第460章 措手不及

给德州扒鸡上糖色的方法有很多，许多店里喜欢用麦芽糖来完成。 通常都是在锅里加入清水后混入麦芽糖搅匀，再将这糖水一遍遍地浇在整只鸡上面，上色容易，而且炸出来的颜色透亮好看，当然，也有用来给烤鸭上色的，算是个比较通用的方法。 可惜楼远舟今天转遍了附近的市场，里面的摊位愣是没有一个卖麦芽糖的，不是刚卖掉了就是根本没进货，也不知道到底是运气不好还是什么，难道最近都爱吃麦芽糖？ 无奈，最后就买了瓶品质还算不错的蜂蜜回来，毕竟不能为了这么点材料就让廖卫千的人来送货，而且他也懒得再去别的地方找了，没有麦芽糖一样能做得好吃。 楼远舟把买好的蜂蜜混上一点清水搅匀，顺便让宋胜将两只土鸡身上的水擦干。 焯过水的鸡肉现在看起来肉质比原来紧实得多，甚至能够看得见反光，对于一些吃货来说，这可以算得上是相当大的诱惑。 “好了老板。” 将擦干的两只土鸡放在干净的案板上，宋胜示意楼远舟自己的工作已经做好，只见对方用洗干净的手沾了些兑好的蜂蜜水，开始在鸡肉的表面涂抹。 虽然不及酱油或者老抽的颜色看着浓重，但也能明显地看到一层浅浅的金黄色裹在表面，比起原来的颜色要好看上不少。 而且用蜂蜜和麦芽糖上色就是会这样，不急于一时，等待会肉进了油锅之后那颜色才能显得更好看。 很快，两只土鸡就已经裹满了蜂蜜水，宋胜这边按照楼远舟的要求起了锅，开始烧油。 因为整只鸡总的来说还是挺大的，所以这烧油的量少不了，在一般餐厅可能没什么，但是若按照家庭平常炒菜的标准，那是绝对的“妈见打”，而且是见一次打一次的水平。 而且为了上色方便，这锅用的也是餐厅里常用的油炸锅，够深，够大，用来炸大的东西最是合适，不仅能一次把食材全部放进去，也不会出现油澎出来的情况。 大半锅油金灿灿的，随着锅里温度的上升，看着还是有点治愈。 一点一点的小泡泡从锅里咕嘟嘟冒出来，油温差不多也来到了五六成热的水平，接下来就该下锅了。 楼远舟让宋胜往后站了站，然后用专用的钩子把两只土鸡钩住，另一头挂在夹住锅上的架子，而钩子的长度刚刚好能让整只鸡全部没在热油里。 当然，这是在有这种深口炸锅的情况下，若是换成一般家庭，定然只有普通的锅，那么上色的方法自然就要换一换才行。 比较常见的还是要准备大半锅热油，之后去找一个能把整只鸡放进去的漏勺，一手将装了整只鸡的漏勺半浸入锅里，另一只手拿着炒勺舀热油浇在鸡肉的表面，基本上就跟之前焯水的流程差不多，多重复上几次，也是能达到给鸡肉上色的目的。 不过这种方法还是有很大弊端的，因为随着油温的上升，飞溅出来的油会越来越多，而且方向也不受控制，稍有不慎可能就会烫伤，哪怕人安然无恙，基本上灶台周围也会变得一片狼藉，这也算是很多家庭不会自己做德州扒鸡，而是选择出去买的原因。 当然还有一种办法，可以先把半只鸡浸在锅里，同时用锅盖将锅子盖住，等在油锅里的那一面鸡肉上好了色，就再换一边，相对来说可能掌握火候的难度会大一些，但却安全不少。 幸好楼远舟这边儿基本的厨具全都有，倒也不需要那么费劲。 整个浸入热油里的土鸡让原本看起来似乎平静的油锅起了变化，一排排往外冒出的细小泡泡一下子迸发出噼里啪啦的响声，若是不仔细听，竟然觉得像是夏天下着暴雨的声音。 就算是隔着油，宋胜也能看到那原本颜色还粉嫩的鸡肉开始呈现出诱人的金黄色，滋啦滋啦的油花伴随着渐渐清晰起来的香气不停地翻滚着。 不自觉地舔了下嘴角，宋胜不争气的肚子开始咕咕叫了起来，他可知道，今天是不可能吃到的，明天，明天才是真正值得期待的。 没多久，楼远舟把其中一只土鸡拎出来看了看，那漂亮的金黄色实在耀眼，在灯光之下，显得特别招人喜欢。 整只鸡的颜色虽然没有烤鸭那样的深，却更亮，外皮上的纹理也都清晰可见，颜色可谓是上得刚刚好。 宋胜此时再抬头的时候，发现外面天色已经快黑了，这才想起来自己来的时间本来就晚，也难怪楼老板说要留他吃饭。 “老板，待会儿咱说一下装修的事情，我这才发现天都黑了。” 小声说着，这可算是工作失误，活儿还没干呢，光看吃的去了。 “哦马上，下面这些啊基本上就是要炖煮和浸泡的步骤，骨头汤我都提前备好了，下锅就行！” 楼远舟摆了摆手，带着两只已经放在盆里的土鸡走到了另外一口大锅旁边。 这是之前楼远舟就已经准备好的骨头汤，有葱、焯过水的猪腿骨、鸡架子，还加了些料酒在里面，一掀锅盖，那种浓郁的香气说明了这汤的味道和火候都绝对足够了。 一大勺的酱油和些许盐入锅后，楼远舟就把两只准备好的土鸡和卤料桶放进了锅里，盖上锅盖，小火开煮。 “你现在说吧，等它们煮开还要一会儿呢。” 示意宋胜可以开始说了，楼远舟又看了一眼锅，找了个椅子坐了下来。 “……好。” 原本宋胜是想带着人出去外面客厅说的，谁家好人商量事情的时候守着一大锅德州扒鸡啊？也不怕馋坏了？ 可宋胜有自己的原则，他的原则就是不能像萧关鸿那样“没出息”，看见楼老板做的美食就走不动路，那是绝对不行的。 除非，是老板不让他走。 于是在一阵阵香气中，宋胜开始目不斜视地跟楼远舟说着装修的事情，毕竟需要定下的细节不少，所以等锅开了，还是没说完。 或许是因为一直都在屋里的原因，宋胜的鼻子已经适应了原先轻微的香气，他正觉得自己已经战胜了肚子里的馋虫的时候，只见楼远舟看了一眼锅子后，站起了身。 “你继续说，我先看看锅里情况。” 起身走了几步，楼远舟把锅盖这么一掀，这香料跟鸡肉混合的香气一下子就从锅里冒了出来，那极具冲击力的香味儿仍是让宋胜感觉措手不及。