第201章 谭家菜的烹饪方法

这个年代汽车很少，工人也没有下班，所以路上很少出现堵车的情况。 车子很快就到达了目的地，一栋三层洋楼，在不远处停了下来。 今天来的车很多，所以我们不会停在门口。 由于是他的生日，客人已经陆续抵达 于是楼爸爸就已经带着家人亲自到门口迎接客人了。 楼小娥也在其中，她穿着一袭古色古香的碎花连衣裙，扎着马尾辫，在夕阳下就像一只白色的小天鹅。 司机停车后，徐大茂先下车，朝楼先生走去。 楼东脸色一变，很快就平静了下来。 徐大毛：“楼主任您好，阿姨您好，这位一定是楼小娥同志了，可惜上次没有见到您。” 楼爸爸：“徐同志您好，今天很抱歉麻烦您了，这里您还有事的话，今晚就去喝几杯吧。” 楼小娥和楼暮淡淡应道。 何玉柱也下车走了过来，杨主任到的时候也一起走了进来。 看到贺玉柱也在来访的人之中，她的脸上露出了幸福的笑容。 她想起自己刚才在想什么，心里也有些担心。 她不知道何老爷子的手艺是不是和何叔叔一样。 双方寒暄后，厂长特意向楼主任介绍了何玉柱。 杨厂长：“这是我们厂的厨师，何玉柱和小何，厨艺很好，吃过的人都说好吃。” 导演侧过身子，退到了一边。为置，让何玉柱能够上前。 何玉柱上前与楼主任握手。 楼爸爸：“小何，你好。” 何玉柱：“楼主任您好” 楼爸爸：“今天就麻烦小何了，我不知道小何擅长什么，那个菜，别叫我楼主任，叫我叔叔！” 烹调方法有炒、炒、煎、炸、煮、煮、炖等。 谭家菜是清末官僚谭宗钧的家宴。 因是同治二年的第二名菜，故又称“二号菜”。 唐家菜的烹饪方法主要有烤、炖、煨、煮、蒸等。 谭家菜“善做干食”、“专以高汤老火烹制海八珍” 楼爸爸：“好吧，我很期待你的厨艺。” 何大庆不辞而别后，已经很久没有吃到正宗的川菜了，颇为可惜。 现在听何玉柱这么一说，他的心情顿时变了，做得好。 毕竟这个时代，国手、宗师都进入了国宴。 川菜厨师大部分都留在了巴蜀，来到京城的并不多。 有的已成为领导人的私人厨师。 对于外国人来说，吃一口正宗的家乡菜是很难的。 杨导：“柱子，今天就轮到你表演了。” 导演看到何玉柱的话，让楼导心情大好。 他露出了赞同的表情。他嘴甜，在厂里很受欢迎，会顶牛。 让到一旁，佣人带着何玉柱去了厨房，开始准备食材。 我们有鸡鸭牛羊肉，水缸里还有两条活鱼用来做饭。 和这个时代的大多数人相比，楼家已经是顶级富豪了。 由于食材丰富，何玉柱打算做几道有代表性的川菜。? 何玉柱是如何掌握何大庆谭家菜的？ 我也开始准备谭老师的菜。 谭家菜咸甜可口，南北皆宜。 调料讲究原味，配制讲究火候和配料充足。 菜品软烂，所以味道鲜美，口感细嫩。 口感醇厚、顺滑、自然。 温和平和，注重原汁原味， 谭氏菜系自成一派，菜品近三百种，其中以油脂烹制的海鲜菜肴最为着名。 谭家菜中的“清汤燕窝”更是独具特色。 它不使用碱来扩大燕窝。 这样生产出来的燕窝虽然颜色洁白，看起来也很丰富，但是营养却大大损失了。 这道菜的做法是：将燕窝用温水浸泡三个小时，然后用清水反复冲洗，仔细去除鸟毛和杂质。 燕窝泡好后，放入大汤碗中，加入鸡汤半斤，上笼蒸约20至30分钟，然后取出，放入小汤碗中。 汤清如水，略带米色，味道鲜美。 燕窝柔软而不破碎，营养价值很高。 是谭氏菜系的代表作。 相传，吃谭家菜还有一个条件，那就是请客必须包括谭家的主人。 据说，谭家一次招待三桌，不管每顿饭的食客是否与谭家有关。 我们认识之后，总是给谭家老爷子多留一个座位，而谭家老爷子也总想过来吃几口。 吃谭家的食物有一个不成文的规定，那就是无论食客的势力有多大，都必须进谭家的门才能吃谭家的食物。不少名人曾在京城招待客人，希望谭家的厨师能够“走出去”，但都遭到了拒绝。 但那是旧社会，现在人们已经开始在外面做饭了。 毕竟，他们还得吃饭。 来帮忙的佣人正在洗菜、摘菜，何玉柱则在熬汤、准备。 这时，楼小娥跳进了厨房。 经过前几天的谈话，再加上之前和何大庆很熟悉，楼小娥基本上就将何玉柱定义为两家人的老朋友了。 楼小娥：“哎，没想到我也来了，我好久没吃何叔叔做的菜了，今天有机会好好学习一下，别介意！” “没关系，你是贤德还是贪婪？” 何玉柱笑着说道。 楼小娥：“那个徐大毛怎么来了？你怎么把他请来了？” 何玉柱：“轧钢厂放映员技术不好，又一个师傅下乡了，他不来，厂里没人能做得到！” 楼小娥：“我很讨厌骗子，就是这样的……” 楼小娥做出夸张的厌恶表情，“今天开始画小人，咒骂他。” 何玉柱：“我把你封建迷信打败了，就这样吧！我去做饭了，你就在这儿别打扰我。” 何玉柱开玩笑地说。 楼小娥：“看你这么说，你以为我不会做饭吗？来，我和你一起做饭，让你见识一下我的家艺。” 楼小娥的装腔作势是真的。 袖子卷了起来。 何玉柱：“不行，别说浪费食材，我也不想考虑食物中毒的事情。 再说了，你要是在家里宴会上撞倒了客人，我就得被裁员，写评论了，等我回厂了，何玉柱打趣道”。 楼小娥：“今天我就给你展示一下我的本事，我有那个水平。” 楼小娥知道她能为自己做多少饭，但她觉得何玉柱没法跟她说话。 何玉柱：“那你选菜吧，给我做个辣白菜，让我体验一下。” 何玉柱扔给她一颗白菜，楼小娥接住了。 两人的互动非常轻松，就像认识很久的好朋友一样。