第587章 口蘑烧茄子

“我来给你打下手～” 楼远舟凑到食材前瞅了瞅，那西兰花可是真的不错，他个人还是挺喜欢吃西兰花的，之前也做过一次，这次姚利彬做的味道也肯定错不了。 不过对于这个菜，不少人是又爱又恨，主要还是因为很多减肥的人把西兰花当作每天必吃的，热量低而且也有营养，但是很多人就是吃水煮的加点料，不能说无法下咽，那也是个难吃得要命。 除了本身不喜欢西兰花味道的，多半还是因为这西兰花做出来太软，不脆，这吃进嘴里就不对味。 如果是西兰花炒虾仁的话，炒出来的西兰花清爽脆嫩，加上合适的调味还有虾仁的咸鲜，有营养又味道好，关键做起来也简单。 至于那些海鲜，虽然现在已经是休渔期了，但并不是完全吃不到海鲜，一些特定的种类还是能够买到，价格比起非休渔期要贵一些而已。 姚利彬买来的这些都是相当新鲜的，比起市场上的品质要好不少，想来这也算是大超市的一些优点，肯定买不到最顶级的食材，但质量也绝对说得过去。 “咱俩一起做饭的话应该很快，这三样都不费时间，对了，要吃手擀面的话……” 姚利彬开始寻找面粉，楼远舟指了指柜子。 “在那边，不用那么麻烦了，自己吃就用挂面吧，谁还不想偷个懒。” 麻溜地开始处理海鲜，姚利彬觉得很有道理，就去一边开始洗菜。 两个大厨分工合作，食材准备的进程突飞猛进。 “那我就开始了。” 姚利彬准备先从处理茄子开始，这口蘑烧茄子其实是个下饭菜，茄子就是要多油才好吃，所以这菜也是以油多为主，哪怕是用来拌面也好吃。 去皮后的茄子切长条后再切成小条，之后准备一碗盐水，至少要浸泡个十分钟左右。 趁着这段时间，姚利彬把口蘑切成片，又把西兰花给洗干净后切了切。 “来，虾处理好了，这碗虾头，这两碗去了虾线的。” 楼远舟笑眯眯地把两个碗放在姚利彬手边，他现在这个高兴，不用自己做饭，爽。 “好来，楼老板看来这是经常干这个活。” 立马把其中一碗虾仁端过来，姚利彬就准备调味。 因为虾仁都是楼远舟提前已经给吸干水分了的，所以直接放调料完全没有问题，一点花雕酒，一丢丢盐和白胡椒粉，再放上一点葱姜就开始抓拌腌制，等抓拌均匀后，倒入水淀粉和油继续搅匀，一会儿就能用了。 楼远舟在旁边看了看，当时他做的西兰花炒虾仁是没有腌制的版本，果然每个厨师的做法都不一样。 不过正所谓君子和而不同，只要好吃，都行。 这虾仁腌制起来的味道没有那么明显，所以到现在为止，厨房里依然飘着的还是楼远舟腌制的五花肉味儿，味道那叫一个明显，姚利彬闻着是越来越馋。 因为不管是西兰花炒虾仁还是口蘑烧茄子都要等个十几分钟，所以姚利彬现在就干脆直接做起了海鲜捞面。 既然有鲜虾，这虾头就不能浪费，直接起锅烧油，姚利彬把虾头倒进锅里开始炒虾油，做虾汤。 别以为一般人不吃虾头这个就不能吃，很多时候这个虾油鲜香味美，是整道菜里面提鲜的好东西。 这锅里的油不用多，一点点就够了，虾头在锅里翻炒，颜色很快就变成了那熟悉的红色，鲜虾的香气扑鼻，说明炒够了火候，再来上点热水，开煮个几分钟，再把虾头全部捞出，虾汤也就准备完毕。 接下来，炒海鲜。 一点油入锅，倒入五花肉开炒。 姚利彬用的是肥肉较多的五花，这锅里没一会儿就飘出了肉香，还滋滋地冒着油花，趁着机会倒入葱末和蒜末翻炒，那味道一下子就更加诱人了起来。 “好香。” 楼远舟此时已经把能准备的东西都准备好了，就美滋滋地守在自己那些腌制五花肉的盆前，瞅着姚利彬做饭。 现在他突然有点理解宋胜和萧关鸿了，这看着会做饭的人干活，闻着香味儿，还真是挺惬意的一件事情，再想想一会儿还能吃到好吃的，那种感觉就更好了。 有时候，人的悲欢还是相通的。 姚利彬看了一眼楼远舟，能不知道这小子心里想什么呢？就那眼神，跟平常其他人看他做饭那是一模一样。 这锅里的香味愈演愈烈，姚利彬把楼远舟帮忙处理好的另外一碗没腌制的虾仁倒进了锅里，还有海蛎子、扇贝以及鱿鱼。 原本滋啦啦的声音变得小了些，香气也开始慢慢有所变化，端起锅垫了几下，用锅铲翻炒了几下，姚利彬拿起一瓶花雕酒沿着锅边撒了些，另外还加了蚝油、生抽、老抽和沙茶酱，把火关小一些，继续翻炒。 这个时候锅里的香味儿总算是比腌制的五花肉要香了不少，那种来自于海鲜的鲜香气跟五花肉截然不同，像是来自两个世界，各有各的好。 等锅里的海鲜跟调料全部混合好了，刚才煮好的虾汤就派上了用场，这么全部倒进去，再加上胡椒面、盐和味精，最后来一勺白砂糖提鲜，就可以开大火烹煮。 “姚哥，茄子我帮你淋干水分了。” 楼远舟还是不太忍心都让姚利彬来做，就把在盐水里浸泡的茄子都捞出来拎了拎水。 “谢老板！那啥，你来看一下锅，我来做口蘑烧茄子。” “好。” 点了点头，楼远舟跟姚利彬就换了换位置。 起锅烧油，这边姚利彬把口蘑先倒进锅里炒了会后盛出，又在锅里加入大量油后炒起了五花肉片。 这锅里的油本来就不少，再加上五花肉在油锅里开始释出油脂，喷香喷香的，这时候再把切好的茄子往里一倒，这哗啦啦的油跟香味儿呼呼往外冒。 炒了没一会儿，所有茄子都吸了足够的油，这时候就可以把多余的油舀出，加入黄豆酱和甜面酱这么一炒，整个锅里的颜色都变成了酱红色，又香又好看。