顾九看见三妹那个小馋猫的样，就盛了三碗豆浆，先递给顾小满，后面两碗给二妹和小弟喝。</p>
虽然这个豆浆没有加一点糖，却有黄豆原汁原味的香味，因为这个纱布不算细，所以滤出来的豆浆还带着绵绵的豆子细沫，残留在唇齿舌尖，味道更是越品越香。</p>
“想喝甜豆浆的，自己放点糖啊。”顾九嘱咐完，又把铁锅放回灶上。</p>
给弟妹们都盛完了豆浆后，剩余的大半锅的豆浆都将继续大火烧开，接着转小火一直保持豆浆温热，拿着勺子盛了卤水，再一点点地往锅里加卤水。</p>
放卤水的手得从锅的一边绕到另一边，每次呈现画圆圈的动作，确保卤水均匀的放入，和豆浆均匀融在一起发生反应。</p>
如此循环二三十次，豆腐就基本成型了，点豆腐的时候最是不能心急，得细心还有耐心。</p>
顾九记得，以前和教厨艺的师傅和她说过一句玩笑话。</p>
有城府的人点豆腐，那个豆腐都是往下沉的，而没有心机的人点豆腐，那个豆腐就会满锅乱飞。</p>
现在她想想，也还是觉得师傅说的话好笑。</p>
最后再次用纱布，把豆腐过滤出来，如果能用方形的模具来给豆腐定型是最好的，不过顾九手里没有趁手的模具，就用简单的木盆来装。</p>
有了模具也能有压力，给豆腐施加压力，随着时间的沉淀，也会决定豆腐的口感吃起来是老一点，还是嫩一点，不能小看点豆腐这里头的门道，仔细深究其实还大有学问呢。</p>
待豆腐成型好了，顾九就拿刀切成小块，先放进盘子里备用一会儿，切点蒜末小米辣还有抓一把花椒备用，接着就把豆腐放进锅里加水加点盐焯一下，水煮开后就捞出来放碗里。</p>
做麻婆豆腐最重要的就是那个酱料味道，一定得调的香浓够味，还能更下饭。</p>
锅里的水倒干净后，烧至冒青烟，放入少许的猪油，接着加入刚才准备好的蒜末，小米辣花椒，还有几勺豆瓣酱。</p>
顾九这些天已经悄悄摸摸的，从无限仓库里搞了好几罐佐料备用，豆瓣酱油辣子都有，这样只要做菜或是吃面条的时候，就能直接拿出来吃。</p>
这些佐料调出来的酱料经过热油的烹饪，味道非常的香，三小只喝完豆浆都围着锅边看热闹。</p>
顾九见佐料都炒的差不多，就把豆腐下进锅里，继续大火翻炒，直到那一层酱料，均匀的裹满每一块豆腐，最后加入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉勾个芡，锅内煮至浓稠后撒点小葱花就可以出锅了。</p>
“好了，麻婆豆腐做好了！”</p>
顾九欢快地吆喝着，一盘麻婆豆腐端着放在铺了油布的地上，现在他们还没有桌子吃饭用，每天都是把食物放在油布上，他们姐弟几个盘着腿坐在地上吃。</p>
要是没筷子，就跟印度人吃手抓饭似的。</p>
其实想来还是不方便的，不过这几天开荒的任务重，顾九也不想去麻烦李大招做个饭桌。</p>
不过如果拿一块大木板，底下固定了四个柱子，做一个简单的小桌子倒是也可以，不做太复杂的结构，也不会花费太多心思和时间。</p>
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