第245章 口水鸡

“哎，是挺香的……” 宋胜虽然很想吐槽萧关鸿，却也不好直接说出口来。曾经那个整天在星级餐厅吃饭还嫌弃不少吃的少爷，如今天天蹲在小餐厅的厨房里等着老板做饭吃，这要是以前，打死他都不信。 有时候突然觉得，一物降一物似乎有点道理。 不过对于他宋胜来说，只要这小少爷不惹麻烦，还能给他多开工资，所有不违法的事儿他都能陪着。 何况远舟楼当服务员又有钱，又能吃好吃的，真香！ 楼远舟此时把油锅里炸过的大葱、洋葱等配料全部用漏勺捞了出来，之后又拿了些香料，控干水分，把它们隔着漏勺放在油锅里爆出香味儿。 这些香料之前已经用清水简单泡过，里面还加了些白酒，这样能够更好地激发香料。 而这些香料里面除了八角和香叶，还有些小茴香和桂皮等，放进油锅后，大量的泡泡涌起，空气中开始弥漫着油炸过后的香气，其中混着香料所特有的味道。 不过这香料炸制的时间也不宜过长，否则油就会带着些令人不悦的苦味，此时收起漏勺把香料静置在一边，接下来就是要正式开始做辣椒油了。 将之前处理好的所有辣椒都混合在碗盆中，起锅，让刚才炼制好的油重新加热。 此时楼远舟先是往碗盆中加了些凉油后轻轻搅拌，这样在后面再往里倒入热油的时候，不会出现辣椒被烧煳的情况。 待锅里的油温高了之后，楼远舟分批将油倒入碗盆之中，在这期间还在不停地用筷子在碗中搅拌，碗盆中辣椒油的颜色也开始有了变化。 到最后还剩下一点油的时候，将刚才炸好的香料倒入碗盆中，继续浇油，瞬间这碗里又泛起许多泡泡。 明明刚才炒制辣椒的时候那味道还令人喷嚏不断，可现在的辣椒味道柔和了不少，其中还有些香料带来的复合味道，越闻越香，就像是经过了千锤百炼，香味中还带着些醇厚感。 继续搅拌着，碗盆中的辣椒油变得越发红亮了起来，比起一开始略带暗沉的颜色，现在这辣椒油整体都透着一股子的油亮。 趁着油温还热，楼远舟又撒了许多生的白芝麻继续搅拌，用余下的油温慢慢将芝麻烧熟，这芝麻带来的香气可以说是组成辣椒油的最后一块拼图，漂浮在表面的辣椒碎和白芝麻不停地按照搅拌的方向旋转着，一股股香气也随之扑面而来。 最后，放上几颗冰糖在碗盆中搅拌收尾，这口水鸡里最重要的辣椒油就算是正式完成了。 楼远舟伸了个懒腰，接下来就是煮鸡腿。 为了保持鸡腿的鲜味儿，楼远舟今天并没有选择焯水，而是提前就用冷水将鸡腿浸泡起来。 这口水鸡若是口感不够鲜嫩，哪怕料汁再好吃那味道也还是差些火候。 把三人份的大鸡腿扔进装满水的锅中，葱、姜、料酒等全部放入锅中开始焖煮，接下来则是准备最后要浇在表面的料汁。 除了盐、糖、醋、蒜末等最基本的调料之外，这口水鸡是一定要放一些芝麻酱的，再来些花椒面、香油等，配上辣椒油，这味道就出来了。 等这鸡腿煮好了，再给这料汁里面加上些炖煮出来的鸡汤，这料汁就算是做好了。 “这料汁感觉……不管蘸什么都好吃？” 早已经忍不住进了后厨，萧关鸿就这么隔着一段距离看着楼远舟做饭到现在，尽管远了些，可那混合出来的味道飘得够远。 “确实都好吃，拿来做凉菜都行。” 楼远舟说着，快速地给从锅里捞出来的鸡腿放进了一大盆冰块里，一来给鸡腿降温，二来这样处理过的鸡会变得比平常更加肉质q弹。 “饿了……” 眼睛一刻也没离开过大鸡腿，萧关鸿戳了戳一旁的宋胜，问他有没有学会，等着回家练习练习。 结果宋胜又是一个大白眼，他要是学会了就能有楼老板的水平，他还用给小少爷干活？早就发家致富去了！ 就这么会儿功夫，鸡腿已经被擦干水分后整整齐齐地切开，淋上足够的料汁，撒上一把提前做好的花生碎，些许葱花香菜，这口水鸡就做好了。 “来，尝尝口水鸡！” 把一大盘口水鸡往旁边桌子上一放，三人份看起来格外瞩目。 肉质紧实的鸡腿肉此时已经裹满了红油料汁，半透明的红色能看出鸡肉原本的颜色，碾碎的辣椒红彤彤地装点在每一个角落。 而盘底的红油带着透亮，相当地勾人食欲。 “不客气了不客气了！” 早就已经摸清了每天的规律，萧关鸿在尝菜这件事情上已经不再扭扭捏捏，这饭菜趁着刚做出来那是最好吃的时候，此时不吃更待何时？ 一筷子下去，萧关鸿选了一块接近盘底的鸡腿肉。 此时这肉因为刚刚从红油里捞出来，比起盘中顶部的鸡腿肉来说鲜红得多，一滴一滴红油接连落回盘中，惹得人禁不住赶紧把它吃掉。 等真的入了嘴，酸、辣、鲜，种种味道袭来，q弹紧实的鸡腿伴着肉香，在辣椒油的衬托下味道变得鲜香浓郁。 醋的量虽然不多，但是那种独立于辣椒之外的口感让味蕾率先兴奋了起来，辣椒油带来的辣味也是刚刚好，既不会抢了鸡腿肉本身的香味，又能激发出不一样的美味。