第539章 猪脚面

此时的舟小铺里面可以说已经满是香喷喷的炖蹄子味儿了，因为焯水彻底，再加上用的香料足够，所以这炖煮着的猪蹄子只有诱人的香气。 楼远舟没有坐在厨房，而是坐在外面的餐桌旁边，刷着手机，吃着烤肉串，眼前还摆了一碗红油抄手。 这抄手其实就是换了种说法的馄饨，很久以前的海琴可是只有卖鸡汤馄饨这类做法的，煮熟馄饨之后加辣椒油的做法对于大多数人来说，那可真的是闻所未闻，更别提抄手这个叫法也是让人摸不着头脑。 后来互联网飞速发展，各种出去旅游的人也多了，各种各样的外地美食开始更多地传播到了不同的地方，这“红油抄手”自然也就加入了海琴吃货们的菜谱之中。 至于名字，“红油抄手”这个叫法已经比“红油馄饨”更深入人心，自然也就保留了下来。 这烤串店跟卖红油抄手的阿姨都是在舟小铺门口不远处摆摊的，楼远舟的系统雷达看得清楚，两个摊子的食材和味道都不错，正好肚子有点饿，顺便就吃上了。 这红油抄手跟清汤的馄饨吃起来味道那还是完全不一样的，在够辣的基础上还要好吃，不能空有一个辣味却让抄手的味道被削弱太多，肉馅要q弹，外皮不能太厚太薄，掌握起来也是个技术活。 至于烤肉，多半好吃的烤肉店都是有自己独家的腌肉秘方还有烧烤酱料的，要跟别家不一样才能在残酷的市场中找到立足之地，就算没什么特别的，至少味道要好，食材要干净。 “还不错，有机会我也做一次。” 楼远舟一边自己嘀咕着，一边吃了几口。 这夜市上的东西份量都不大，一会儿就吃了个精光，主要还是店家多，量大了别家的东西可就吃不上了，反而不太好卖，所以小份的更受欢迎。 “吃饱，干活。” 站起身收拾了下桌子，看了看时间，楼远舟转身回了厨房，继续工作。 距离今晚的营业还有一些时间，几个锅里的猪蹄子块显然已经煮好了，诱人的香气不仅在厨房里弥漫，就算是坐在外面也能闻见。 楼远舟走到其中一口锅面前，那浓郁的猪蹄子香一个劲儿地往外扑腾，就算他已经吃了些东西，却也有点招架不住，这吃上一口肯定绝了！ 慢慢打开盖子，首先映入眼帘的就是一块块漂亮的猪蹄子皮，那是爱吃猪蹄子的吃货们永远都无法忽略的存在。 用筷子轻轻戳了戳其中一块猪蹄，duangduang的样子外加上通过筷子传来的触感，这时候吃一口绝对是香、糯、软，再加上炖煮的时间够久，定是入口即化的。 把几个锅里的猪蹄子块全都捞了出来，多余的葱姜和香料都一一捞出。 当然，这猪蹄子还不能直接用。 几个锅里的汤汁全部倒入一口深的不锈钢锅中，再把猪蹄子块全部放进去，开小火继续炖煮。 就这么煮上些时间，让猪蹄子里浸入更多汤汁的味道，一会儿吃起来就会更加美味，而汤汁的味道同样也会更加香浓。 眼下猪蹄子已经快好了，剩下的就是面条了。 不同地方的猪脚面用的面也不一样，比如海琴最常见的就是碱水面，所以楼远舟今天做的也是碱水面。 这碱水面是很多美食都用得到的，比如凉面、小面、热干面等等，吃起来是真正的q弹有嚼劲，如果换成了其他挂面之类的，那么味道和口感就会大打折扣，属于跟手擀面一类的面不一样赛道的面条。 楼远舟重新洗了手，准备好一大盆面，打入几个鸡蛋黄，再把食用碱、盐跟水充分混合之后，倒入准备好的面盆中。 这水绝对不能多了，跟平常做手擀面时候和面完全不一样的，所以这面和起来也是困难，因为水少，手感就会特别硬，很难聚成团。 不过经过一番的努力，这面盆里的面终于算是聚在了一起，却也跟平常印象中那软软的面团不一样，除了因为加入了蛋黄颜色带着微微的黄色之外，整体看上去就偏干，有不少裂纹，就这么放在盆里套上保鲜膜，醒发。 连着揉了几个面团，楼远舟听到了外面开门的声音。 “老板！老板！猪蹄子～猪脚面~” 因为时间快到了，所以楼远舟之后也就没有锁大门，玻璃上的帘子倒是都拉上了，从外面看根本不知道这里竟然是有家餐厅。 “你把招牌放哪去了？” 走出厨房，楼远舟看陶斌文左手一串烤面筋，右手一串烤面筋，还很开心地举到了自己的面前。 “给，刚烤的，可好吃了！至于招牌，您放心，在那个常客金老板那儿，安全着呢！等这个夜市散了就拿回来。” 嘴里咬着烤面筋，陶斌文把另一串递给了楼远舟，眼里全是分享美食的喜悦。 “谢谢，你再等会儿，等我把面都做好了，时间就差不多了。” 也咬了一口面筋，是那熟悉的味道，有孜然还有辣椒面，偶尔烤焦了的地方特别香。 “成，我扫扫地什么的，我刚才看了，真没人愿意过来，楼老板你啊，可以的。” 快速地把剩下的那一点烤面筋塞进嘴里，陶斌文冲着楼远舟竖起了大拇指，不得不说，从某些方面来看，他们这个老板真的“狠”，对自己的店特别狠。 “好。” 楼远舟一听，没人愿意凑过来那可真是太好了，今晚的猪蹄子是按照正常售卖量做的，如果有剩下的可以带回家自己吃上几顿，美滋滋。 打着好算盘，吃完了自己手里的烤面筋，楼远舟回了厨房，没忍住，又去揭开锅盖看了一眼锅里的猪蹄子。 那炖煮着猪蹄子的汤汁颜色现在更加鲜亮了不少，蹄子皮透着光亮，听着咕嘟咕嘟的声音，格外治愈。