第505章 嘴馋

“接下来做响油鳝糊了，还挺会点菜。” 做完了干煸鱿鱼，楼远舟自然是要继续做后面的菜，相对来说做起来也快不少。 “萧关鸿点的，这小子嘴馋……” 宋胜连忙撇清关系，毕竟响油鳝糊这个一般北方家庭菜里面是不会出现这个的，不过在楼老板家那就是另一回事了。 “没事，不麻烦，你们点菜倒是省了我的事儿了。” 大手一挥，在楼远舟的眼里，就没有做不好的菜，顺手就把宋胜切好的笋丝放进了锅里焯了焯水，一会儿要用的。 “楼老板英明！那个洛枫给我发信息说他们在回来的路上了，买了些饮料，然后路过卖卤货的买了些。” 低头看着手机，宋胜把收到的消息说了说。 “卤货啊，下次做点分给大家尝尝。” 说这话的时候，楼远舟把一个大盆端到了桌上。 做响油鳝糊，一定是要用活的鳝鱼，眼下这盆里的鳝鱼看着还很是精神，大宝跟宋胜凑上去瞅了瞅，还是有点好奇，毕竟海琴吃这个东西的人很少，虽然宋胜出差的时候试过，不过早就没了印象，毕竟很多时候在外能吃到什么水平的菜并不是自己能决定的。 此时二人能做的活都已经提前做好了，又不敢太往前打扰楼远舟做饭，两人干脆离得远些，一人站一边，说是偷师也好，是欣赏做饭也罢，反正让他们出去干别的是不可能的。 楼远舟早就习惯了这种阵仗，依然优哉游哉地继续干活，顺手拿了提前准备好的网兜把所有鳝鱼倒了进去，为的是一会儿煮鳝鱼的时候不会出现意外。 一口深锅早已准备完毕，里面放了大量的清水，此时已经开始冒泡，正是放料的时候。 这鳝鱼表面的手感永远都是发黏的，所以楼远舟往锅里放了很多的盐和醋，这样在煮的过程中黏感就会消失，算是处理鳝鱼的一个小技巧。 除了盐之外，葱姜蒜必然少不了，黄酒和花椒也全都一次放入锅里，原本煮沸的清水一下就变了颜色，随着温度的上升，一点酸、一点麻，还有些黄酒的味道混入空气之中，这去腥增香的效果是相当好的。 等一切准备就绪，楼远舟把那一兜子鳝鱼快速地放进锅里然后盖上盖子，等上这么一小会儿后，就可以把网兜从锅里拿出来，再重新盖上盖。 “我记得这个响油鳝糊好像是一道名菜，我连低配版本的都没吃过。” 一边看着楼远舟处理鳝鱼，大宝跟旁边的宋胜攀谈了起来，毕竟同为打工人，很多时候还是有共同话题的。 “我倒是吃过不怎么正宗的，出差时候吃了一次，感觉不太正宗。” “你……干了多久了？” 大宝趁着楼远舟的精力都在那一锅鳝鱼上，悄悄问了问宋胜，意思当然是跟对方跟着萧家有多久。 宋胜自然是明白，伸出了两根手指。 “……辛苦了。” 以为萧关鸿跟他大哥一样不怎么好伺候，大宝点了点头。 这么一会儿的工夫，楼远舟就用大漏勺把锅里的鳝鱼都捞了出来。 这鳝鱼在锅里不能煮太久，煮得久了口感会变得很差，当然也是不能久泡，直接过一遍凉水把鳝鱼整个清洗干净后，就可以控干水分准备剔骨去除内脏。 鳝鱼比起其他的鱼类身形要小上很多，要剔骨倒也简单些。 楼远舟找了根铁签子，两只手用几根指头按住一条鳝鱼，右手把铁签子尖头的那一边直接把鳝鱼从头划开，然后这手一拽，骨头也就跟肉直接分离了开来。 这算是个熟能生巧的活儿，对于楼远舟来说倒是简单，一会儿的工夫就全部处理完了。 不过鳝鱼骨头倒也不急着扔，一会儿直接入锅炸一炸，蘸着小料那就是个非常好的下酒菜，完全不会浪费。 “楼老板这身手我觉得比不少有名的大厨都要厉害。” 看着那一小堆鳝鱼骨头，宋胜默默感叹，换成他现在估计还在跟第一条鳝鱼“战斗”。 “我们远舟这手法利落得很，不然怎么会是远舟楼的老板呢～” 大宝自然而然接着话，在他看来，别人表扬楼远舟他就高兴。 而处理完鳝鱼，这就该上锅了。 起锅，倒入清水，一边加热一边加入些花雕酒和生抽，可以进一步帮鳝鱼去除腥味，增加香味儿。 没一会儿锅里的水就开了，处理好的鳝鱼全部倒进锅里，用锅铲稍微搅一搅，锅里就多了许多杂质，这也是这一步骤的另一个目的，类似给肉焯水时候撇去的浮沫，不仅影响口感也影响菜品给人的观感。 鳝鱼捞出，这锅里的水全部倒掉后，起锅，加上些白白的猪油在锅底，这可是响油鳝糊必不可少的东西，若是没有猪油，那香味儿起码要少上一半不止，说是整道菜少了灵魂都不为过。 猪油在锅里化开后，楼远舟直接倒了大量的蒜末进去，那一下子冒出来的香味儿简直是香飘四里，再加上用的是猪油，那味道闻起来更是比一般的要香得多。 有了香味儿，鳝鱼也就可以下锅了。 借着锅里的猪油开始煸炒鳝鱼，空气中的香味儿开始变得跟刚才不一样，就这么煸炒上一会儿，楼远舟随手拿起一瓶料酒往锅里这么一洒…… 滋啦，一股股白色从锅里冒了出来，不仅听得人精神为之一振，这嗅觉也跟着一起兴奋了起来。