第97章 小同大异的大酱和天伦之乐

天之后，裹了面粉的黄豆，在霉菌的作用下，开始长出黄绿色的长毛毛。 赵青禾小时候不懂，第一次看到黄豆长毛，大惊小怪地喊赵大娘来看。 他至今还记得，赵大娘站在案板前教他的话： “老儿子，这些黄毛毛可是好东西，你天天吃的大酱，全靠这个东西，才做出来那么好吃。” 等黄豆全部都长满了黄毛绿毛，再挪到阳光下暴晒，晒干后就可以下大酱了。 下大酱用的酱缸，早就提前刷干净晾干了，被摆放在朝南的山檐台子上，既不会淋到雨，又能最大程度地晒到太阳。 大酱做的好不好吃，黄豆、盐和水的比例很重要，还要加入白糖和烧酒，才能做出美味好吃的大酱。 白山黑水的每一户人家，虽说下大酱有的东西都一样，但各家有各自的配方，总体就是小同大异。 赵大娘的配方，是一酱缸四十斤黄豆，配二十斤盐、五斤绵白糖、二斤高度烧酒、一斤大葱一斤生姜、八角花椒辣椒加一起一斤，最后加一百二十斤熟水。 往酱缸里下大酱的时候，手、容器和酱缸一定要保证干干净净，一定不能沾到生水和油。 起锅烧水，根据黄豆的重量往锅里添水，可以稍微多一些，毕竟水烧开的过程中会蒸发。 大葱、生姜、八角、花椒、辣椒等调料，就是这时候放进水里一起煮，才能更好出味。 等待水开的时候，就可以先把黄豆和盐放到酱缸里。 一般来说，就是一层黄豆一层盐，三层黄豆一层绵白糖，四十斤黄豆放完，差不多到酱缸的一半位置。 一缸大酱做好，差不多有一百七八十斤，整好够一家人吃上一年。 把烧开的料水，连同调料一起倒进酱缸里，再倒进去二斤烧酒，搅拌均匀，就可以封缸了。 封缸是用的透明塑料布，把缸口盖严，用绳子和泥巴完全密封，就可以不用管了，只管把大酱交给阳光和时间。 酱缸放在山檐台子上，雨水淋不到，太阳光又充足，暴晒四十到五十天，正好在冬天来临前，大酱就完全晒好了。 除了普通版本的大酱，赵大娘还会做两种特殊口味的，分别是西瓜大酱和东瓜大酱。 西瓜大酱和冬瓜大酱，除了大酱的味道以外，还各自带有独特的滋味。 西瓜大酱是水果的滋味，颜色也是红色的，看着就非常有食欲，吃起来也格外的开胃。 冬瓜大酱是清香的口味，颜色橙红色的，也看着很有食欲，吃起来非常的爽口。 下西瓜大酱和冬瓜大酱，基本步骤和用料比例都大差不差，主要是熟水和绵白糖的用量有所不同。 西瓜大酱用的西瓜，要挑熟透的，一斤黄豆配二斤半西瓜，去皮之后差不多还剩二斤西瓜，再加入一斤熟水，绵白糖就不需要了，其他的调料、盐和白酒的比例不变。 不过，想要吃到西瓜大酱，要在夏末西瓜成熟的时候动手，过了时间就要再等一年。 一般赵大娘会在夏末的时候，下上十斤黄豆的西瓜大酱，用来调节下口味。 冬瓜成熟是在秋天，冬瓜大酱也是论缸做的。 下大酱用的冬瓜，也要挑不坏不康的，一缸四十斤黄豆，用九十斤冬瓜，去皮去瓤后剩下八十斤，再加入四十斤熟水和二斤绵白糖，其他盐、调料和白酒的用量都不变。 今年，赵大娘要做一缸冬瓜大酱，两缸不同大酱，供给一大家子人吃上一年。 一百二十斤黄豆，之前已经挑拣好，今天要煮好，裹上面粉蒸好，放在案板上发毛毛。 赵青禾吃了“过晌”（时间过了的意思）的午饭，也洗干净了手，来到案板前面帮忙。 一群人边干活，边唠嗑，一大家子人其乐融融，话题基本都围着赵青禾展开。 “老弟，今年二十二岁了吧。” “大嫂，我还没过生日，算二十一。” “那就是二十二岁了，行，俺知道了。” 这是他和大嫂郑好的对话。 “老弟，俺看到那些糖渍软枣子了，听咱娘说，是你做的？” “二姐，就是瞎整，等做好了，大家都多带点回去吃。” “俺看得有一两千斤，咱们咋吃的完。” “三千八百斤，等做好了，我就拿到县城去卖。” “那整好，俺和光辉也能在乡里卖，俺们粮油站来往的人多。” 这是他和二姐赵青花的对话。 “娘，我爹和哥他们呢？” “你爹带着猫狗巡山去了，你哥带着孩子们上山赶山去了，小宝们说要逮个山狸子回来。” 这是他和赵大娘的对话。 山狸子就是猞猁，也是白山黑水山林里的一霸。 偶尔有人捡到山狸子崽子，当成家猫养大，却野性难驯，最终家里的鸡鸭鹅都会遭殃。 赵大娘说小宝们要逮山狸子，应该是赵二妞被他们俩闹腾坏了，躲着不愿意和他们玩，孩子气胯下的海口。 赵青禾听说赵老爹巡山去了，心里也非常佩服。 赵老爹已经快六十了，对护林员的工作，还是兢兢业业，无论刮风下雨，每天都会上山巡山。 也得益于此，他的身体很好，说起话来中气十足，一顿还能吃两个二合面大馒头，和二十多岁的年轻人差不多。 大家才说了进山的人，一群人热热闹闹地，就从大门进了院子。 赵小宝和卢小宝，一人背着个小号的背筐，小跑着往干活的人群过来，脸蛋都红扑扑的，围着赵大娘献宝。 “奶奶奶奶，你快看，我采了这么多大蘑菇。” “姥姥姥姥，你先看我的，我采的蘑菇更大。” 赵大娘老怀大慰，一张脸笑成了一朵花，在围裙上擦了手，一手抓着一个背筐，来回扭着头夸赞着： “好，好，好，让俺看看小宝采的大蘑菇哎呀呀，这些蘑菇真大，俺都是第一次见。” 好在，两个小嘎都叫小宝，让她拿一碗水端的非常平。 赵小贝和苗亮，手里提着兔子和野鸡，跟在后面，也眼巴巴等着赵大娘夸奖。 其他人以一老四小为中心，或坐或站围成一个松散的圈，全都面带笑容，高兴地看着眼前的场面，这幅名叫天伦之乐的画。