将猪脚从料水中捞出焯水。 泡猪脚的料水中也加了七八种料,也是赵晓婧从下午就泡上的,这会已经在料水中腌制了四五个小时。 焯水完之后,还得将猪脚放在已经熬好的卤汤里炖煮。 差不多要炖上两个小时,期间三次调整火候,由大火转至中火再转小火。 大火会使预热后的猪脚收紧,使肉质更加紧实;中火使肉质充分定型,同时使肥肉中的油脂活跃,逐渐排出,这是猪脚糯而不腻的关键;而小火能让肉质最大限度的锁住水分,使肉质久煮而不散,软嫩而不柴。 这就是秘制猪脚饭的第二诀窍,也是所有炖肉的诀窍,火候。火候到了,味道自然也不是问题,肉也就自然而然炖的好。 这也是所谓的慢着火,少着水,火候足时他自美。 在猪脚即将关火的最后五分钟,再放入苏雨辰剥好的鸡蛋。 这些鸡蛋赵晓婧特意交代过,并没有完全煮熟,而是只煮了几分钟,达到蛋清凝固而蛋黄不熟的半熟蛋。 这些半熟蛋放进卤汤后,只需和猪蹄一起煮五分钟之后就立即关火。 这时卤汤表面的油会将温度锁住,用余温慢慢将鸡蛋焖熟。 这样蛋黄在凝固时,就能最大限度的吸收汤汁,达到蛋黄也有卤汁味道的状态。这还是赵晓婧在研究耿明艳的茶叶蛋时学会的。 “搬上走吧,太晚了,还得等它再焖泡一个小时捞出来,搬去租房那边等我们洗漱完也差不多了。” 猪脚炖卤完后,已经到了凌晨十二点,赵晓婧看了看时间,决定直接把大钢桶搬回出租屋。 两人各自垫了好几块抹布,才吃力的将钢桶搬上摆摊车。 而随着两人阵地的转移,正在床上辗转反侧,饱受摧残的厨房周围几栋民房的邻居总算安生了。 这大晚上的,炖汤就算了,吃饭的时候淡淡的肉汤味道已经勾的人馋虫直泛,饭都多吃了两碗。 到后来都睡觉了,竟然又飘来一阵浓郁的卤肉香味,还一飘就是好几个小时!

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