舌尖上的北宋

第2章 老撮鸟2

而在汴京,像那般小楼,最低要三百贯。 若是几进深的院子,则需几千贯。 </p>

十几年前,大文豪苏东坡被贬出京,便卖掉所居住的房子。 </p>

那一套宅院,卖了足足九千贯。 </p>

就这,还不是汴京最贵的房子! </p>

如果换作是十几年后蔡京那一栋雕梁画栋,好似行宫的府邸,更可卖到百万贯,堪称豪奢至极。 </p>

而那时,汴京一年的税收,不过一百五十余万贯! </p>

房价贵,租赁价格也不便宜。 </p>

汴京最好的两处地方,一是这靠近皇城的庆元坊,二就是南郊靠近汴河的临河铺面了。 </p>

这两处地方,那真真是寸土寸金,有钱都未必能寻到称心如意的铺面。 </p>

许家是河南世家,在京城也有颇多产业。 </p>

尤其是南郊临近汴河的位置,有三分之一都其名下产业。 </p>

许世济这番话,的确是挠到丰乐楼东家的痒处了。 </p>

不提这免去一年的赁钱,如果能搭上许家的关系,那他丰乐楼在南郊的分店还不是顺风顺水,通行无阻。 </p>

想到这,他心下有了决断,转身对着林诚道:“小和尚,你只管放手施展,有什么干系我丰乐楼一并担着。” </p>

丰乐楼东家刚才也是急切之下乱了分寸,现在冷静下来细想,左右不过是些吃食,又在他眼皮子底下做,能出什么大事。 </p>

“行吧,看在东家的面子上,就给你们露一手。” </p>

林诚拍了拍手,起身走到后厨案板前,开口就报了一连串材料。 </p>

“红枣、莲子、白糖、老年陈醋……” </p>

丰乐楼东家一一记下。 </p>

不过,在听到白糖时,忍不住插口问道:“等一下,这白糖是为何物?只听过说蔗糖,从未听过有白糖啊。” </p>

林诚怔了下,这才想起北宋年间的确没有白糖一说。 </p>

要到元末,才有人无意中学会了黄泥盖蔗糖脱色法。 </p>

“就是糖霜,我家乡习惯称为白糖。” </p>

听到糖霜二字,丰乐楼东家恍然大悟,忙吩咐一个伙计去取糖霜。 </p>

北宋年间,只有甘蔗、甜菜提取的蔗糖,称之为沙糖。 </p>

但是别误会,虽然叫沙糖,可实际上北宋的制糖工艺尚不成熟,这沙糖只是粗劣的糖浆,呈现红褐色,并非结晶颗粒。 </p>

但就这种粗劣的糖浆都价值不菲,寻常百姓都难得享用上几次。 </p>

至于糖霜则是糖浆凝固静置后,形成的一层薄薄的结晶物。往往几大罐的糖浆,才得少许糖霜。 </p>

所以糖霜价比黄金,而且有价无市,并非普通百姓所能用得起。 </p>

哪怕是丰乐楼这样的顶级酒楼,对那几罐糖霜也宝贝的很。 </p>

没多久,伙计取来一个巴掌大的小罐。 </p>

里面覆盖着一层粗细不一,色泽暗淡的糖霜。 </p>

可就这么巴掌大的一小罐,至少价值十几贯。 </p>

林诚手脚麻利的搞定食材,红枣配莲子,再加入几味中药材,小火慢炖。 </p>

接着热锅淋油,倒入其他食材。 </p>

煎炸煮炖焖烩炒,姜蒜葱油酱酒椒。 </p>

猛火煸炒,小火收汁。 </p>

装盘后淋上芡汁,不多时,一碗红枣莲子羹,以及四盘色香味俱全的炒菜就出锅了。 </p>

各种调料巧妙融合在美食里,形成一股酸甜香辣的味道,弥漫在后厨。 </p>

丰乐楼东家抽了抽鼻翼,忍不住惊叹道:“好香啊!” </p>

林诚微微一笑,分出一小碟推到对方跟前。 </p>

“尝尝?” </p>

丰乐楼东家也不矫情,大大方方每样都尝了一点。 </p>

瞬时间,酸甜香辣直击他的味蕾,让他恨不得把自已舌头都吞下去。 </p>

北宋年间,铁锅炒菜已经流行开来,但只在下层百姓间流传。 </p>

相较于炒这种新颖的方式,宋人还是更喜欢传统的羹汤,并以之为贵。 </p>

这会儿,一直在边上冷眼旁观黄大厨,闻到这股勾人食欲的味道,也不禁慌了神。忍不住做最后的挣扎:“东家三思啊,这种不登大雅之堂的吃食,怎能端到李家小娘子面前。”</p>

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