第247章 干锅土豆

“炸是需要炸的，不过要先裹一层淀粉。” 楼远舟说着，开始往装了土豆片的不锈钢盆里放淀粉进去。 “哦哦哦！我知道了，就像是楼老板之前那样，放上各种佐料，放点儿水，放上淀粉，让整个土豆片裹上厚厚一层，腌制上一段时间，炸出来绝对是酥脆！” 突然又“大聪明”了起来，萧关鸿想着以前确实见过楼远舟这么做过许多菜，想来这些应该都是通用的？ “噗……不不不，这次不用这样。” 浅浅笑了下，楼远舟只是抓了几小把淀粉，就开始在不锈钢盆里连着土豆开始抓拌，既没有放什么水，更没有放其他的调料，就这么简单地抓了几下，让每一片土豆片上都稍微沾上些淀粉就停了手。 “你说的那些确实是一种做法，但是不是用来做土豆的，听着像是做鸡翅的。” 宋胜虽然也在旁边看着，不过他还是顺手开始收拾下周边的桌子。 “切～至少说明我还是有点进步的。” 虽然很不服气，但是萧关鸿还是有自知之明的。 “确实，做干锅土豆的话，这土豆不用那么麻烦，简单沾上一些淀粉之后再炸制，不管是口感还是炸出来的颜色，都是很好的，算是个小窍门吧！” 看着萧关鸿，楼远舟笑了笑，对于不会做饭的人来说，哪怕是多知道些做饭的小窍门其实也能有很大的进步，有朝一日若是能做出让别人刮目相看的美食，似乎也算一桩幸事。 说着，楼远舟起锅烧油，等油温高了之后，开始一片一片地把土豆片放入锅中，主要是为了防止多个土豆片粘连在一起。 等全部土豆下了锅，楼远舟拿着炒勺在锅中慢慢搅动，看着土豆片连着表面的淀粉开始慢慢膨胀起来，空气中那淀粉因高温油炸而散发出来的香味也开始飘进每个人的鼻腔中。 滋啦啦的油炸声中偶尔传出土豆片相互碰撞的声音，此刻仿佛整个世界都只有这里有响声，听上去不仅沁人心脾，还让人觉得肚子很饿。 很快，锅里的土豆片就变得金黄酥脆，慢慢地开始浮在油的表面，这个时候楼远舟用大大的漏勺左右轻轻一晃，锅里的土豆片就都进入了漏勺里面。 轻轻颠了两下漏勺，不少油从中滴落，像极了薯片摩擦的声音也传进了众人的耳朵里，加上满屋的飘香，简直是对味蕾的一种诱惑。 “想吃薯片了……” 小声嘀咕，结果萧关鸿一转头，就看见楼远舟用筷子夹了一小片土豆片递到了他的面前。 “现在不是营业，吃一小块又何妨呢？” 看着金灿灿还带着油光的土豆片，萧关鸿连忙小心翼翼地用大拇指和食指夹住了这土豆片的两边，尽量让自己不会被烫到。 温热的感觉传来，因为本身比较薄，出锅之后这温度很快就降了下来，所以哪怕用手直接拿的温度也可以接受。 眼下虽然这土豆片没有任何调味，但是萧关鸿还是“咔呲”一声咬了一口。 这土豆片的边上虽然温度已经低了些，但是内里还是热些，牙齿是率先感受到温度的，随之而来的就是一声酥脆，但内里却还是有着土豆应有的软糯，并非完全都是硬质的。 虽然这时候的土豆没有任何的调味，但高温炸制后的淀粉天然就带着一种甜味，加上酥脆又软糯的口感，味道依然令人欣喜。 “嘿嘿，好吃，真好吃。” 萧关鸿眯着眼睛，满脸都是因为吃到了好吃的而有的幸福，旁边的宋胜叹了口气，他已经不想吐槽了。 这炸土豆片准备完毕，接下来就是炒五花肉。 楼远舟在锅里放了些油，之后就把提前准备好的五花肉片倒了进去，开始煸炒。 过了油煸炒的五花肉很快就变了颜色，香气四溢，等差不多了，用炒勺将肉都撇到一旁，在锅里空出来的地方再放入之前切好的葱蒜，下锅的瞬间那“滋啦”声被放大了数倍，与之一同来的就是蒜跟大葱爆锅的香味儿，甚至味道一度盖过了肉的香气。 炒勺在锅里继续动着，眼见着葱和蒜变成了金黄色，此时再将它们跟一旁煸炒过的五花肉一起翻炒。 肉香、蒜香、葱香，原本并没有相融的味道此时变得融合了起来，那种家里做饭时间就会出现的香味就像是完完全全刻在脑海里一样，此时这香味一出，记忆就完全被激发了出来。 萧关鸿家里虽然比较富裕，不过他姐姐萧楚还是经常会自己做饭，毕竟是热爱美食的吃货。 虽然她的厨艺跟楼远舟没法比，但是这时候煸炒爆锅的香气却十分相似，就莫名有种家的感觉。 随着香气在后厨达到了顶峰，楼远舟一勺泡椒酱下去，用炒勺大火这么一炒，火红色开始在锅中蔓延，不管是肉还是葱蒜，全都染了颜色，再来倒上小米辣，这颜色看上去格外喜庆，似乎用来做年夜饭也相当有寓意。 之后依次放入一部分切好的青蒜、一点点水、味精等，继续用大火翻炒，等空气中的辣味儿开始愈演愈烈，将之前炸好的土豆片全部倒入锅中，楼远舟左手握住锅把，轻轻颠了两下，原本在锅底的五花肉、辣椒还有汤汁就跟土豆片们换了个位置。 再用炒勺辅助来回翻炒，很快，原本金灿灿的土豆片就染了一层红色，这时候撒上一大把辣椒面继续刚才的动作，锅里的颜色比起刚才更是有过而无不及，甚至连空气中的辣度都高了些。 这时候空气里已经全都是干锅土豆的香气了，待锅里的菜翻炒完毕，楼远舟把剩下的青蒜倒进锅里，又倒了些适当的生抽，继续用大火翻炒几下，出锅。